栄養豊富なのにあまり食べられないパセリがもったいない

パセリとは

パセリ（旱芹菜・旱芹、 英: parsley [ˈpɑːrsli]、学名: Petroselinum crispum）は、セリ科の1種の二年草。野菜として食用にされる。和名はオランダゼリ（和蘭芹）。フランス語名はペルシ (persil [pɛʁ.si])、漢名は香芹（こうきん、拼音: xiāngqín シアンチン）品種改良によって葉が縮れているものがよく使われ、カーリーパセリ (curly parsley) 、またはモスカール種とも呼ばれる。イタリアンパセリ（学名：P. neapolitanum、プレーンリーブド種とも呼ぶ）は同属別種。中国パセリ（コリアンダー、学名：Coriandrum sativum）は同科別属。

地中海沿岸の南イタリアおよびアルジェリアが原産といわれる。古代ローマ時代から料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つでもある。地質や気候への適応性に優れ、栽培が容易なため世界各地で栽培されているが、乾燥には弱い。なお葉が縮れているものは人間の品種改良によって生み出されたものであり、自然界では不利になる形質である。

日本には18世紀末にオランダ人によって長崎に初めて持ち込まれたとされ、長崎で栽培されていた。このため、「オランダゼリ」「洋ゼリ」などの名でよばれていた。本格的に日本で栽培が始められたのは明治初年以降である。

食材としての旬は冬（1 - 2月）で、葉の緑色が濃くて、みずみずしいものが良品とされている。日本では葉が縮れたパセリが一般的であるが、ヨーロッパでは葉が平たくて縮れていない同属別種のイタリアンパセリを使うことが主流で、こちらは香りや苦味は少ない。 日本では主に葉を料理の付け合わせや飾り（デコレーション）として使われるが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されている。また、パセリは精油成分を多く含むハーブの1つでもある。パセリは油分を中和する働きがあるとされているが、分解はされずそのまま吸収される。 根パセリも根菜としてヨーロッパでは広く流通している。太った根は近縁種であるニンジンに似た外観だが、爽やかな独特の風味がある。ユダヤ料理で特に用いられる。

栄養と薬効

パセリは、あまり知られていませんが、緑黄色野菜の中でもトップクラスに高栄養で、薬効が高いのです。添え物としてひとかけらちぎって入れて食べるだけでは大した影響がないですが、他の葉野菜などと同じように、サラダや炒め物のメイン食材のようにして使えば、同量で他の野菜よりも多くの栄養を摂取することができます。

栄養価は極めて高く、可食部100グラム (g) あたり、ビタミンA のもとになるβ-カロテンを5054マイクログラム (μg) 、ビタミンCを133ミリグラム (mg) 、カルシウムを554 mg、鉄を6.2 mg含んでいる。そのほか、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群を含み、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維、葉緑素、カリウムなども豊富に含み、これら栄養素の含有量は他の緑黄色野菜の中でも群を抜いている。

香りの主成分アピオールは、食欲増進作用があり、消化を助けて口臭を予防する働きがある。また防腐効果もあり、食中毒予防に効果的といわれている。

消化不良や食欲不振の健胃や、病後の疲労回復、貧血、生理不順などに生の葉や青汁を飲むと効果があるといわれている。青汁で飲むときは生葉1日量30グラムとし、水100 ccほどとレモン汁やハチミツなどを加えて、ジュースにして飲用する。鉄分が多いため、貧血対策にも効果が期待できる。

民間療法で、打ち身、くじき、虫刺されに、生葉をすりつぶしたら患部に乗せて、ガーゼなどを当てて冷湿布すると効果があるといわれている。

風味と彩りの向上
料理のアクセント
パセリは、独特の香りとさわやかな風味が料理にアクセントを加えます。また、鮮やかな緑色は料理の見た目を引き立て、食欲をそそる効果があります。

口臭予防
口内の清潔を保つ
パセリに含まれるクロロフィルは、口臭予防に効果があります。クロロフィルは口内の細菌を減少させ、口臭を抑える働きがあります。

利尿作用
体内の余分な水分を排出
パセリは利尿作用があり、体内の余分な水分を排出する助けになります。これにより、むくみの軽減やデトックス効果が期待できます​。

などにも役立ちます。

世間のおいしそうなパセリ料理

知る人ぞ、ですが、パセリを有効に活用、料理してたっぷり摂っている方々も。

最近レバノンの話題が多いので、昔レバノン人にカフェのオヤジによく作ってもらったタブレが急に食べたくなって作ってみたら激うまだった。
作ってみたい方↓
-パセリ????????をみじん切りにする。
-ブルガー小麦(ヘンプシードで代用/クスクスでも可)
-????オイル、塩胡椒、????汁を加えて混ぜ混ぜする。 pic.twitter.com/8nhELFrHRb

— Yurietta(新アカ) (@yuriettanyc) June 24, 2024

今日の夕飯????????
収穫した大量のﾊﾟｾﾘで
ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞｿｰｽを作りました????
鶏肉のｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞｿｰｽがけです
沢山ｿｰｽを作っておくと
他の料理にも使えるので
作り置きに最適✨です

皆様も楽しい夕食を
お楽しみ下さいませ
ヾ(oﾟωﾟo)ﾉﾞ pic.twitter.com/c0EQClHsOD

— ゆう꙳ꕤ୭｡.｡:+*ﾟ???????????????????????? (@yk_fleur) June 27, 2024

今朝のご飯。しらすとパセリの玉子丼、トマトの冷製ポタージュ、バナナとケールのごま風味スムージー、ローストトマトのバルサミコサラダ（昨日の残り）。我が家はパセリをかなり使うのだけど、もう育てようかな～。 pic.twitter.com/fAI1qLSiiD

— 八雲????2026(地方&東京W中受) (@MamatravelerX) June 27, 2024

今夜の献立。サバの湯煮にかけているのはヨーグルトソース（長谷川あかりさんレシピ）。カルシウム教の信心度合いもいよいよ狂度増してきたと思ったけど超美味しかった。あとは牡蠣とパセリの炒めご飯、椎茸のマヨチーズ焼き、ローストトマトのバルサミコサラダ、アスパラのお味噌汁。 pic.twitter.com/S4Z7Ko7abm

— 八雲????2026(地方&東京W中受) (@MamatravelerX) June 27, 2024

#ボルサリーノ関 さんの
オクラ入りタブレを作りました????
パセリが主役のサラダ‼️
めちゃめちゃ美味しいです????
クミンを多めに入れました。
花壇のミントも使えて良かったです????#開運飯#殺菌パワー#栄養豊富#勝ち運up#勝利#体に良い感じがするサラダ#アイスム さん https://t.co/ntlXCf4bwS pic.twitter.com/W3lmyhrQ0v

— ジャスミン????⤴️ (@daisy_jasmine_) June 26, 2024

おいしそうなパセリ料理動画の数々

みなさんパセリ好きの方は、パセリをいっぱい摂取できるような料理を作ってますね。