肉味噌とゴマのおいしい担々麺

担々麺とは

担担麺また担々麵（たんたんめん、中国語: ダンダンミェン、成都方言: ダンダルミェン 拼音: dàndān miàn）は、中国四川省発祥の辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた麺料理である。日本の麺料理の一種としても定着しているが、各地で大きくアレンジされ、風味などが異なっている。

肉味噌が辛旨い担々麺 | まとめまとめ
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本来の漢字で書くと「擔擔麪」である。「担」は「擔」の、「麵」は「麪」の発音を示す部品を取り替えて生まれた俗字である。「麺」は「麵」の偏を崩している。簡体字では「担担面」と書くが、「面」は「麵」の偏を取った字である。なお、日本においては「担」および「麺」が常用漢字であり、一般に使われている。

日本語では「担担麺」と書くのが最も一般的だが、踊り字を使って「担々麺」と書く事も多い。日本では、店のメニューに「坦坦麺」もしくは「坦々麺」と書いてある例も少なくないが（正：担、誤：坦）。

ほっこり中華そば もつけ＠八王子

担々麺 並(¥850)
肉入りワンタン(3ケ ¥200)
温玉ごはん(タレ抜き ¥150)

ごちそうさま???? pic.twitter.com/qiqXXgfhCX

— ????tuka-p???? (@tukap5) December 9, 2021

日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が、日本人向けに改良した作り方を紹介して、各地に広まった。

一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、スープが付き、ラーメンのように、一杯で一食が事足りるようになっている。そして、辛さを抑えるために、ラー油と芝麻醤の風味を効かせたスープを合わせ、汁麺として出されることが多い。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。

麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである点も異なる。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。

日本では、担担麺の定義が決められていないため、店によってまちまちの味付けと具材になっており、たとえば肉のそぼろは挽肉を用いるのが普通で、豚肉ではなく牛肉、合い挽き肉、鶏肉のものだったり、チャーシューや煮豚などを載せたりと店によって様々である。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。

評判・人気

今では日本中様々な味、工夫のある担々麺が作られ、お店で楽しまれています（手間なのであまり家庭では作られない）。

ほっこり中華そば もつけ@味玉担々麺????205????
土·日曜日の並びを避けての訪問???? 辛さは 控えめの半分???? 辛いのが苦手な人も大丈夫????️ 麺 辣油など全て自家製で凄いの一言???????? 濃厚で体の芯からポカポカ 最高に旨い担々麺???? 岡田さん ヒロ君 ご馳走さまとても×２美味しかったです(^-^)/???? pic.twitter.com/ui4Sppcwzg

— ????.???????????????????????????? 「のんびりマイペースで食べたいラーメンをいつまでも」 (@himekami4075) December 10, 2021

yagu-noodle @住吉
担々麺¥900
味付き替え玉¥100

うわ！うまっ！まろやかな辛味にほのかな酸味、鶏魚介の抜群の旨味！辛さ控えめで花椒の痺れもあり。胡麻やナッツの濃厚なコクが加わりもう大変w 平打ち細麺の小麦の甘さで、旨・辛・酸・甘・痺が見事なハーモニーを奏でる至高の一杯！ご馳走様でした pic.twitter.com/MajZtzQmRc

— はらぺこ (@harapecooh29) December 10, 2021

京都ラーメン森井の担々麺＋特製トッピングと京都半チャーハン????????????????????

ゴマの風味と程よい辛味、花椒の絶妙な痺れ????????????✨#グルメ #京都ラーメン森井 #ラーメン #チャーハン #担々麺 pic.twitter.com/bJ9YggHF9x

— ????写真好きつね???? (@photolovefox) December 7, 2021

Ginger Village 村岡屋
生姜の担々麺 小ライス付き
角チャーシュー

生姜と辣油のバランスが良かった
また食べたい
ごちそうさまでした！ pic.twitter.com/AvtBIMfpXa

— しぐれ (@lespaul0912) December 11, 2021

愛知県蒲郡市
だし・麺 未蕾
担々麺????

ラーメン部メンバーが行ってみたい！って言う事で????ニボラーなら間違いないお店????ピーナッツバターを使った担々麺は痺れ・辛味・甘味・酸味のバランスが良く絶品????通常のパッツン麺ではなく弾力あるモッチリ麺も旨い????メンバーもだしそば絶賛してました????#未蕾 pic.twitter.com/3KQZzR9jCJ

— ワイワイ@ザッキ(ワクチン2回接種済????) (@yuzuyyhh) December 10, 2021

ほっこり中華そばもつけ(八王子市万町)。特製担々麺 1200円。
いつも美味しいけど、寒くなってくるとより美味しい???? pic.twitter.com/JdimrDzjaM

— つくも (@tukumo9) December 3, 2021

秋田市の創香さんで担々麺です????
スープの入った寸胴抱っこして飲み干したいと思いました????
デザートの杏仁豆腐も、やわらかくてこう、こう、うめえええです????
酸辣湯麺も食べたい！！
ごちそうさまでした！！！ pic.twitter.com/wccANiZkez

— おいしいみじんこ (@oishiimijinko) December 11, 2021

本日の担々麺⛅
汁なしを頂きます❗
八角と山椒の薫りが鼻を突き抜けます????#担々麺#八角#山椒 pic.twitter.com/Z8AbqfAAud

— t9m@国立病院ダイエット終了！！ (@hospital_diet) December 4, 2021

櫻井中華そば店????保土ケ谷区岩井町
【限定】担々麺
炙り焼豚丼(ご飯半？)
寿雀卵の味玉

限定20杯…ということで休日久しぶりPP????????

あと2、3日みたい????????

辣油にアレやソレも自家製に拘った辛味だけでなく円やかな旨味際立つスープがプリプリ自家製麺に絡みまくり????????

焼豚丼にスープINして玉…続 pic.twitter.com/6yfLnzkN5U

— kiku【ファイザー????????済】 (@Kiku50j) December 7, 2021

おいしそうな担々麺動画の数々

参考

辛くておいしい担々麺 | はちまと
https://8mato.jp/user/moepapa/1cef89cd95ccd402bd9a