削るようにして作る刀削麺（とうしょうめん）
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曲がった形状の包丁で麺生地の塊から削るようにして麺を作ることで珍しい名物とされる刀削麺のご紹介。
1751 view
2022-04-23 23:55:38
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刀削麺（とうしょうめん）とは
刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。
小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。
小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。
グツグツ麻婆刀削麺 pic.twitter.com/nHw5HxOIxV
— りょうちん (@ura_menreds24) April 20, 2022
麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。
山西省では日常的に食べられている。スープに麺を入れるよりは、茹でた麺にタレを絡めて食べることのほうが多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺に用いられることは稀だったが、育成の簡単なトマトを各家庭で栽培して利用することよく行われていた。西紅柿・鶏蛋麺（トマトと玉子のタレがかかった刀削麺）は山西省の人間が好んで食べると共に、山西省の人間が刀削麺と聞いて思い浮かべる料理でもある。
日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多い。
山西省では日常的に食べられている。スープに麺を入れるよりは、茹でた麺にタレを絡めて食べることのほうが多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺に用いられることは稀だったが、育成の簡単なトマトを各家庭で栽培して利用することよく行われていた。西紅柿・鶏蛋麺（トマトと玉子のタレがかかった刀削麺）は山西省の人間が好んで食べると共に、山西省の人間が刀削麺と聞いて思い浮かべる料理でもある。
日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多い。
評判・人気
まだ日本では食べられるお店は珍しいですが、人気のところが多いです。
初めての 刀削麺????????
— TA☆KA (@ta56030297) April 23, 2022
意外と麺 長いのねっ???????? pic.twitter.com/ZJH1c6AJTp
スペアリブ刀削麺食べた???? pic.twitter.com/8NTb56lWB9
— 将(sho)@ネコ好き✨ (@shodog3) April 23, 2022
刀削麺が幸せだった。 pic.twitter.com/58B1BDqKKP
— よしむりん (@yoshimrin) April 23, 2022
続・中華街
— すあま????????????⛸❄️ (@suaman18) April 23, 2022
ビールとハイボールでもうお腹いっぱい☺️????
麻辣坦々刀削麺も窯出し珈琲ソフトもおいし〜〜???? pic.twitter.com/4fozwfcYti
初めてリアル謎解きゲームしてきた！！！最後の方である謎を解く決定打みたいな事を他の方が言われた時天才過ぎてビビった！！！！！
— りんせん (@cosmo0612) April 23, 2022
あと初めて刀削麺食べた美味しかったケーキも美味しかった pic.twitter.com/4ZdQWV3Nbi
おいしそうな刀削麺料理動画の数々
参考サイト
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