うま過ぎ注意な味噌汁の種類「赤だし」

赤だしとは

赤だし（あかだし）とは、豆味噌を使った調合味噌で仕立てた味噌汁のこと。

元々は「味噌に鰹節を混ぜて摺り合わせたものを煮立てて、それを漉しただし汁を使ってナメコ汁などに仕立てる」という料理あるいはその手順を言ったものであった。八丁味噌などの豆味噌に米味噌を合わせたものを呼ぶ事もあり、そこから転じて豆味噌をベースに米味噌、調味料（昆布や鰹節の出汁など）を配合した調合味噌も「赤だし」あるいは「赤だし味噌」と呼び、東海地方を主な産地とする。

今日の夕食????????
????、ソース焼きそば、砂ずり唐揚げとササミ唐揚げ、カニカマコーンサラダ、赤だし味噌汁です????????
焼きそばテッパン子どもたちよく食べました???????????????????? pic.twitter.com/2ecLIpFTFD

— こまい (@komai0714) August 17, 2022

かつては料亭などの料理人が味噌汁の具などに合わせて調合を変えて作っていたところ、1955年（昭和30年）、名古屋市の盛田が「赤だしみそ」として日本で初めて商品化した。

1956年（昭和31年）、岡崎市のまるや八丁味噌が八丁味噌に米こうじみそをあわせた調合味噌（現在の「ゴールド赤だし」）を発売。続く1957年（昭和32年）、大阪味噌食品株式会社は八丁味噌が独特の味、香りのため関西の人々になじみがないことに着目し、岡崎市のカクキューに赤だし味噌の製造販売を提案した。大阪の八丁味噌特約店の間瀬商店が製造を任され、最初の試作品は富山県上市町の日本海味噌醤油の米味噌70パーセント、カクキューの八丁味噌30パーセントが用いられ、色を一定にするためのカラメル、光沢と甘みを出す水飴、化学調味料などが付け加えられた。カクキューは赤だし味噌のヒットにより、それまで5年間続いた赤字を黒字に転換することができたという。

東京、関東あたりではあまり主流ではないですけど、揚げ物、お寿司などのお供としては広く愛されていますので、とんかつ屋さんやお寿司屋さんの汁物の選択肢として赤だしを選べるところは多いです。

評判・人気

今日の晩ご飯????
とろろご飯、赤だし、鯖の塩焼き、冷奴、きゅうりのぬか漬け✨
うますぎ???? pic.twitter.com/A1nWbGGWYN

— りゅう (@Rew50770355) August 17, 2022

きょうの味噌汁は大豆もやしの赤だし。豚バラ、ヤングコーン、ピーマン、ナスのオイスターソース炒め。 #料理 pic.twitter.com/rAnf35DkZ4

— ともも (@tomomo_saito) August 13, 2022

お疲れ様です。
長篠で430休憩中
唐揚げ定食????大お替わり????
ガッツリ食ったります????
野菜たっぷりに赤だし最高です‼︎
帰宅までに腹減るか心配????
お仕事中の方ご安全に????????
お盆休みの方ごゆっくり???????? pic.twitter.com/MnJxc56WHC

— ゆあち (@kunekunesuna) August 16, 2022

8月8日の夜ご飯。
⭐️照り焼きチキン
⭐️ゴーヤチャンプルー
⭐️シャドークイーンでポテトサラダ
⭐️南瓜と玉ねぎの赤だし pic.twitter.com/bBcFoMWkmu

— miii (@miii727) August 8, 2022

ご褒美　
鰻ご飯と赤だし味噌汁 pic.twitter.com/Pk1YV6rJd9

— 手作りぱんの家 こすもす (@cosmos38) August 11, 2022

お供え膳????
今夜で帰られる懐かしい人達と御先祖様へ
ばら寿司、赤だし味噌汁
塩豆大福、梨です
亡き母よりはるかに手抜きで???????????????????????? pic.twitter.com/wcSmGKZIiB

— MAYUMI GreekZorbaDance完全マスター目指す???? (@misya13kae31y) August 16, 2022

おいしそうな赤だし紹介動画