おいしい早春のグルメ☆タケノコ

春先に竹林にニョキニョキ生えてきて、様々な料理によく合うおいしいタケノコグルメ情報まとめです。

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2021-08-06 01:30:19

タケノコとは

知らない人はいないと思いますし、説明するまでも無い気もしますが、せっかくなので、少しタケノコの解説から。

タケノコ（竹の子、筍、英名:bamboo shoot）は、イネ科タケ亜科タケ類（一部はダイミョウチクやチシマザサなどのササ類を含む）の若芽。日本や中国などの温帯から亜熱帯に産するものは食材として利用されている。広義には、竹の皮（稈鞘）が稈に付着していて離脱するまでのものであれば地上に現れてから時間が経過して大きく伸びていてもタケノコといえるが、一般には食用とする地上に稈が出現する前後のもののみを指す。夏の季語。

和食で大事な山の幸タケノコ（竹の子）グルメ情報 | まとめまとめ
https://matomame.jp/user/moepapa/d0c4418ef9c5c3f83458

一般に食用にするのは地上に稈が出現する前後のものである。ただし、先述のように広義には竹の皮（稈鞘）が稈に付着していて離脱するまでのものはタケノコであり、特にタケが大きく伸びた後でも先端部のみが竹の皮に覆われている場合にはその先端部のみを「穂先タケノコ」と称して食用とする種もある。
春先、地面から芽の出かけているものをタケノコとして食用にする。
タケノコは、切断直後よりえぐみが急激に増加する。掘り採ってから時間が経つほど固くなると共にえぐみが強くなるので、極力早いうちに調理やアク抜きし下拵えを行う必要がある。冷蔵すると味・香りの劣化を遅らせることはできるが、早いほどよい。タケノコの加工品としては、水煮の缶詰がある。

#男の料理
こんにゃく、人参、タケノコ、寂しいのでベーコン入れましたw
頂きます???? pic.twitter.com/5d3ZsXxG7F
— msp …のんびりと (@my_sky_pic) August 5, 2021

日本では古来、竹林がある各地域で食用とされてきた。現代の日本では、収穫作業が「竹の子掘り」として、季節の観光行事としても親しまれている。

高級品の産地としては、乙訓（現在の京都府向日市・長岡京市・大山崎町）が有名である。乙訓産は竹林をふかふかの土壌にして、日当たりも調整する。こうして柔らかく、えぐみを抑えて、香りが良くなるようタケノコを育てている。大阪市の高級料亭では、大阪府貝塚市木積（こつみ）地区産も珍重されている。

高級品としては、合馬たけのこ（福岡県北九州市）も有名である。また石川県金沢市産たけのこは、加賀野菜の一つに選定されている。

日本で水煮として缶詰やレトルトパックで流通しているタケノコの多くが、中華人民共和国からの輸入品となっている。中国では秋にも出荷される。冬を控えて行われる竹園の整備で伐採された地下茎から、タケノコが収穫されている。小さく堅いことから、加工食品用にされる。

旬になると、掘ったその日のうちに調理または販売・出荷されるタケノコが直売所や食料品・飲食店などに出回り、「朝堀筍」と称されることも多い。焼き物のほか、特に新鮮なものであれば生や、軽く湯がいた刺身として味わえる。これを目当てに、タケノコ掘りに出かける人も多い。

おいしそうなタケノコ料理の数々

家庭料理でも、お店の料理でも、タケノコは多彩な料理の食材として活躍します。

????今日の #お弁当
かぼちゃの煮物、タケノコの煮物、アスパラ肉巻き
朝からセミの大合唱。夏の盛りだなあ。 pic.twitter.com/UU2GYEqyK5
— ねこのひたい (@hitai_semai) August 3, 2021

格さんのタケノコご飯はやっぱり最強でした！！！！！！！ pic.twitter.com/3coIIDA0WV
— タマキング【日本のあんちゃん】 (@TAMAKING_STRONG) August 5, 2021

伊勢市二見町「ル・シノワ花栞（かかん）」さんのランチ????️
海鮮おこげ????と海老のマヨネーズソース????をチョイス????
おこげはサクサク、あんがかかってるとこはモッチリ！イカ、タケノコの他にもとにかく具沢山✨あっさりめで最後まで熱々！
海老マヨもサクッとした衣に濃厚ソースが絶品????
大満足だよ???? pic.twitter.com/okY1Flos3T
— 伊勢ひまり????非公式伊勢志摩応援キャラ (@ise_himari) August 5, 2021

今日は、センターのお客さんに煮物貰った··········人参ゴボウしいたけタケノコ鶏肉··············· めっちゃ
美味い???? pic.twitter.com/Zk0Be9Dhjo
— キー様に狂乱中 (@saikionesama) July 30, 2021

久しぶりにココナッツミルクベースのおうちカレー！

具材は鶏もも肉とじゃがいもでマッサマンっぽくしつつ、レンズ豆とタケノコでマイルドさと食感をプラスしてみました♪

いろいろ入れたので量が凄いことになったな…w#カレカツ pic.twitter.com/YnDzywfqnf
— おかむら啓介＠キュアターメリック (@tokusatsudieski) August 5, 2021