おいしい日本伝統の発酵豆料理の納豆

日本古来からの伝統食にして、今も国民中に愛されている食品、納豆。独特のにおいに好みは分かれますが広く愛される人気の食品です。

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2020-12-28 22:33:38

納豆とは

納豆（なっとう）は、よく蒸した大豆を納豆菌によって発酵させた発酵食品。一般的に「糸引き納豆」を指す。菓子の一種である甘納豆とは異なる。日本固有と思われがちだが、類似のものはアジア圏を中心に様々な地域に存在している。
大豆を納豆菌で細菌発酵させた発酵食品である。日本全国の食品売り場で容易に手に入れることができる。「納豆」「納豆汁」などが冬の季語であるように、納豆の時期は冬である。

一方、7月10日が「納豆の日」とされている。これは1981年、関西での納豆消費拡大のため、関西納豆工業協同組合がなっ (7) とう (10) の語呂合わせで制定したものであり、1992年、全国納豆工業協同組合連合会が改めて「納豆の日」として制定した。近年では健康食品としても注目を集めている。
納豆の食べ方は、人による好みだけではなく地方差もあり、各種ある。いわゆる納豆ご飯として、白米を炊いたご飯に納豆を載せて一緒に食べることが多い。
納豆をふんわりとした食感で食べるためには、糸を引いて空気を含むように良く練ることである。これは、先にタレなどを加えると水分過多となってしまい粘りがあまり出なくなってしまうからである。一種のアイディア商品として、納豆を混ぜる専用のスティックも売られている。

きょうの夕ごはん。チキンのトマト煮込み、厚焼き玉子、冷奴、納豆、お豆腐とわかめと油揚げのお味噌汁、ごはん。#おうちごはん　 #Twitter家庭料理部 pic.twitter.com/3hleeHQcwT
— かりん (@karin__m) December 28, 2020

醤油やめんつゆ等のタレの他、和ガラシを加える食べ方が一般的。薬味として鶏卵やウズラの卵、ネギ、ミョウガ、大根おろし、とんぶり、削り節、海苔、青海苔などを合わせて食べることも多い。ナガイモ（とろろ）、メカブ、オクラ、なめ茸など、納豆同様に粘り気がある食品と混ぜることも行われる。
ネギやからしを加えると納豆のアンモニア臭を抑える効果があり、優れた薬味ともいえる。ネギやからしを途中で加えずに、蕎麦のネギやわさびと同様に最後に少しだけ載せたり、からしの代わりにワサビを載せたりする場合もある。

評判・人気

みんな家庭のお食事のおかずの定番にしていますね。

朝は、焼き鮭、ほうれん草の胡麻和え、オクラ入り納豆、豚キムチ風味噌汁!暖まりました!やっぱり和食は最高だね! pic.twitter.com/vUCpNvvGGX
— みるぱぴ (@QAE5H8iCjLRRwcH) December 27, 2020

日曜日の夜ごはんは、野菜炒め・鰤（ぶり）の照焼・国産ひきわり納豆・北海道産のごはん・玉子焼き・蒲鉾（かまぼこ）・紅茶です。九州から送られてきた玉子焼きと蒲鉾。甘いです。新鮮な驚きです。ごちそうさまでした(^^) #おうちごはん pic.twitter.com/KUPQR2G4jT
— 尾張伸英 / Owari Nobuhide (@ongakutai2006) December 27, 2020

みそだれで食べる【納豆腐めし】が美味しすぎる。
砂糖ちょい入れたたれが絶妙です。

華やかな料理が続いたあとは、こういう料理が沁みる…

ご飯に豆腐100gのせ、納豆1パックを混ぜてからのせ、中央にくぼみを作り卵1個割り入れ青葱散らし、みそ・醤油・ごま油各小1、砂糖小1/2を混ぜてかける。 pic.twitter.com/BqIlaWwgEo
— #ラク速レシピのゆかり＠夜９スープ発売 (@igarashi_yukari) December 26, 2020