何にでも合う万能揚げ物の代表格のとんかつ
|
豚肉の揚げ物で、定番ながらも、こってり大人気のとんかつ。そんなとんかつの数々をご紹介。
3811 view
2020-09-03 05:29:06
|
豚カツ（とんかつ）は、厚みのある豚のロースやヒレのスライス肉を、小麦粉・溶き卵・パン粉をまとわせて食用油で揚げた料理である。表記は、「とんかつ」・「とんカツ」・「トンカツ」・「豚カツ」など様々である。単に「カツ」と書かれることもある。カツはカツレツの略である。
カツレツとの違いは、フライの調理法をとるカツレツに対しディープ・フライの調理法をとることにある。油にどっぷりと浸して揚げるディープ・フライは、加熱時に外気に触れるフライに比べ肉に含まれる水分の蒸発が少ないため、しっとりと柔らかな食感に仕上がる。
現在「とんかつ専門店」の多くは、茶碗飯・味噌汁・香の物をセットにした和食のスタイルで「とんかつ」を提供している。
カツレツとの違いは、フライの調理法をとるカツレツに対しディープ・フライの調理法をとることにある。油にどっぷりと浸して揚げるディープ・フライは、加熱時に外気に触れるフライに比べ肉に含まれる水分の蒸発が少ないため、しっとりと柔らかな食感に仕上がる。
現在「とんかつ専門店」の多くは、茶碗飯・味噌汁・香の物をセットにした和食のスタイルで「とんかつ」を提供している。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
獣肉の濃い旨味の詰まっているモツ、ホルモンを煮込んで、臭みをとって、柔らかくする知恵の料理、もつ煮込みのご紹介。
view 2365
2022-08-19 00:13:33
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2015-07-14
幅広く愛され、ひき肉がジューシーでおいしいハンバーグのご紹介。
2016-02-22
仮に固くても、肉の質を驚くほど柔らかくして食べられる、日本独自の漬け込み肉でのステーキ技術であるシャリアピンステーキの解説です。作り方や仕組みについて。
2013-02-14
タルタルソースをかけて食べるおいし過ぎる鶏肉の揚げ物、チキン南蛮のご紹介。
2016-04-19
鶏肉を使った料理の中でも最高級にうまくしてくれて、もはや鶏料理の王様と呼んでも過言ではないのでは、と思える絶品料理の唐揚げグルメのご紹介です。
2016-04-08
厚手の豚肉を燻製にすることによって作る、味よし、燻製香もよしのため、ファンも多い人気の肉料理ベーコンのご紹介。
2015-06-19
骨は本来は残して捨ててしまう部位ですが、一部の生き物の軟骨は大変においしくて料理され食用になっています。
2016-02-12
牛肉の塊とゴロゴロお野菜をしっかりとした味で煮込んだ洋食の絶品メニュービーフシチューのご紹介。
2015-05-03
先日、焼肉の時、絶対許せないと思う行為ランキングを見かけたので、ローカルルール含め、焼肉でみなさんがこだわるよなルールをちょっと考察。
2015-01-30
焼き鳥で出てくるプリプリとした食感で人気のホルモン食材のひとつのシロ（白）のご紹介まとめです。
2015-09-11
山手線圏内随一の繁華街である池袋には焼肉屋も多く、高級焼肉、安価な庶民派、食べ放題、様々なスタイルの焼肉屋さんが数多く存在します。