肉の旨味の粋を味わい尽くせるもつ煮込み

もつ煮・もつ煮込みとは

もつ煮（もつに）とは、牛、豚、鶏、馬など、鳥獣の内臓を煮込んだ日本の料理の総称である。

表記や呼称はもつ煮込み、もつ煮込などがあり、モツをカタカナ表記する場合もある。単に「煮込み」と呼び、臓物（ぞうもつ）（＝内臓）を表す「もつ」という語句を省くことがある。また、「ホルモン煮」と呼ばれることもある。

????<大井名物もつ煮とビールね pic.twitter.com/MC5LQrLXqa

— ( 'ヮ' )????✨ (@ayame_umauma) August 18, 2022

下茹でした豚または牛の小腸と生姜を臭みが取れるまでさらに茹で、具材に大根、人参、牛蒡などの根菜類と コンニャクや豆腐などを加え、醤油および味噌で味付けし、盛り付けの際に長ネギを粗みじん切りにしたものを乗せたものとなっている。材料も味付けも時期や地域によって多様である。

もつ煮自体はよくホルモンを煮込んだ料理、というシンプルな定義ですが、各地にそのアレンジや、伝統料理として愛されるもつ煮込みの一種が存在します。

各地のもつ煮込み

大まかな日本各地のもつ煮、およびそれに類する料理を挙げていくと、北海道中部の赤平炭鉱では、鉱夫の間で馬のナンコウ鍋と呼ばれる料理が食べられていた。このナンコウ鍋は基本的には馬肉を煮込んだ料理であるが、その出自からもともとは内臓肉を含むとされている。「なんこ鍋」とも呼ばれ、秋田県の鉱山坑夫の間で始まったものが北海道に渡り、歌志内市など北海道各地の郷土料理として残っているとされる。また上記文献の著者自身の実体験談として、実家が秋田県で博労（牛馬の売買をする人。馬喰とも表記する）であったことから、母親が豚の内臓を煮込んで食べた経験があるとしている。

中部地方のもつ煮は、豚の内臓をこんにゃくとともに八丁味噌で煮込んだ「土手煮」（単に「どて」と呼ばれる場合もある）が主流であり、関東のもつ煮込みと比較するとより味が濃く甘辛いものが多い。具材にはゆで卵が加わることもある。

長野県の郷土料理には馬の腸を使った「おたぐり」がある。また山梨県には鳥もつ煮があり、「甲府鳥もつ煮」との名称でB-1グランプリに出展している。

関西地方には「北ホルモン」という語句を1937年に出願し1940年に商標登録（登録0334852）した北極星という洋食店があり、とくに小腸と大腸についてはコテッチャン、テッチャンと称され、焼いて食べる調理方法がより馴染み深い。「ホルモン料理」の語源として「ほるもん（捨てるもの）」から転じたとする説があるが、佐々木道雄は著書の中でこれを再検証し否定している。

九州地方にはもつ煮よりも、博多を中心としたもつ鍋の文化の方が定着しており、ニンニクをスライスした醤油ベースのスープに、キャベツ、ニラなどを具材とした鍋として食する。

もつ鍋 pic.twitter.com/8we8k4Z8Mx

— 食楽園～幸福に空腹を満たす～ (@hi_kirin) August 15, 2022

沖縄には、琉球王朝時代から豚を余すことなく工夫して食べる食文化があり、伝統料理として、中身汁（中味汁）が主として正月や慶事の代表料理として親しまれてきた。豚の小腸・大腸・胃を丁寧に洗浄し、長時間煮込むなど手間と時間をかけて下ごしらえした中身（豚の内臓）と、こんにゃくやシイタケを具にして煮込んだ一種の吸い物。具だくさんの煮物として供される場合もある。鰹節・昆布・鶏肉で出汁をとる場合もあり、また沖縄そばに具として入れた中身そばや炒め物など、他の料理にも応用されている。また、豚肉のみならずヤギの肉や内臓、血などをごった煮にした山羊汁や、牛の臓物を煮込んだ牛汁なども伝統食として知られる。

評判・人気

材料のモツは安価に手に入りやすく、他の食材も野菜中心、価格が抑えられるため、大衆食堂や居酒屋で多く提供されています。

ガッツKラーメン

久々の朝ガッツ
定食のご飯ともつ煮を大盛＋生玉子

優しい味だったもつ煮がガッツリご飯がススム味に????
味噌汁→中華スープになって具の豚肉でコチラもご飯がススム????
最後TKGにするつもりだったけど、無くてもイケる感じだな????
せっかくなのでもつ煮と生玉子をぶっかけ雑炊風に〆✌️ pic.twitter.com/TpFrr0xZpI

— 麺喰地蔵 (@2rgi3qiyVuk6voN) August 18, 2022

牛もつ煮???? pic.twitter.com/lUpGsw5T2x

— いろはす (@iloha_su_1683) August 18, 2022

ふー????
[もつ煮]完成です！
予想以上に美味しいんだ✌️
嬉しい???? pic.twitter.com/PwHo8nLELp

— ぼっち粕（読みはかすです） (@937S2) August 18, 2022

やっぱり加賀屋のもつ煮美味い???? pic.twitter.com/3Fl24206VW

— ゆう (@yuzoo07) August 13, 2022

もつ煮と生ビールの組み合わせは最強です????✨ pic.twitter.com/52GaBwgXPn

— m.h.n (@mhn46456716) August 18, 2022

おはようございます♪
いつもイイね、リツイートありがとうございます????

本日日曜日
11丁目店定休日
パルコ店11時OPEN‼️です

写真は姉妹店でも大人気！
もつ煮デス！お酒にも????ご飯にも????
リピ率⤴︎
本日もよろしくお願いします☀️#大衆食堂Bee #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌Twitter会 #さっぴよ pic.twitter.com/BxJcwKez1p

— 大衆食堂Bee 7/21札幌パルコ店グランドオープン (@Bee_syokudou) August 13, 2022

上州もつ煮だ！
前橋の花火見ながら温泉入れた????
たまたまだけど#群馬 #日帰り温泉 #もつ煮 pic.twitter.com/8x95QAs5rF

— kazuu (@kazuu72947435) August 13, 2022

おいしそうなもつ煮動画