独特な風味ながら栄養豊富でおいしい血料理
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各生物の中に大量に含まれていて、豊富な栄養素を含むため、メジャーではないものの、各地で独特な血料理が誕生、郷土料理的に食されています。
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2021-02-12 12:28:48
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毛血旺または冒血旺（マオシュエワン）は重慶磁器口を発祥の地とする有名な四川料理の小吃の一つである。「マオ」は重慶方言でラフでずさんであることを意味する。また、時に牛の第一胃（毛肚）や羊の内臓を主食材とすることから、「毛血旺」の名前が広く使われている。
毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、ドジョウ、ハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウを魚やウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常の鍋を使用する。
毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、ドジョウ、ハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウを魚やウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常の鍋を使用する。
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