独特な風味ながら栄養豊富でおいしい血料理
|
各生物の中に大量に含まれていて、豊富な栄養素を含むため、メジャーではないものの、各地で独特な血料理が誕生、郷土料理的に食されています。
4329 view
2021-02-12 12:28:48
|
毛血旺または冒血旺（マオシュエワン）は重慶磁器口を発祥の地とする有名な四川料理の小吃の一つである。「マオ」は重慶方言でラフでずさんであることを意味する。また、時に牛の第一胃（毛肚）や羊の内臓を主食材とすることから、「毛血旺」の名前が広く使われている。
毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、ドジョウ、ハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウを魚やウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常の鍋を使用する。
毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、ドジョウ、ハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウを魚やウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常の鍋を使用する。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
各生物の中に大量に含まれていて、豊富な栄養素を含むため、メジャーではないものの、各地で独特な血料理が誕生、郷土料理的に食されています。
view 4329
2021-02-12 12:28:48
中華料理で食べられるアヒルの卵の発酵食品で、斬新な匂いと味のピータンのご紹介。
view 3554
2020-12-12 02:33:15
岩礁や船着き場によくひっついている、ただの邪魔物だったフジツボが、近年その味から高級食材に変貌しています。
view 1963
2022-04-27 20:57:17
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2015-02-02
世間では定番食材とされていないような珍味の数々をご紹介するブログです。
2015-07-02
一瞬ゲテモノのように思われてしまいがちな脳みそも、実は白子のようなフワフワとした食感の美味食材である、と近年注目され、いくつかのお店で脳みそ料理が食べられる状態になっています。
2016-02-13
主に郷土料理などで見られる、一般的ではないものや見た目が食欲をそそるものでもないのに、その味はおいしく食用とされているような珍味の数々をご紹介。
2015-10-05
磯の岩場に貼り付いていて、ただの邪魔物扱いされていたフジツボが近年見直されて、珍味として高級食材になっています。
2015-03-18
アヒルの卵を発酵させた中華圏の独特な珍味のピータン（皮蛋）のご紹介。
2016-05-25
トリュフ、フォアグラと並ぶ、世界三大珍味のひとつとして数えられ、人気の魚卵であるキャビアの紹介まとめです。
2015-01-17
魚卵が大好き日本人ならではの魚卵加工品、ボラの卵を漬けこんで作る高級珍味のひとつ、カラスミのご紹介。