近年発掘された海の珍味グルメ☆フジツボ

フジツボとは

フジツボ（藤壺、富士壺）は富士山状の石灰質の殻をもつ固着動物である。大きさは数ミリメートルから数センチメートル。甲殻類、フジツボ亜目に分類される。

19世紀初めまで、フジツボは、貝などと同じ軟体動物であると考えられていた。しかし、エビ、カニなどの甲殻類と同じく自由遊泳性のノープリウス幼生として孵化することが1829年、J.V.トンプソンにより明らかにされ、甲殻類に分類されるようになり、19世紀半ばには、チャールズ・ダーウィンがフジツボの系統的な研究を行い、フジツボの分類学的な基礎を築いた。

【艦長】八戸市街にある、郷土料理の『蔵』さんで一杯やっています。お酒は勿論『陸奥八仙』、茹でフジツボ、ホッケ、馬刺し、烏賊の沖漬けと、酒呑みを殺しにかかってます。 pic.twitter.com/7Tg2jUHA4L

— GWはカレンダー通りに営業する酒保鳳翔 (@hxwsxw) September 27, 2016

フジツボは固着生活に適応しているため、体の構造が他の甲殻類とは大きく異なる。エビ、カニなどが歩行に用いる脚（歩脚）に相当する部分は、蔓状の蔓脚（まんきゃく）となり、海水中のプランクトンを濾過して食べるために用いている。体を覆っている殻とそれを閉鎖する蓋はエビやカニの背甲に相当する。頭胸部背面の外骨格に由来する外套から分泌され、軟体動物門の貝類の殻のように生涯成長を続けるが、殻の内部の蔓脚や外套は成長に応じて脱皮し、殻の内部から外に廃棄される。この脱皮殻は、沿岸部ではプランクトンネットなどで高確率で採集され、また海岸に打ち上げられているのをよく見かける。

東北地方では、大型種のミネフジツボをツボガキと呼び、食用とする。従来は養殖のホタテに付着する邪魔者という位置づけであったが、近年では数センチメートルの大きさに成長したミネフジツボが青森県から出荷され、高級食材として市場に流通している。流通するミネフジツボはホタテ養殖の副産物、もしくはそれらを更に養殖したものである。出荷できる大きさに育つまで数年を要することや、群生した個体を処理する手間を要することなどから、1キログラムあたり数千円程度の価格で取引されている。チリやカナダでも大型のフジツボが食用にされている。 二枚貝と同様に濾過摂食をするため、砂や泥を吐かせてから調理する。殻ごと塩茹でにするか蒸して殻の中の少量の身を味わう。カニと玉子の中間のような味といわれる。小型のものは出汁として味噌汁などに使われる。

評判・人気

若干見た目のせいで珍味扱いされますが、エビ・カニの系統の味でおいしいと評判です。

人生で一番美味しいフジツボ料理を更新しました。 pic.twitter.com/q1BRefOiZ9

— とらみかん (@tora_mikann) November 16, 2021

生まれて初めて、フジツボ料理たべた。家の近所、小田原にある海の見えるイタリアンで、いつもメニューにあったが、恐れて（？）注文してこなかった。・・味は、ほぼカニ。 pic.twitter.com/m2msBfTeeE

— 布施英利 (@fusehideto) December 4, 2018

フジツボ料理とシラスのピザ。フジツボは肉厚で貝柱のようで大変美味しいものでした。江ノ島にて。 pic.twitter.com/B0mJBQq8dy

— 嶋野千恵(ちびたん工房)???????? (@bluemarinche) January 1, 2018

フジツボの酒蒸し。飲食店で提供される際には、酒蒸しか塩茹でが主となる。爪のような部分を引っ張ると身がついており、この部分を食べる。軍艦寿司にして煮ツメを塗っても美味しかった。身を出したあと殻に残る出汁も絶品で、ここに酒を入れて呑む殻酒も乙なもの。#居酒屋明利　#フジツボ　#料理 pic.twitter.com/lp37EHfF7F

— 明利英司　小説家・寿司屋 (@meirieiji) August 27, 2020

魚料理達人への道のり～????
本日青森野辺地、熊谷さんより高級食材のフジツボが届きました！人生初の実食✨食べた事ある方、いつか食べると楽しみにしておられる方。おすすめの食べ方合わせるお酒も教えてほしいです????

高まる未知なる期待♡#おうちごはん #晩酌 #魚料理 pic.twitter.com/aX3NcfmhwH

— ともよ????日本一魚を売る女(予定) (@tokyomeronn) February 25, 2022

おいしそうなフジツボ料理動画の数々