独特な風味ながら栄養豊富でおいしい血料理

意外な血料理グルメ

栄養豊富な動物の血液は、日本では稀ですが、昔から世界では多くの地域で料理に利用されてきました。

ブラッドソーセージ

ブラッドソーセージ(Blood sausage)とは、血液を材料として加えたソーセージのこと。赤身肉で作ったソーセージと比べると色が黒ずみ、血の風味が独特の強い癖として感じられるが、家畜を無駄なく利用する食品として、ヨーロッパや東アジアの牧畜の盛んな地域で古くから作られてきた。例えばイギリスではブラックプディング(Black Pudding)、ドイツではブルートヴルスト(Blutwurst)、スペインではモルシージャ(Morcilla)などと呼ばれ、地域ごとの様々な作り方がある。 牧畜や肉食の習慣が薄い地域ではあまり見られず、また、宗教上の理由から血を食のタブーとしている文化圏にも存在しない。

屠殺・解体の際にとっておいた家畜の血液を、挽肉など他の材料とともに、腸などのケーシングに詰めて加熱して作る。血液以外の材料としては、内臓や舌、皮、脂肪などの赤身肉以外の部位を豊富に使うことが多い。水分が多いので、小麦粉や米などの穀物原料を「つなぎ」として混ぜることも多い。また、血液や内臓などには強い臭気があるので、臭み消しとなる香辛料を多く使う傾向がある。
血液を主原料とするために鉄分が豊富である。血と一緒に具として使う材料によってそのほかの栄養素は異なり、内臓を使う場合にはミネラルやビタミンが豊富となり、脂身を使う場合には脂肪分が増える。

シレジアン・ティラミスと表示がしてあったのはケーキではなくブラッドソーセージとジャガイモのグラタン。これはお酒が欲しくなる味です。 pic.twitter.com/Q2Gb7wqrFD

— うちぐるめまちぐるめ (@uchi_gourmet) December 20, 2018

キャベツとトマトとブラッドソーセージを炒めて蕎麦の実と炒めてみた。チーズもタップリ。
ロシア風ソバチャーハン？ pic.twitter.com/tXKgbEdgkv

— Enigma (@suguskun) February 5, 2021

エッグベネディクトにブラッドソーセージは斬新すぎるだろｗｗ
(けど美味しかった) pic.twitter.com/IvwXXpsdCZ

— kleine (@_klein_e) October 10, 2020

猪紅

豚の血に塩水を加え蒸して作る、血のプディング。

豚の血を固めた猪紅は香港人でも好き嫌いが分かれる。私はアリな方。 pic.twitter.com/X41k6eTz0l

— 薫 (@itamitty) September 17, 2014

本日は広東料理のお料理教室。これは西洋菜猪紅湯と言ってクレソンのスープ。赤いのは猪紅と言って豚の血の固まり。癖のない味で美味しいです。貧血気味の女性には特にお薦めよ！ pic.twitter.com/ZTWfkYIp

— 塩谷衣子 (@kinushio) March 30, 2012

今日のお昼は車仔麺、ネタは豚の腸、豚の血（猪紅）と野菜、麺は粗麺（いわゆる太麺） pic.twitter.com/5QScDadyjD

— イヅナ-蓮華-アイゼン (@iduna1990) June 28, 2018

毛血旺

毛血旺または冒血旺（マオシュエワン）は重慶磁器口を発祥の地とする有名な四川料理の小吃の一つである。「マオ」は重慶方言でラフでずさんであることを意味する。また、時に牛の第一胃（毛肚）や羊の内臓を主食材とすることから、「毛血旺」の名前が広く使われている。 毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、ドジョウ、ハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウを魚やウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常の鍋を使用する。

毛血旺　おどろおどろしい見た目と裏腹に辛くもなければ味がおかしいわけでもないモツ煮の中華版だった(血のスープと血のゼリーらしきものが入っていた pic.twitter.com/AYE5Fqfl0Y

— 加賀 (@kagarinrin6) February 10, 2021

今日の昼食は、上海徐家?にある?辣椒へ。前回、四川料理店の?江南で食べた「毛血旺」が恋しくなり、わざわざ食べに来ました。味は、妻曰く重慶で食べる味だとのこと。価格も安くてかなり美味しかったです。やっぱり毛血旺は美味しすぎる。この味は、日本では食べる事ができないと改めて思いました。 pic.twitter.com/PAreU5zzYh

— 虹之翼 (@hong_zhi_yi) May 23, 2020

昨日の晩御飯は毛血旺と重?小面を頂きました。四川料理は本当に美味しいです。 pic.twitter.com/qZzY1dUU0w

— 虹之翼 (@hong_zhi_yi) January 31, 2021