多くの種類の刺身を楽しめるちらし寿司

生魚の具を大量に楽しめて人気のお寿司で、いっぺんに食べられるちらし寿司のご紹介。

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2020-12-01 02:19:58

ちらし寿司とは

ちらし寿司（ちらしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。
語源は文字通り寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味で、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。
江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。

酢飯の中に何も混ざっていないのが「ちらし寿司」、酢飯に様々な具材を混ぜたものが「五目寿司」と説明されることもあるが、地域や世代によって呼び分けは異なり、正式な定義ではない。

発祥は鎌倉時代に起源を持つとされる「五目ちらし寿司」のほうが古く、「江戸前のちらし寿司」は江戸時代後期に寿司職人の賄い飯として誕生したと言われている。

江戸前ちらしとは、江戸前にぎり寿司からの派生として明治以降に普及した料理である。生ちらし、吹き寄せちらしとも呼ばれる。酢飯ではない飯を使用したものは一般に海鮮丼と呼ぶ。
使用するタネは、マグロ、白身、光り物、アカガイ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニ、アナゴなどの魚介類と、卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ワサビを添えることが多い。

醤油を使う場合は全体にかけず、手塩皿に取って食べるのが作法とされる。これは用いられる種の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されたものであるため、素材によって適切な味付けが異なるためである。

昨日のお弁当はちらし寿司と鰤の照り焼きと蒸し鷄と野菜の煮物です。
ちらし寿司はかに風味のサラダスティックを入れたら思った以上に色鮮やかになりました。
一見豪華に見えますが、安く作れたと思います。
今回のお弁当は安くて美味しく豪華に見えるので満足です。 pic.twitter.com/HvCsVST6xd
— dorayaki (@dorayak02833554) November 25, 2020

戸前ちらしが主流の地域では、酢飯の上に細かく切った寿司種や生魚をランダムに配置する盛り付けのことを「ばらちらし」と呼ぶことがある。

ちらし寿司人気

お店でも、家庭でも、海鮮たくさんのちらし寿司は人気の料理です。

富山紅ズワイガニと福井サーモンのちらし寿司。ご飯は、蓮根の細かいのとひじきがたっぷり混ざっていて食感も良くて美味しい。990円はお得！富山駅の八兆屋さん。 pic.twitter.com/T0CwZFGqy0
— 富山?とみ (@toyamalove111) November 25, 2020

お弁当！

彩り豊かな麻婆野菜！

パット見はちらし寿司ぽいですが、きちんと麻婆味です(笑

豚肉、なす、人参、コーン、きゅうり。
食感、味、栄養、良しです(*･ω･)ゞ#お弁当 pic.twitter.com/b2xFdnw4vU
— ねこと音琴@新築シェアルームは傷だらけ！Amazonにて販売中！ (@Necoto_and_Cat) November 21, 2020

穴子ちらし寿司。
玉子焼きの下にも刻んだ穴子。
穴子だらけ。 pic.twitter.com/fLW3qPrNvd
— まさるん (@luna_masaru) November 21, 2020

自分で誕生日用ちらし寿司を作るwww pic.twitter.com/Is9LXySU3q
— あゆころたろ(綿ぼこり) 【本物の公式】 (@ayukorotaro) November 22, 2020

夜五目ちらし寿司、小松菜の煮浸し、なめこと豆腐の味噌汁 pic.twitter.com/U2xISGm6vd
— 番茶 (@bancha382) November 26, 2020

今日のディナーは『海鮮ちらし寿司弁当』と『味付けナマコ』食べました。#ちらし寿司 #ナマコ pic.twitter.com/67rvDe022o
— くらげ (@kurage7676) November 23, 2020

生ちらし寿司、見てあげてください。
(お店のメニューにはないですけど笑)

鯖とエシャレットとても相性が良い。
自家製の三升漬けは甘エビ、鮪、イカ、鯖など大体のものと合う！ pic.twitter.com/l1IYWULO6i
— 鮨内藤 (@sushi_naito_610) November 25, 2020