郷土の味☆地域に根差したおいしいご当地寿司

日本全国で愛されるお寿司の中でも、郷土料理となり、その地元の特産品を使って生み出されたすばらしいご当地寿司の数々のご紹介です。

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2021-12-06 07:21:51

ご当地寿司とは

ご当地寿司とは、地方地方に根付いたお寿司のことで、その形態は様々。
握り寿司で地方独特の食材を握るものもあれば、押し寿司や、熟れ寿司など、幅広い種類があります。

伊達巻き寿司

白身魚やエビの擂り身に溶き卵と出汁を加えてよくすり混ぜ、みりんや砂糖で調味して焼き上げる伊達巻。
銚子などの地方ではこれで酢飯や具を巻いた伊達巻寿司が供されている。

伊達巻フィーチャリング巻き寿司???? pic.twitter.com/9t9Oq2aT5w
— kattyanneru/かっちゃんねる一般人 (@_yuka1011) December 23, 2019

めはりずし

めはりずし（めはり寿司）は和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、および奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理。高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司と呼ぶ地域もある。弁当は熊野名産とされ、新宮市のものは特に有名であり、和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されている。元来、麦飯の握り飯を高菜で巻き込んで作っていたが、現在はもっぱら白米を用い、酢飯を使うこともある。また、奈良県の南東部に位置する下北山村では特産品の下北春まなの葉の漬物に白飯をくるんで食べる。高菜のような辛みが無いので、一味違った味である。一般的には酢醤油で食べられるが、マヨネーズと醤油で食べる事もある。

南紀・熊野地方の山仕事や農作業で食べる弁当としてはじまったと伝えられ、現在でも一般家庭でつくられている。本来は酢飯ではない麦飯でソフトボール大に握ったおにぎりを高菜で包みこんで作る。ひとつで一食分となる大きな握り飯を、崩れないように高菜でくるんだのが始まりと考えられる。目張り寿司という名称は、大きく口を開けて食べるため、それに伴い自然と目も見開く表情に由来するという説や、目を見張るほど大きくておいしいからという説、あるいは、おにぎりに目張りするよう完全に包み込むことに由来するという説もある。

めはりずし〜
熊野古道で疲れた体に塩気が染みる…！
これは美味い。持ち帰りで追加注文。海苔の代わりに高菜を使ったオニギリで、お米には鰹節と高菜のみじん切りが混ぜてある。お箸がついてたけどやはりここは手づかみでガブリ。シンプルな料理だけどそれがいいな。 pic.twitter.com/WnA6GIskME
— ぐれ。＠日本一周開始！ (@greyAsh_00tr) December 1, 2021

おいしいご当地寿司紹介: 目を見張るほど大きなめはりずし
https://sushi.pcspeedy.tk/2018/07/blog-post_76.html

めはりずし [日本全国ご当地グルメ]
https://gotouchi.sorbus.jp/doku.php?id=%E3%82%81%E3%81%AF%E3%82%8A%E3%81%9A%E3%81%97

鮒寿司（ふなずし）

鮒ずし（ふなずし）とは、日本古来の“鮓すし（なれずし）”の代表的一種。古代から琵琶湖産のニゴロブナ（煮頃鮒）などを主要食材として作られ続けている滋賀県（旧・近江国）の郷土料理である。今日では「ふなずし」「鮒鮓」「鮒鮨」「鮒寿司」「鮒寿し」などとも記し、「鮒寿司」が最も一般的となっている。

独特な風味がクセになる琵琶湖名産ご当地寿司の鮒寿司｜おもしろお役立ちまとめ紹介のフラットまとめ
https://matome.arrowpex.jp/matome/view/164

滋賀県の食文化の王様鮒寿司！ pic.twitter.com/ZsUN0LEGnq
— 淡海を守る釣り人の会 (@oumi_fishing) November 30, 2021

おいしいご当地寿司紹介: 琵琶湖名物鮒寿司（ふなずし）
https://sushi.pcspeedy.tk/2016/03/blog-post_52.html

飯寿司（いずし）

飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
北海道から北陸にかけて（西日本にも点在する）多くある「なれずし」の名称であるが、野菜を入れる事が特徴でもあり、かぶら寿司も存在する。このように寒冷な地域で作られることが多いのは、発酵の際に気温が最低一か月以上は氷点下を下回らないと、腐敗が発生しやすくなるからである。

北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域に集中した分布圏がみられる。
語源としては、「飯鮓（いいずし）」「魚鮓（いおずし）」の転訛の2つの説がある。
使用される魚は、ハタハタ、鮭、ニシン、サンマ、ホッケ、キンキ、カレイなどが多い。
野菜には、キャベツ、大根、ニンジン、ショウガ、きゅうり、タマネギ、サンショウなどが使われる。