中華で最高の愛され豆腐料理麻婆豆腐

麻婆豆腐（まーぼーどうふ）とは

麻婆豆腐（まーぼーどうふ）は中華料理（四川料理）の1つ。挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種)・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、豆豉（豆豉）などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理。

唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。

中華最高の豆腐料理麻婆豆腐（まーぼーどうふ） | まとめまとめ
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日本の場合、従来は辛みを抑えるためや、材料を入手するのが難しかった等の理由から花椒を抜いたり、舌が痺れるほどの花椒を振り入れる店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場四川省とほぼ同じレシピで作る店も登場している。また、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方から選択できる店もある。

芝蘭✨

お昼

私は広東風の麻婆豆腐

相方は

四川麻婆豆腐

私は
カラカラカラカラ辛っ

と言いながら????

麻婆豆腐も
極めたい一品ですね(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ pic.twitter.com/wrRTJKLIDg

— 東京????池袋小料理屋????経営者‼️☆ちいちゃん改め (@sirohonoka) February 4, 2022

「麻婆」（マーポー）とは顔にあばた（天然痘による瘢痕）のあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。「麻婆」の中国語の発音は濁らないマーポー（mapo）だが、日本ではこれをマーボー（mabo）と濁らせて呼んでいる。日本では、麻婆豆腐と同様の味付けを施した麻婆茄子や麻婆春雨が派生料理のように扱われて普及しているが、本来はそれぞれ「魚香茄子」（ユーシアンチエズ）と「螞蟻上樹」（マーイーシャンシュ）という別の風味、調理法の四川料理で、魚香茄子や螞蟻上樹自体は麻婆豆腐とは元々関係なく、また「麻婆」の言葉自体にも特定の味付けや調理方法を指す意味は無い。

本品の特徴は、麻（マー）、辣（ラー）、燙（タン）、酥（スー）、嫩（ネン）、鮮（シェン）、香（シアン）に注意を払うことであるとされる。また焼（シャオ、油とスープの煮込み）に似た、少ないスープで材料の水分を引き出す、四川の方言で「火毒」（火ヘンに毒、ドン）という調理法である。

「麻」「辣」は前述通りで四川料理に特徴的なスパイスの使い方。最初にひき肉を炒め周囲が焦げるくらい火を通す工程で肉の生臭みが消え、カリカリと香ばしくなる。これを「酥」という。豆腐はエッジが立つ硬さではなく、しかし崩れぬよう湯通しした柔らかな食感を「嫩」という。「燙」は強い加熱。出汁の旨味を「鮮」といい、香り高いことを「香」という。

評判・人気

中華のお店で食べてももちろんおいしいですが、最近ではおいしい麻婆豆腐の素も増えていて、家庭でもよく作られるようになっています。

石焼き麻婆豆腐 pic.twitter.com/osxcNKVT0l

— 食楽園～幸福に空腹を満たす～ (@hi_kirin) January 29, 2022

きのこの旨みがたまらん！
麻婆とごはん、抜群に合う^^

【きのこ入り麻婆豆腐】

豆腐をレンチン。フライパンにごま油、生姜、にんにく。長ネギ、豆板醤。ひき肉加え、酒、塩、こしょう。きのこ、鶏がらスープの素、水、しょうゆ、酒、砂糖、豆腐。水溶き片栗粉。器に盛り、青ネギ。

詳しいレシピ???? pic.twitter.com/nkYpN9m2nC

— ぐっち夫婦@料理家 (@gucci_fuufu) January 31, 2022

今日は麻婆豆腐にしようかな。

馬。#飯テロ#麻婆豆腐#梟#フクロウ pic.twitter.com/ZKuckjkKrw

— 梟(フォロワー様１万人目標&V準備中 (@fukurowRS) January 31, 2022

仲直りの激辛麻婆豆腐（白子入り） pic.twitter.com/sR6hDJiEgM

— おりえ (@orie13a) February 1, 2022

■豚星。@元住吉
マ～ヨヤン麺半分ニンニク????

麻婆豆腐×二郎系の融合。辛さ控えめ、さらりとした麻婆豆腐餡な逸品メニュー???? デフォルトでヤサイかなり少なめ、豚無しによりいつもよりは重く無いモーニング限定。8時以降も提供していたので食数はあるもよう????#ラーメンダイエット#今日の体重 82.3kg pic.twitter.com/MG5ZJkYlnH

— ラーメンダイエット???? (@ramendiet2009) February 4, 2022

お昼ご飯〜✨
中本テイクアウトの麻婆豆腐を天津飯風に！
卵焼きを下に入れてみました????

頂きます???????? pic.twitter.com/vcwPSvibDG

— あき????オタ柱脂柱 (@akiko_ruru) February 4, 2022

痛恨であります
ライス大盛りと言い忘れました
したがって後半は麻婆豆腐のみをひたすらすすっておりました次第です
ともあれ、軽やか食感の餃子も、
お水の味が変わるくらい山椒強めの麻婆も、いつもとっても美味しい『珉珉』さん@錦糸町です
麻婆豆腐（夜の定食／ライス大盛無料）＋焼餃子でした pic.twitter.com/ysxJfOe4dU

— おだっき????一年分のつぶやき消えました (@bluemurder0123) January 28, 2022

今日の日替わりランチは麻婆豆腐????　炒飯　玉子スープ　惣菜ワンコイン500でした⛄️ pic.twitter.com/WgoZsdjA58

— 2106M (@Tm1228Riki) February 2, 2022

今月のオススメメニューです

明日から始めます
麻婆麺
麻婆豆腐とあんかけ好きにはたまらない一杯です
宜しくお願いします#ラーメン好きな人と繋がりたい #わんたん#餃子#川越#麻婆豆腐#拡散希望 #リツイート #いいね#コロナに負けるな #テイクアウト pic.twitter.com/EDvgpJVOfN

— ワンタン屋。今福商店 (@pEzK9Grh5Hh9VrS) January 31, 2022

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