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うま過ぎ豆乳の芸術湯葉(ゆば)

豆乳を加熱して作る大豆の旨味の粋とも言える湯葉(ゆば)のおいしいグルメ情報紹介まとめです。
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2022-08-17 21:40:20

ゆばとは

ゆば(湯葉、湯波、油皮、豆腐皮)は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮でよく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される。精進料理にも欠かせない伝統食材である。
豆乳を加熱した時、ラムスデン現象によって液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物で、植物性蛋白質に富む精進料理の材料である。

豆腐との最大の差は製造方法である。豆腐はにがり等の凝固剤を使用して、大豆の植物性蛋白質を凝固(塩析)させたものであり、ゆばは凝固剤を使用せず、加熱により大豆の蛋白質が熱凝固したものである。凝固剤を使用しないため、大豆から製造できる量は豆腐の約10分の1程度と少ない。

精進料理の材料の一つとして、日本のゆばは約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めといわれ、日本最初のゆばは、滋賀県大津市に位置する比叡山の天台宗総本山の延暦寺に伝わり、比叡山麓の坂本(現在の滋賀県大津市)に童歌「山の坊さん何食うて暮らす、ゆばの付け焼き、定心房」として唄われたことが歴史的な記録に残っている。

ゆばは姥(うば)の訛りであり、黄色く皺のある様が姥の面皮に似ていることからそう言われるようになったとの俗説がある(山東京伝『骨董集』)。
湯葉を、そのままお醤油、わさび醤油等かけるだけで食べてもおいしいですし、食材としてクセがないので、他の食材と組み合わせて料理に使っても絶品です。
湯葉で巻いた料理にしたり、料理の具に湯葉を使ったり、多様な料理があります。

評判・人気

湯葉のおいしそうなアレンジメニューがたくさんあります。

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