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豆腐を作った残りの材料だが旨味たっぷりのおから・卯の花

豆腐の主原料である大豆を絞って豆乳を作った後の、絞りカスではあるのですが、まだ旨味も栄養もたっぷりあるおからを利用したグルメ情報です。
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2022-09-17 04:39:30

おからとは

豆腐を作る際の副産物で、昔から激安なのに高栄養食材として愛されてきたおから。
商店街の個人商店の豆腐屋などではかつては朝の豆腐仕込み時間に行けば、捨てるものなので、とタダでもらえたこともあるような夢の食材で、今でも庶民の食卓で工夫されています。
おからは、大豆から豆腐を製造する過程で豆乳を絞った際に残るかす。日本、中国、韓国など、豆腐が存在する東アジア一帯ではなじみ深い食品である。食物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。

大豆から豆乳を搾った後の残りであるところから、値段はごく安価で庶民的な食品である。場合によっては豆腐屋が無料で分け与えたり、捨てたりすることが、古く江戸時代からあった。
現在では食品としての需要が供給を大きく下回り、また品質の劣化が早く日持ちがしないため、家畜の飼料として一部を活用するか、脱水して保存性を高めて食品原料として供給される他は、多くが廃棄されている。 日本国内で年平均66万tも排出されるが、食品ロスの取り組みによって廃棄されるのは3万tまで削減されている。
豆乳を搾った後の残渣物だが、栄養的には優れている。一般分析値を見れば、乾物中の成分は粗蛋白質が約26%、粗脂肪は約13%、可溶無窒素物が約33%、粗繊維が約15%と栄養価が非常に高い。通常は水分を約75%から80%含む状態で流通している。含まれている粗脂肪(油分)の約50%は不飽和脂肪酸のリノール酸である。また、おからには脳の記憶力を高めるホスファチジルコリン(レシチンとも)が豊富に含まれている。記憶に関連した脳内物質としてアセチルコリンがある。アセチルコリンを作るにはコリンという物質が欠かせない。その前駆物質がホスファチジルコリンであり、ネズミにコリンを与えたところ、記憶力が良くなったという報告もある。

評判・人気

なかなか現代では、個人商店でその場で豆腐を仕込む豆腐屋さんも少なくなり、店前でおからをもらえるような機会もほぼないので、自身で一から作るようなことは珍しいですが、各社からお惣菜として出ていたり、スーパーで自家製で作ってくれている卯の花などを買う機会は多いです。

おいしそうなおから料理・卯の花動画

参考サイト

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