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なんにでも化けるステキな和食食材の豆腐

大豆の旨味たっぷりでクセの無い万能食材豆腐の利用される様々な料理のご紹介。
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2022-07-21 19:18:47

日本人ならみんな大好き豆腐

言うまでもなく身近な食材で、安価で入手が楽、そして、そのまま醤油をかけて食べるだけでもおいしいですが、様々な料理に使ってもおいしくなる、ステキな和の食材の豆腐です。

日本食

冷奴

冷奴(ひややっこ)は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐(やっこどうふ)、略してやっこともいう。主に、肴や夏向きの料理として食べられる。

冷やした豆腐(絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される)の上に薬味を載せたり、調味料を使用して食べる日本の料理である。

豆腐は数センチメートル角か、あるいは近年は一人分の大きさの直方体に切る。

薬味や調味料は様々なものが使用され、薬味は刻みネギ、削り節、おろしショウガ、ミョウガ、青じそのみじん切り、ダイコンおろし他、調味料は濃口醤油、唐辛子味噌、その他のタレなどである。

湯豆腐

とても淡白な味わいの豆腐料理ですが、しっかり豆腐の素性の良さを楽しめますし、タレも工夫次第で多様に楽しめます。

個人的には家庭で作る時は鍋のベースにお湯だけでなく、昆布を長時間入れて出汁をとり、しかも最後には柔らかくなった昆布を食べるのも楽しみのひとつです。

豆腐ステーキ

豆腐のうまさと重厚感をダイレクトに味わうにはこれです。

豆腐を少し水分抜いた状態で焼いて、ポン酢ソースなどをかけて食べる豆腐のステーキです。

中華料理

麻婆豆腐

麻婆豆腐(マーボーどうふ)は、中華料理(四川料理)の1つ。挽肉と赤唐辛子・花椒(ホアジャオ、山椒の同属異種)・豆板醤(トウバンジャン、豆瓣醤)、豆豉(豆豉)などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理。
唐辛子の辛さである「辣味」(ラーウェイ)と花椒の痺れるような辛さである「麻味」(マーウェイ)を特徴とする。四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。

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