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海鮮好きにはたまらないちらし寿司

新鮮なお刺身などをふんだんに盛り付けて作る丼もののようなお寿司、ちらし寿司のご紹介。
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2022-02-21 06:23:13

ちらし・ちらし寿司とは

ちらし寿司(ちらしずし)は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。

語源は文字通り寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味で、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。

江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。
酢飯の中に何も混ざっていないのが「ちらし寿司」、酢飯に様々な具材を混ぜたものが「五目寿司」と説明されることもあるが、地域や世代によって呼び分けは異なり正式な定義ではない。

発祥は鎌倉時代に起源を持つとされる「五目ちらし寿司」のほうが古く、「江戸前のちらし寿司」は江戸時代後期に寿司職人の賄い飯として誕生したと言われている。
使用するタネは、マグロ、白身、光り物、アカガイ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニ、アナゴなどの魚介類と、卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ワサビを添えることが多い。

醤油を使う場合は全体にかけず、手塩皿に取って食べるのが作法とされる。これは用いられる種の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されたものであるため、素材によって適切な味付けが異なるためである。
江戸前ちらしが主流の地域では、酢飯の上に細かく切った寿司種や生魚をランダムに配置する盛り付けのことを「ばらちらし」と呼ぶことがある。

古くから日本各地で家庭料理として作られており、「五目ずし」「ばら寿司」など異称は多い。

評判・人気

店でも家庭でもよく作られ食されますが、お店では魚の切り身でちらし寿司、家庭では細かく刻んだ魚介、野菜、錦糸卵などでバラちらしのようにすることが多いようですね。

参考サイト

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