おいしいかに玉ごはんの天津飯

本場中国にはないのに中華料理として日本には根づいている、かに玉を丼に乗せた、天津飯（てんしんはん）のご紹介です。

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2022-04-17 00:45:55

天津飯とは

天津飯（てんしんはん）は、かに玉（芙蓉蛋）を米飯に載せ、とろみのあるタレ（餡）をかけた日本の中華料理。天津丼（てんしんどん）、かに玉丼（かにたまどん）としても知られる。

溶き卵にカニ、豚肉、またはエビ、刻みネギ、干しシイタケ、塩胡椒などを加え、サラダ油をひいた中華鍋で焼き、芙蓉蛋を作る。
作った芙蓉蛋を深皿や丼などに盛ったご飯の上に載せ、その上から片栗粉でとろみを付けた餡をかける。

餡にシイタケ、タケノコなどの野菜類を加えたり、彩りとしてグリーンピースが添えられることも多い。広東料理の芙蓉蟹には蟹が必須であるが、天津飯には「蟹」の字が入っていないので、豚肉、鶏肉、エビ、かにかま、蒲鉾などを入れた芙蓉蛋を使ってもよい。いずれの場合も、ご飯は短粒種の白米が通常使用される。

中国本土で芙蓉蛋をご飯に載せることはあまりないが、香港には香煎芙蓉蛋飯（芙蓉煎蛋飯）や滑蛋蝦仁飯などの卵焼きとご飯を組み合わせた料理がある。

餃子の王将二俣川店????
天津飯定食を塩ダレで????
友達とお疲れ会でーす????美味い！ pic.twitter.com/2Rhf7Ar5s6
— ????????ゆきな???????? (@nyonyon_mokyumo) April 15, 2022

中国天津市では、一般的に蟹玉を米飯に載せた類似料理は食べられていない。しかし、一部の店では「天津飯」を出している。日本人経営のスナックで出していたり、中国の調理人が日本の作り方を習ったものである。天津暇日飯店ではケチャップ餡の蟹玉のせとなっていたという。

通常の天津飯のほかに、白米を炒飯に代えた天津炒飯（てんしんチャーハン）を提供している中華料理店もある。餃子の王将や大阪王将などの大手チェーン店も、これをメニューの1つにしている。

また、炒飯を卵焼きで包んだオムチャーハンと呼ばれる中華風の洋食があるが、これは具材のカニなどが省略されたり、餡掛けにしなかったりするのが普通である。しかしソースを選択できる店もあり、その中にはケチャップ味や天津飯の餡に似た甘酢あんを使ったものもある。

評判・人気

家庭でも作られることがありますが、中華料理店の凝ったかに玉での天津飯に勝るものはありません。

昨夜は　京都にて餃子の王将よ。天津飯とニラレバ炒め。あっ餃子の写真撮るの忘れてた。あちゃ〜　しかしながら餃子の王将さんは鉄板や　美味いわ。 pic.twitter.com/yg1Ta33agK
— ポッケンくん (@pokkenkundesu) April 13, 2022

お仕事お疲れ様でした✨(*˘︶˘*).｡.:*♡???? ✨今日の晩ご飯です????‍♀️????（彼女さん用）天津飯????酢豚????春雨スープ????を作りましたヨ????‍????????????♬#ポコちゃん御膳 #おうちご飯 #天津飯 pic.twitter.com/ilrBXTut4U
— ポコちゃん????‍???????????? (@darkponpoko) April 12, 2022

王将行ったらいつも食べ過ぎてしまう笑

「餃子の王将:極王天津飯+揚げそば」 pic.twitter.com/LnuylOj8Hz
— 椿@ゲーマー (@neon29910425) April 15, 2022

また小山市の福味居さんへ来店です????
天津飯と担々麺のセットです✨
とろっとした餡に程よい醤油ベースの甘辛いタレに卵とご飯が最高にマッチしてます✨
坦々麺はスープが美味しくてちぢれ麺との相性抜群です✨
これで780円とかお得すぎますw#小山市 #福味居 #天津飯 #担々麺 #安くて旨い #大満足 pic.twitter.com/hW3lgA1xRn
— クリリン (@P1ADLrANbMZ0Lg5) April 13, 2022

ᴸᵘᴺᑦᴴ????????なう♡

どーしても
エビチリが
食べたい衝動にかられ
来てしまった。

ご馳走様です????

????御園飯店
名物のスペシャル天津飯#中華料理 #飯テロ #スペ丼 #エビチリ #エビマヨ #中華一番 #beautifulSunday #めっちゃいい天気 #分身飯 #デート日和 #恋せよ乙女 pic.twitter.com/JGEpXHaE9h
— ????ERiiiii???? (@riiiiiiii810) April 16, 2022