おいしい米粉麺のビーフン

ビーフンとは

ビーフン（中国語: 米粉）とは、うるち米を原料とするライスヌードルの一種である。中国福建省や台湾、日本で食べられるものは一般的に素麺のような細長い形状をしており、日本語でビーフンというと普通はこれを指す。英語ではライス・ヴァーミセリ（rice vermicelli）もしくはライスヌードル（rice noodle）と呼ぶことが多い。

おいしいお米の麺料理ビーフン | まとめまとめ
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中国南部の福建省周辺が発祥であり、漢字では米粉と表記する。日本語のビーフンは閩南語や台湾語の発音「ビーフン (bí-hún)」に由来する外来語である。東アジアの華中以南は米作地帯であり、それらの地域では小麦の生産量が少ない。そのため、小麦粉の「麺」（ミエン）ではなく、ライスヌードルを意味する「粉」（フェン）が日常的に食べられており、種類も多い。一般的にビーフンは乾燥させた状態で流通、販売されるが、産地では乾燥前の販売もある。

今日は「カレーの日」なので
焼きビーフン食べます。
非国民～???? pic.twitter.com/hGl6QEQDL9

— ネコGT (@GT65741501) January 22, 2022

インディカ種のうるち米を精米して水に浸漬した上、水を加えながら挽いてペースト状にする。これをろ過して抽出したデンプンを加水加熱しながら練って生地を作る。この生地を、ところてんのように、小さな穴が多数開いた筒状の金型から押し出して、紐状に成形する。このまま切り取って棒にかけて熱風乾燥するか、一度熱湯中に落として煮沸し、水冷したのち、乾燥して完成させる。乾燥後に包装しやすい形や長さに切断して包装すると、市販の乾燥製品になる。

ビーフンは本来、中国語名「米粉」の漢字の示す通り、伝統的には米の粉のみから作られるものであるが、近年では米以外のデンプンも原材料の一部として使うことが増えてきている。これには原材料コストを下げるためと品質改善のためと二つの目的がある。

乾物であるビーフンを調理する際は、ぬるま湯に浸けるか、熱湯で軽く茹でるかして柔らかくする。他の麺と異なり、沸騰させて茹でる必要はない。調理方法はさまざまではあるが、炒める場合とスープに入れる場合が多い。小麦粉で作られた中華麺を汁麺や焼きそばに調理するのと同様である。

また、日本で食されるビーフンは極細状のものが大半だが、東南アジアにおいては極細いものから、日本の饂飩なみに太いもの、きしめん状の平たい物、シート状のものまで多種のライスヌードルが存在し、その分多くの名称や種類の料理が存在する。

評判・人気

ただ炒めるだけでおいしく食べられるビーフンの乾麺が市販されるようになってから、家庭にも爆発的に広まっていますね。

本日はケンミンの焼きビーフン弁当にしましたよ。今日こそは忘れずに米を買って帰らねば。おはようさんです ( ´ ▽ ` )ﾉ pic.twitter.com/QiUBmgCoHH

— ドンカチ ???? (@donkachi8793) January 19, 2022

台湾新竹出身の????????台湾スタッフが監修した台湾ビーフンもテイクアウト商品として復活しました！ハーフサイズ600円（税込）台湾一のビーフンの産地として有名な新竹の味をどうぞ❗️ pic.twitter.com/NMNsXPjanZ

— クレイトンベイホテル (@claytonbay1991) January 19, 2022

そして〆は、五目ビーフン????
バター風味も効いてて、旨し????⤴️ pic.twitter.com/etz2ltdGdE

— 氣良（きら） (@Ryuya33476553) January 23, 2022

デカ盛りご飯????&餃子の王将の一口餃子&焼きビーフン&味噌汁???????? pic.twitter.com/KHYygkzJhj

— ハイボール (@g8myqvr9mmS9aPh) January 21, 2022

焼ビーフン　ケンミン
久しぶりに食べた????
めっちゃ美味しいですね????‍♀️ pic.twitter.com/dthkb86bvc

— うるぷる (@jouroku16) January 20, 2022

本日のお昼、 #惣菜スタンドTARACO さんのビーフン。ピリ辛でエビプリで結構量あるけど米でできた麺なのでたぶんゼロカロリー。こういうのに乗ってる糸とうがらし？みたいなのって、辛いのか、辛くないのか、まだ答えは出せていません。

#福島市上町
#テイクアウト pic.twitter.com/coCxvBfvHI

— うえこ@おいしい福島県 (@rT7LGx6wxbmbBvW) January 25, 2022

今日のお昼ご飯は、汁ビーフン。ちゃんぽんスープの残りで焼きビーフンをするつもりが、お汁が多かったので、汁ビーフンに????
味はバッチリ(・∀・)ウマシ!でした！ pic.twitter.com/TjdP7uKx4n

— 久留米のましまし★長崎＆佐賀が大好き！★ (@103mashimashi) January 25, 2022

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|･ᴗ･)ﾉﾞ今日のランチ????
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成◯石井で手に入れたケンミン焼きビーフン。
ww
海鮮も入れてみました。
水餃子のスープ、ポテトとコーンのサラダ、フルーツ????????????です。
(´౿`)♡#ランチ #お昼ごはん #おうちごはん #lunch #料理好きな人と繋がりたい #Twitter家庭料理部 #まことkitchen pic.twitter.com/6ybPdNeotN

— まこと (@makoto730) January 25, 2022

こんばんは????お疲れ様です✨#晩ごはん
焼ビーフン♫
吟醸生酒????のむ????

ジワジワ迫ってくる感????????来ないで来ないで〜???????? pic.twitter.com/CY37MEuH1P

— 食べること (@kyodoryoritabe4) January 19, 2022

おいしそうなビーフン料理動画の数々