チーズの至高の芸術ブルーチーズ

なんと青かびを生やすことで旨味を出した驚きの技術のチーズ、ブルーチーズの紹介です。

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2022-07-25 21:11:47

ブルーチーズとは

ブルーチーズ（英語：blue cheese、フランス語：bleu）は、牛乳もしくは羊乳をもとに作られるチーズの一種であり、アオカビ（青黴）によって熟成を行うナチュラルチーズ。語源は青を表すフランク語の blao という説と、凝固させるという意味のプロヴァンス語 broussa という説がある。

用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なる。

ブルーチーズ pic.twitter.com/bUJSeUMEEE
— 食楽園～幸福に空腹を満たす～ (@hi_kirin) July 15, 2022

カマンベールのようなシロカビ（ペニシリウム・カメンベルティ、Penicillium camemberti）熟成タイプのナチュラルチーズと違い、アオカビ（ゴルゴンゾーラではPenicillium galaucum等、ロックフォール、スティルトンではPenicillium roqueforti）を使い、表面ではなく内部にカビを繁殖させる。カビの生育のためには空気が必要なので、カード（凝乳）を圧縮したり過熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間を潰さないようにしてカビの繁殖面をチーズ内部に確保する。さらに、針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図る。

また、一定の塩分濃度も必要なので比較的塩辛く、そのため、そのまま食べる場合にはマスカルポーネ、リコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、もしくは、無塩バターを混ぜることもある。

ちょっと青カビの独特の臭いが強く、不慣れな日本人には敬遠されがちですが、チーズ好きな人などが一度ハマるとクセになるような、たまらない旨さを持ったチーズです。
この匂いも含め好きになる人も多いです。

評判・人気

もちろんそのまま食べてもおいしいのですが、熱を加えてトロけさして食材にかけたり混ぜたりして、料理に使ってもおいしいです。
各種様々な料理が考案されています。

新札幌乳業さんの「小林牧場物語」の手作りブルーチーズを使用した「ブルーチーズはちみつ」が登場しました！

ブルーチーズの芳醇な香りに、はちみつとミルクの甘みがほんのりと感じ取れ、甘酸っぱいあんずやビターなチョコレートとペアリングして楽しむのがおすすめです。

ぜひご賞味ください！ pic.twitter.com/SaJoyhQ0sj
— HiO ICE CREAM（ヒオアイスクリーム） (@hioicecream) July 19, 2022

カリフローレとブルーチーズのサラダ pic.twitter.com/MrZqLPsOdA
— bogu (@bogu99587159) July 16, 2022

プロシュートとブルーチーズ???? pic.twitter.com/P13Xo0CZ4y
— Hiro@EARTH???????? DGDD名古屋大阪東京福岡???????????????? (@Hiro_ENDer) July 22, 2022

サザエと枝豆のリゾット

昨日はすごい雨でしたね
くれぐれもお気をつけください
今日は旬のサザエと枝豆をリゾットにしてみました
茹でたて枝豆の皮をむき
椎茸と細かく刻んだサザエを
バターでソテーして
ブルーチーズで仕上げました
サザエの肝も入れると格別です♫
サザエと枝豆の食感が美味◎ pic.twitter.com/xPyEivM3nx
— 猫調 (@TURuKWZjKlraoKd) July 12, 2022

今日のお昼。スモークサーモンの切り落としとブルーチーズのサラダ、冷水希三子さんの「ハーブのサラダ」より
焼き茄子ピュレとサルサ、とうもろこしとコリアンダーのココナッツサラダ。
パータンのロジーナキッチンで買ったピタパンなかなかおいしい。
毎日おいしいもの食べれて幸せだな〜 pic.twitter.com/tazDx7DPw9
— 河井菜摘 Natsumi KAWAI (@nano_723) July 18, 2022

桃とブルーチーズのタルティーヌ

美味しい????

ライ麦パンの上に
ブルーチーズをのせ
桃のくし切りをのせました????

フランス式オープンサンド
「タルティーヌ」

ポイントとして
桃は完熟してものを使う
甘くて柔らかいものがベスト
皮は湯剥きします

ワインのあてに最高????
紅茶ともマッチ#桃 pic.twitter.com/Nlc4CNs1QG
— 料理サロン La Branche (@LaBranc38538502) July 21, 2022