肉とタケノコやピーマンの芸術の青椒肉絲（チンジャオロース）

中華料理で細切り肉やピーマン、タケノコなどを使ったおいしい炒め物の、青椒肉絲（チンジャオロース）のご紹介。

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2022-05-13 10:21:16

青椒肉絲（チンジャオロース）とは

青椒肉絲（チンジャオロウスー/チンジャオロース、拼音: Qīngjiāo ròu sī）は、ピーマンと細切りにした肉などを炒めた中華料理である。

青椒肉絲は豚肉を使用する料理であり、牛肉を使用したの場合の正式名称は「青椒牛肉絲」と呼ぶ。日本語のカタカナ表記では「チンジャオニウロウスー」、もしくは「チンジャオニューロウスー」と表記する。日本の場合、牛肉を使用していても「青椒肉絲（チンジャオロース）」の名で呼ばれることもある。

ついでにこちらも

青椒肉絲……というw pic.twitter.com/l23HxcwrUp
— α♡risa♡Ω (@ayaya81kao9) May 9, 2022

「青椒（チンジャオ）」とは辛みを抜いて品種改良した唐辛子（現代ではピーマン、ししとうなど）の緑色の果実を指し、「絲（スー）」とは細切りのことを指す。つまり青椒肉絲とは、ピーマンなどの細切りと肉材の細切りを炒めた料理のことをいう。中国の素朴な作り方では老酒と塩のみを調味料として使用するとされる。赤や黄色のピーマンと一緒に炒めたものは「彩椒肉絲（ツァイジャオロースー）」という。

現代の一般的な調理法としては、下味を付けた豚肉または牛肉の細切りと、ピーマン、タケノコ、タマネギ、モヤシ、ネギなどの野菜の細切り、調味料には醤油、酒、ショウガ、ニンニク、胡椒、オイスターソース、片栗粉、そして油は胡麻油が使われることが多い。

青椒肉絲の起源は古くから豚肉を調理した福建料理に端を発するともいわれる。四川料理とされることも多いが、現代においては辛みよりも旨みを重視する広東風のものがポピュラーであり、オイスターソース（カキ油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味される。一方、四川風のものでは豆板醤や醤油などを使って辛味を効かせて仕上げられる。

評判・人気

GW中はどこにも行かずに大人しくおウチにひきこもってましたが明日は仕事、"腹が減っては戦ができぬ”ですんで少しだけ軽い晩ごはん????????
・青椒肉絲????????ご飯????とスープ pic.twitter.com/lQ6yJu2kWw
— 喪黒福造 (@moguro_1234) May 5, 2022

鑫隆でお昼。牛肉のうま煮と青椒肉絲。クミンなどが効いたスパイシー風味で大変おいしい。疲れた体に沁み入ります。銅剣で有名な中国遼寧省出身のご家族経営で、京都で躍進中の本場系中華の筆頭だろう。しかし、高辻通には名店がずらりと並んでいる。下京区でおいしいものを食べましょう。 pic.twitter.com/rjkAqUenBr
— 梅林秀行 (@chang_ume) May 12, 2022

青椒肉絲

気づいたんですよね。青椒肉絲に恋をしているということに。どっしり豚肉シャキシャキピーマン、フレッシュなたけのこ、これさえあればチンジャオロースは輝いてくれます。猛烈に町中華欲が高まってまいりました。ピーマンから行くか、、タケノコから行くか、、ここはやはりお肉！乾杯です！ pic.twitter.com/Ozjv3NKph0
— いなっち (@beerdrumcurryuy) May 10, 2022

晩酌です(*^-^)ﾉ♪
青椒肉絲、ツナ胡瓜????をいただきます????????
バーリアル、淡麗、ハイリキで、
乾杯です(*^-^)ﾉ????✨#日本全国乾杯倶楽部 #寝落ちぶぅ #巨人vsDNA pic.twitter.com/21sFMjZBcJ
— やっちも (@yatchmo) May 12, 2022

青椒肉絲、茄子煎 pic.twitter.com/CJJbsNiXzB
— miswil_cook (@miswii_cook) May 12, 2022

春って外がタケノコの匂いしませんか…？????????お昼は青椒肉絲でした！????中華はテカテカであればあるほどおいしいですねこの美しい細切り、言うまでもなくゼロカロリーです pic.twitter.com/9CGedw2b0g
— 依田菜津(よりたなつ) (@YoritaNatsu) May 12, 2022