ウクライナの伝統料理で絶品スープのボルシチ

世界三大スープとして数えられる、絶品スープ料理のボルシチ紹介です。

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2020-12-14 15:25:27

ボルシチとは

ボルシチ（ウクライナ語: борщ、ボールシュチュ）は、テーブルビート（ビーツ）をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである。
近世以後、ベラルーシ、ポーランド、モルドバ、ラトビア、リトアニア、ルーマニア、ロシアなどの東欧諸国に普及した。ポーランドとロシアでは自国の料理であると主張する意見も多い。現在、東欧文化圏のほかに、中央ヨーロッパ、ギリシャ、イランや、北米在住の東欧系ユダヤ人によっても作られており、多くの国で世界三大スープとして好まれている。

ボルシチは、テーブルビートとタマネギ、ニンジン、キャベツ、牛肉などの材料を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作る。但し、スープの中身は決まっているわけではない。それ以外の具としてソーセージ、ハム、ベーコン、肉だんご、鶏肉などの肉類や魚のから揚げ、ズッキーニ、リンゴ、インゲンマメなどを使ったりもする。ボルシチの素材は地域によって異なり、特にウクライナでは地方ごとに40種類以上のバリエーションがあるが、いずれもスメタナ（サワークリーム）を混ぜて食べることと、主材料にテーブルビートを使用している点は共通している。仕上げに入れるハーブはディルが多いがイタリアンパセリでも代用ができる。

ボルシチを特徴づける鮮やかな深紅色は、テーブルビートの色素によるものである。

通常は温製で供されるが、夏季には冷製で供されることもある。具沢山になるように作るのが一般的であるが、具をすべて漉して汁だけを供する食べ方もある。ニンニクのソースをかけたパンプーシュカという揚げパンを添えることが多い。

１２月３日 #百里基地では #木曜日はカレーの日！の予定でしたが、#今日のお昼ごはんは、なんと！ウクライナの伝統的な料理「ボルシチ」です！世界三大スープの一つとされ、ビーツをもとにした鮮やかな深紅色をした煮込みスープです。寒い百里基地での勤務でも身体あったか(^^) pic.twitter.com/u2Gwl2GAxF
— 航空自衛隊百里基地 (@jasdf_hyakuri) December 3, 2020

日本でのボルシチの紹介は、東京・新宿中村屋にロシアの作家、ウクライナ人のヴァスィリー・エロシェンコが伝え、1927年に販売されたものが本格的な始まりとされているが、このボルシチはテーブルビートを使用せず、トマトを煮込んだものである。同じくボルシチを供する老舗である渋谷ロゴスキーでは、トマトを使用したものを「いなか風」、テーブルビートを使用したものを「ウクライナ風」と分けて呼び習わしている。

評判・人気

食材があれば日本の家庭でも作れる料理のため、自炊でも、外食でも、おいしい人気スープです。

ロシアにいる時いつも食事の写真を撮っていたんだけど、ある1日のスタローバヤ（食堂）の料理こんな感じかなぁ。朝はカーシャ（お粥）とパンにサラミとマーガリンに卵、昼が豪華でボルシチにカツレツとジャガイモのピューレ、夜は控えめシー（キャベツのスープ）トマトとキュウリ、マカロニとカツレツ pic.twitter.com/HIGkwduJ5l
— Terada Ryohei (@TeradaRyohei) December 1, 2020

瓶のボルシチは塩気が強いことが多いですが、これは野菜の旨味がまず広がってたいへん美味しい。分量どおりの水を入れてちょい塩入れ調整しました。ビーツもたくさん入ってます。 pic.twitter.com/6bb0nwoFsG
— イスクラ　東ドイツ東欧雑貨・社会主義建築・コメコンデザイン (@DDRplanet) November 14, 2020

今日のランチ

ボルシチ#社員食堂 #昼食調査兵団1120 pic.twitter.com/gvaT7Tvo0j
— しほキュッキュ (@shihotti27) November 20, 2020

昨晩は蕨のワンチーフでボルシチセットをいただきました！
ボルシチを食べれるお店は少ないと思うので、とても貴重な経験でした。また、とても美味しかったです！
ワンチーフは色々なメニューがあるので、また行きたいと思います。#蕨 #ワンチーフ #ボルシチ #ディナー pic.twitter.com/Vgbx1hpurK
— けんぼー@読書好き外資系ITエンジニア (@kenbooodokusyo) November 14, 2020