なまぐさ物を絶った精進料理
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仏教の修行の一環としての食から、グルメとしても広まっている精進料理のご紹介。
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2021-01-30 19:02:01
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精進料理とは
精進料理では避けるべきと考えられている食材が大きく分けて2つあり、1つは動物性の食材、もう1つは五葷（ごくん）と呼ばれるネギ属などに分類される野菜である。ただし、五葷の扱いは時代や地域によって異なる。
精進料理は、僧侶には必須の食事であり、食事もまた行のひとつとして重要視された。その一方で民間でも、冠婚葬祭やお盆等において、一般家庭や料理屋でも作られるようになった。料理屋の精進料理は、時としては仏教の食事に関する概念とは対照的な美食を目的として調製され、密かに動物性の出汁を使っていることさえある。
中国・台湾・香港・日本・朝鮮では、精進料理を名物とするレストランや料亭、料理屋が数多く存在し、特に台湾の精進料理は広く浸透している。また、シンガポール、マレーシアなどにも仏教系の精進料理店が少数存在する。
これらを使う精進料理は、あく抜きや水煮といった、時間と手間のかかる下処理を必要とすることが多いのが、特徴のひとつである。これらの複雑な調理技術や使用する食材に対する概念は、多くの料理人や料理研究家に影響を与え、料理分野全体の水準向上に貢献してきた。単純な食材を、多くの制約がある中で調理するため、さまざまな一次・二次加工が施されてきたことも特徴のひとつである。
評判・人気
精進料理生活7日目、今日は自作稲荷寿司と根菜うどんで優勝してくわ！自治は今日までの献立は3日目の繰り返しだったので割愛！早く健康診断終わってくださいw
— ひぉま (@kaga549) January 23, 2021
??献立
・根菜うどん
・稲荷寿司
・サラダ#晩ごはん#おうちご飯#精進料理 pic.twitter.com/LTg9DBd1qo
1200年の伝承～精進料理づくりの会～「第6回 里芋のカレーサラダとかぶ丸ごとスープ」
— きっちゃん( ? ?)??Ж (@kicchann39) January 23, 2021
Zoomで #精進料理 のお勉強。
Zoom上に登場するのは大学生ので、一般の申し込み者は、閲覧のみですが、カレーパウダー、オリーブオイル、ブラックペッパーなど予想外の調味料も登場しました。#Zoomレッスン pic.twitter.com/gDzDss5O1U
以前、高野山の宝城院で頂いた精進料理。ロケーションも良くおいしゅうございました。思ったよりボリューミーで優しい味です。 pic.twitter.com/CEjFWQ7hsz
— naniwanoocan (@292_484) January 26, 2021
高野山宿坊の夏の精進料理。#高野山とふもと pic.twitter.com/SqaLSGxhuW
— healingflower (@healingflower) January 24, 2021
コロナ前の報恩講バージョンの精進料理会です。コロナのために食事遠伴う行事は全て中止しています。できるようになって欲しいです。#眞光寺 #真光寺 #浄土真宗本願寺派 #広島市 #御仏の慈悲に生きる #納骨堂 #合葬墓 #葬儀 #小さいお葬式 #寺 pic.twitter.com/RNvXjXvV4L
— 眞光寺 (@shinkouji0409) January 25, 2021
東林院の #小豆粥で初春を祝う会へ 。少正月に小豆粥を食べ損なったけれど、これで無病息災セーフかな。美しいお庭を眺めなら食す #精進料理 は格別。禅寺のしゃんとした空気、大好きです。次は沙羅双樹の季節に来よう！31日までなので興味ある方はぜひ。 #妙心寺 #京都ランチ pic.twitter.com/0b6GKvxUPy
— Titaluka@theEarth (@0maayu0) January 22, 2021
『厚切り蓮根ステーキ』歯ごたえを感じるボリューム！うまっ！！#おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #れんこん #レンコン #ベジタリアン #ヴィーガン pic.twitter.com/XeSAYls3ek
— 手間 駈@精進料理 (@saishokushigure) January 24, 2021
週末の精進料理
— かおり (@kaori90547727) January 24, 2021
絹豆腐のトマト味噌かけ
(ソースが温かいので冬にも美味しい?)
お豆腐に深みを出すために使った
お水と昆布はお味噌汁に。
ひと手間かける、無駄にしない、です。 pic.twitter.com/SLTiyJvCAn
おいしそうな精進料理動画
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