徳島県の甘旨ご当地グルメ徳島ラーメン

徳島ラーメンとは

徳島ラーメン（とくしまラーメン）は、徳島県のご当地ラーメンである。大きく白・茶・黄の三系統に分けられるスープとトッピングされる肉などが特徴である。中華そばいのたにが、1998年に新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店したのを切っ掛けとして全国的に徳島ラーメンが知られるようになった。
徳島ラーメンは、戦後1949年頃に屋台から始まっていると言われている。
徳島にとんこつラーメンが広がったのは、日本ハムの前身である徳島ハムの工場があり、安いとんこつが大量に供給されたからといわれている。
屋台の夜鳴きそばや、街角の大衆中華そば店に端を発した中華そばである。庶民の空腹を満たしつつ自然発生的に広まり、70年余の長い歴史の中で変遷を遂げてきた。したがって、将来的に次世代の職人が全く毛色の違う徳島ラーメンを開発する可能性は大いにある。

徳島県の地ラーメンと言えば徳島ラーメン | まとめまとめ
https://matomame.jp/user/moepapa/58f93dbb5ac87af1a9c8

スープは、大きく白・茶・黄の3系統などが見られる。発祥地と絡めて、白＝小松島系、茶＝徳島系、黄＝鳴門系に分類されることもある。
スープに薄口醤油や白醤油などで味付けした所謂とんこつの白系、豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付けし中細麺の茶（黒）系、鶏がらや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いる黄系である。

徳島ラーメン！
見た目に反してサッパリしてて美味しかった。 pic.twitter.com/CygH8L4cYi

— ヤマイヌ (@u_ta_ge) March 3, 2021

ただ、大雑把な分類であるが、鶏ガラと豚骨が原材料の主流であり、多くの店でこの二素材を組み合わせてダシを取っている。これに店ごとのアレンジを加え、昆布や鰹節など魚介系の要素を加えたり、スープに複雑な旨味や和の舌感を醸し出している店もあれば、香味系の野菜や香辛料を隠し味で用いている店もあり、百花繚乱である。

トッピングされる肉であるが、薄切りの豚バラ肉、醤油や砂糖、みりん、酒ベースで甘辛く煮付けたものが乗せられる。店によって肉質や脂身の比率が異なり、甘辛さの度合いやカットの幅が異なり、そこに店の個性が出る。そのほか、牛肉、チャーシューがトッピングされる店も見られるようになった。
いずれの肉も単独の存在で成り立っているというよりも、時間の経過とともに、肉汁や脂を熱いスープに放ちながら、味わいを変化させていく役割（一口ごとにあっさりからこってりへ）を担っている。
麺は、縮れが少なく短め、固さは柔らかめである。具は、青ネギ、メンマ（というよりはタケノコの水煮）、モヤシなど。
生玉子が特徴的（特に茶系）であり、ほとんどの店で生玉子のトッピングがある。このことから、すき焼きのようなラーメンと表現する人もいる。

徳島ラーメンの人気・評判

まだ全国的にはお店も少ないですが、稀にある提供店には根強いファンがついています。

遅くなったので夜ご飯も手稲で。メニューは肉玉ラーメンの醤油。徳島ラーメンと札幌ラーメン(もやしと縮れ麺)の融合だ！！以前から来てみたかったんだけど、夕方からしか開いてないのでなかなか機会がなくやっと来ることが出来た。ホント徳島ラーメン好きなんだよね。 https://t.co/tJJ7r4N4iN pic.twitter.com/h4IMyQp4VA

— cししょう/チーフ (@chief0212) March 4, 2021

スープをどこまで飲むかとかもあるんでしょうね。徳島ラーメンも大好きだし、ライスや卵使っておじや風にして食べてねとか、メニューに書いてある店もあるんですが、さすがにそこまではもう入らないみたいな現象が己にあります。 pic.twitter.com/n9N3fD0Rv6

— ezory (@ezory) March 3, 2021

久々に徳島ラーメン人生。
徳島ラーメン肉祭り 1020円。
替え玉 120円×2。 pic.twitter.com/tIb1tCtOnz

— ぽむぷりーにゃん (@R_nyanko_Z) March 4, 2021

#見た人もなにか無言でラーメンあげる
徳島ラーメン
ラーメン好きの息子が言うには歴史は浅いらしい。 pic.twitter.com/RqHy7vde7Y

— ラキチビ (@chirakichibi) March 3, 2021

徳島ラーメンΨ( 'ч' ☆) pic.twitter.com/IuSaJOAcmu

— いなもと・も・ (@openyoureye0507) March 3, 2021

今日の食事は徳島ラーメン 奥屋にて
徳島ラーメン、チャーハンセット1150円也 pic.twitter.com/FzgP7myRlO

— 会社を辞めて車で日本一周・全市町村訪問 (@Frenzi_99) March 4, 2021

晩ご飯に徳島ラーメン食べた

チャーシューの厚みがエグい pic.twitter.com/IVSdWC8Pyb

— 紅龍(べにりゅう) (@red_dragon0139) March 3, 2021

徳島ラーメン pic.twitter.com/ZxDl6MqQiv

— こうcivic FD2 (@kou_fd2r) March 3, 2021

徳島ラーメン
こってりした味をご飯で中和しながら美味しくいただきました#清麻呂高知旅21#清麻呂旅行記 pic.twitter.com/alkdbuaNVO

— 和気清麻呂 (@wkiyomaro) March 3, 2021

徳島ラーメン食べてきた。白米とのシナジー◎ pic.twitter.com/FtfI7KBp0Y

— ギヲカ (@giwoka) March 4, 2021

おいしそうな徳島ラーメン動画の数々

どれもうまそう過ぎてたまりません。

参考サイト

甘みのきいたおいしい徳島ラーメン | いろいろまとめbeans
https://iromame-beans.jp/user/moepapa/20b0e7de1c74fa2c147d

徳島発の人気ご当地ラーメン徳島ラーメン | はちまと
https://8mato.jp/user/moepapa/e102a609e0d93820047a