トロける柔らかさでおいしい牛すじ丼
![]() |
本来硬いのに、よく煮込んで柔らかくして丼物の具にする、人気の牛すじ丼のご紹介。
1645 view
2021-02-14 18:39:40
|
スジ肉とは
スジ肉(すじにく)とは、食肉のアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことである。また横隔膜の一部も肉質が近似していることから、スジ肉として扱われている。
流通しているスジ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。
スジ肉は、長時間煮込む事により柔らかくなり、調理中に換気が必要なほどの臭みも消え、ダシが出るため、「おでん」の具として広く用いられてきた。東日本の一般家庭で調理に用いられることは少ないが、西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し、様々な料理に用いられている。西日本では主に牛スジ肉とこんにゃくを煮込み砂糖・醤油で甘辛く味付けして利用しており、これを特にすじこん・ぼっかけ(神戸市長田付近)・ころ(播磨付近)等と呼び、そのままないしはお好み焼き・ねぎ焼き・焼きそば・うどん・ラジオ焼き(たこ焼きの原型であり、たこの代わりに味付けした牛スジ肉を入れたもの)・カレーなどの具材になっている。
流通しているスジ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。
スジ肉は、長時間煮込む事により柔らかくなり、調理中に換気が必要なほどの臭みも消え、ダシが出るため、「おでん」の具として広く用いられてきた。東日本の一般家庭で調理に用いられることは少ないが、西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し、様々な料理に用いられている。西日本では主に牛スジ肉とこんにゃくを煮込み砂糖・醤油で甘辛く味付けして利用しており、これを特にすじこん・ぼっかけ(神戸市長田付近)・ころ(播磨付近)等と呼び、そのままないしはお好み焼き・ねぎ焼き・焼きそば・うどん・ラジオ焼き(たこ焼きの原型であり、たこの代わりに味付けした牛スジ肉を入れたもの)・カレーなどの具材になっている。
そんな牛すじの煮込みを丼物にぶっかけたものが牛すじ丼です。
牛すじの煮込みのおいしい居酒屋さんのランチなどに登場します。
牛すじの煮込みのおいしい居酒屋さんのランチなどに登場します。
この牛すじ丼(250円)があれば生きていける pic.twitter.com/S7KOJ9vi5L
— かばちゃん (@kbeeeechaaaannn) February 9, 2021
色々な牛すじ丼
家庭で牛すじ煮込んで丼物にしたり、居酒屋などでメニューにある牛すじ煮込みを乗せて丼にしたり、色々な牛すじ丼が散見されます。
#牛すじ食べ隊 キャンペーン当選。
— みるわお@こげまぐろ。 (@kogemaguro) February 13, 2021
本日届きました!
ありがとうございます!
牛すじ丼もスタミナ漬けも美味しいので
本当に嬉しい!
今回も秒で食べてしまう予感。 pic.twitter.com/PDOojuMzRU
マッスル北村さんの牛すじ丼(feat.KIMA_at)を作りました。
— きま@ (@e_kima_at_memo) February 8, 2021
見た目はあれだけど美味すぎて無限に食えてしまう。 pic.twitter.com/TEbtAKwAUk
まぼろし軒 所沢市 ラーメン(ミックススープ塩)+牛すじ丼
— 清志郎i (@kiki88112) February 10, 2021
ラーメンと音楽の日々!https://t.co/xc6YwbRSwB#ラーメン #らーめん #まぼろし軒 #ミックススープ塩 #牛すじ丼 #ランチセット #店名をつけたのは北野武 #埼玉県 #所沢市 #埼玉ラーメン pic.twitter.com/1Jr8mZxukY
昼食は呉市広にある友人の店 晴れる家で
— HighWorks (@HighWorks_taka) February 11, 2021
牛すじ丼の米抜き。
代わりに厚揚げが入っています。
中盤からは温玉くずして味変。#呉市 #呉ランチ #糖質制限 pic.twitter.com/XfJwRrI9ox
今日の昼飯は、Mさんが新橋演舞場前のキッチンカーで買ってきた牛すじ丼w#本日の羽田飯 pic.twitter.com/qAGSdeCgYC
— TKRZW-GGI Goodbye芝生席 (@nebusoku_eleven) February 9, 2021
大王亭の牛すじ丼大盛りと餃子 pic.twitter.com/Ku7ZvQRAtV
— ハイデン@レトロBGM,チップチューン作曲アレンジ承ります (@hydden0310) February 12, 2021
業務スーパー冷凍牛すじの圧力鍋煮。今日は少し余ってた蓮根も入れてみた。ご飯に乗せて、牛すじ丼だぜ。 pic.twitter.com/o1uLJuedmg
— うそすと@唐辛子栽培家 (@usost) February 9, 2021
おいしそうな牛すじ丼動画
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2015-09-15
獲れたての新鮮なしらすを山盛り丼に乗せ、タレをかけてかっこむ絶品しらす丼のおいしいお店や、おいしそうなしらす丼の紹介です。
2014-10-15
東京都や、関東近辺でしたら、かつ丼、と言うとをダシ汁、玉ねぎをかけて卵でとじたものがカツ丼、と固定で思われることが多いですが、全国に目を向けますと、一概にカツ丼と言っても、地域ごとに、様々な特徴・違いがありまして、それぞれ特徴的なものをご案内。
2015-10-15
中華料理のようなうま煮を乗せてそれっぽくしたものの、日本生まれという驚きの和製丼物の中華丼の魅力紹介まとめ。
2015-11-19
本来おかずとして、もしくは中にごはんを入れてオムライスにしたりするオムレツをごはんに乗せて丼として食べるオムレツ丼。
2016-01-09
サザエの切り身を乗せた絶品豪華丼物である江ノ島丼の紹介まとめです。
2016-07-11
プリプリのエビで作るおいしい中華料理の定番エビチリをごはんに乗せて作るエビチリ丼のご紹介。
2015-11-05
幅広く愛され、ひき肉がジューシーでおいしいハンバーグのご紹介。
2014-08-05
新鮮なうちしか食べられない生しらすを楽しめる贅沢丼物の生しらす丼グルメ紹介まとめです。
2015-10-08
絶品中華のひとつ、フカヒレ煮込みをごはんにかけて食べる最高の丼物、フカヒレ丼、フカヒレごはんのご紹介。