トロける柔らかさでおいしい牛すじ丼

スジ肉とは

スジ肉（すじにく）とは、食肉のアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことである。また横隔膜の一部も肉質が近似していることから、スジ肉として扱われている。
流通しているスジ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。
スジ肉は、長時間煮込む事により柔らかくなり、調理中に換気が必要なほどの臭みも消え、ダシが出るため、「おでん」の具として広く用いられてきた。東日本の一般家庭で調理に用いられることは少ないが、西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し、様々な料理に用いられている。西日本では主に牛スジ肉とこんにゃくを煮込み砂糖・醤油で甘辛く味付けして利用しており、これを特にすじこん・ぼっかけ（神戸市長田付近）・ころ（播磨付近）等と呼び、そのままないしはお好み焼き・ねぎ焼き・焼きそば・うどん・ラジオ焼き（たこ焼きの原型であり、たこの代わりに味付けした牛スジ肉を入れたもの）・カレーなどの具材になっている。

そんな牛すじの煮込みを丼物にぶっかけたものが牛すじ丼です。
牛すじの煮込みのおいしい居酒屋さんのランチなどに登場します。

この牛すじ丼(250円)があれば生きていける pic.twitter.com/S7KOJ9vi5L

— かばちゃん (@kbeeeechaaaannn) February 9, 2021

色々な牛すじ丼

家庭で牛すじ煮込んで丼物にしたり、居酒屋などでメニューにある牛すじ煮込みを乗せて丼にしたり、色々な牛すじ丼が散見されます。

#牛すじ食べ隊　キャンペーン当選。
本日届きました！

ありがとうございます！
牛すじ丼もスタミナ漬けも美味しいので
本当に嬉しい！

今回も秒で食べてしまう予感。 pic.twitter.com/PDOojuMzRU

— みるわお@こげまぐろ。 (@kogemaguro) February 13, 2021

マッスル北村さんの牛すじ丼(feat.KIMA_at)を作りました。
見た目はあれだけど美味すぎて無限に食えてしまう。 pic.twitter.com/TEbtAKwAUk

— きま@ (@e_kima_at_memo) February 8, 2021

まぼろし軒　　所沢市　　ラーメン（ミックススープ塩）＋牛すじ丼

ラーメンと音楽の日々！https://t.co/xc6YwbRSwB#ラーメン #らーめん #まぼろし軒 #ミックススープ塩 #牛すじ丼 #ランチセット #店名をつけたのは北野武 #埼玉県 #所沢市 #埼玉ラーメン pic.twitter.com/1Jr8mZxukY

— 清志郎i (@kiki88112) February 10, 2021

昼食は呉市広にある友人の店 晴れる家で
牛すじ丼の米抜き。
代わりに厚揚げが入っています。
中盤からは温玉くずして味変。#呉市 #呉ランチ #糖質制限 pic.twitter.com/XfJwRrI9ox

— HighWorks (@HighWorks_taka) February 11, 2021

今日の昼飯は、Mさんが新橋演舞場前のキッチンカーで買ってきた牛すじ丼w#本日の羽田飯 pic.twitter.com/qAGSdeCgYC

— TKRZW-GGI Goodbye芝生席 (@nebusoku_eleven) February 9, 2021

大王亭の牛すじ丼大盛りと餃子 pic.twitter.com/Ku7ZvQRAtV

— ハイデン@レトロBGM,チップチューン作曲アレンジ承ります (@hydden0310) February 12, 2021

業務スーパー冷凍牛すじの圧力鍋煮。今日は少し余ってた蓮根も入れてみた。ご飯に乗せて、牛すじ丼だぜ。 pic.twitter.com/o1uLJuedmg

— うそすと@唐辛子栽培家 (@usost) February 9, 2021

おいしそうな牛すじ丼動画