青森の食感の楽しい鍋料理せんべい汁

鍋に特別作成のせんべいを入れる、というなかなかおもしろい郷土料理のせんべい汁のご紹介。

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2021-11-22 23:30:29

せんべい汁とは

せんべい汁（せんべいじる）は、青森県八戸市周辺で江戸時代に生まれた伝統的な郷土料理で、同料理専用の南部煎餅を用い、醤油味で煮立てた汁物あるいは鍋料理。地名を入れた「八戸せんべい汁」として名物化し、域外へPRしている。
せんべい汁には、南部煎餅の中でも専用に焼き上げた「かやき煎餅（おつゆ煎餅・鍋用煎餅）」を使用する。これを手で割ったものを、一般的に醤油ベース（味噌・塩ベースもある）の鶏や豚の出汁でごぼう、きのこ、ネギ等の具材と共に煮立てる。出汁を吸った煎餅は「すいとん」の歯ごたえを強くしたような食感となる。

#ヴァンラーレ八戸 #Jリーグ #対岐阜
せんべい汁買って貰っちゃった～ pic.twitter.com/DNda2o2ghI
— juliet358471 (@romeo1386249) November 21, 2021

せんべい汁は煎餅以外の具材やだし汁が「すいとん」系と同じであるが、小麦の練り物であるすいとんの代わりに、保存のきく煎餅を用いたものと考えられる。

当地を含む東北地方太平洋側北中部では、冷夏をもたらすやませに悩まされており、特に江戸時代の小氷期には稲作の不作対策として小麦や雑穀も栽培されてきた。その小麦の練り物を用いた「すいとん」系の鍋料理として、南部藩（盛岡藩・八戸藩ほか）の「ひっつみ」、仙台藩・一関藩の「はっと」「つめり」等は、家庭料理として受け継がれ、また後に名物となっていった。

一方、練った小麦粉を焼いた煎餅を用いるせんべい汁は、2002年（平成14年）の東北新幹線の八戸駅延伸を機にPRされるようになった。同じ小麦粉を材料とし、旧・一関藩を含む旧・仙台藩北部で食されてきた、練った小麦粉を油で揚げた油麩（仙台麩）は、JRグループの仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（2008年）を機に名物化された。

八戸せんべい汁研究所では、2003年（平成15年）より各種調査を行っているが、最新の2008年（平成20年）2月に行った飲食店調査の結果によると、せんべい汁を提供していることが判明しているお店が約200軒あり、そのうち約160軒を「八戸せんべい汁ガイドマップ '08年版」に掲載している。

地域別の内訳を見ると、八戸市内135軒、八戸を除く青森県内12軒、岩手県二戸市内2軒、宮城県仙台市内1軒、東京都内7軒、神奈川県川崎市内1軒となっている。

評判・人気

モーニングせんべい汁 (・ω<)-☆ｱｻﾒｰｼ pic.twitter.com/hAYT8Snxrs
— にしヤン (@jcvd615) November 20, 2021

関西人だけど、せんべい汁作るヨ(･v･)/
うどんとの相性????????????✨ pic.twitter.com/6zKNLmlOJd
— ハク (@GRIMO__IRE) November 22, 2021

仙台駅で、青森フェアやってました????

大好きな、鍋用の南部せんべい&せんべいのみみ、買えました✨
せんべいのみみは、揚げたものだったけど思わぬところで買えたのでラッキー（本当は、そのままのみみが好き????）

鍋っ子せんべいで、せんべい汁作るのか楽しみ???? pic.twitter.com/dKjz32uU5J
— megu (@cafe_time_) November 22, 2021

せんべい汁(白湯味) pic.twitter.com/8jsbfkUpvF
— 六畳 (@rokujo333) November 22, 2021

香川県でせんべい汁のお店やりたい???? pic.twitter.com/dqi32Pdfso
— うどんさん。 (@udon_sanuki09) November 14, 2021

先日のアパホテルのお土産のせんべい汁を作りました✨
レトルトパウチのスープと真空パックの煎餅のセットです????
300㏄のお水が沸騰したらスープを入れます????
野菜はお好みで入れますが、私はもやしを入れました✨
沸騰したら煎餅をお好みの大きさに割り入れます???? pic.twitter.com/rioIOiL7rl
— 松川寿美子 (@U9HnyW8jdscBJG5) November 22, 2021