お揚げで作れて手軽な衣笠丼

衣笠丼とは

衣笠丼（きぬがさどん）とは、甘辛く炊いた油揚げと青ねぎを卵で綴じ、飯に乗せた丼物である。字違いの「絹笠丼」、「信太（しのだ）丼」と呼ばれることもある。
京都発祥のご当地丼とされるが、中身は大阪などで食されている狭義のきつね丼と同じであり、厳密には京都固有の呼び名である。

衣笠とは京都市北区、鹿苑寺に臨む標高201mの山、衣笠山にちなむ。
衣笠山には、真夏に雪景色を所望し、山に白絹を掛けて雪に見立てたという宇多天皇の伝承に因んで"きぬかけ山"とも呼ばれている。この"きぬかけ山"にちなんで、丼に盛った姿をそれに見立て、衣笠丼の名が付いた。 近畿地方を中心に、中国、四国、中京圏あたりにまでみられるローカルフードである。その他の地域では名称はもとより料理自体が知られていないが、明治時代までは東京・吉原の歓楽街でも「あぶ玉丼（油揚げの玉子とじ）」の名で盛んに食べられていたという。

近畿地方には甘く煮た油揚げと青ねぎを卵で綴じずご飯に乗せる丼もあり、これは一般に「きつね丼」と呼ばれる。しかし「きつね丼」と称して卵で綴じたものを出したり、甘煮していない素の油揚げを卵で綴じて衣笠丼としたりする場合もあり、明確に呼び分けているわけではない。なお、揚げ玉を油揚げの上にあしらった例も認められる。 「きつね丼」は、大辞林など大阪の郷土料理と紹介しているものもあり、卵で綴じる、綴じないを問わない。

衣笠丼の発祥については、主に以下のような説があるが、どの説が正しいのかは判然としていない。
・西陣などの職人が仕事の合間にさっと食べる丼として始まったとする説。
・太秦の俳優が、撮影の合間などに腹を満たすための丼として広まったとする説。

なか卯が2013年（平成25年）7月26日に新メニューとして「衣笠丼」を発売した。

衣笠丼の評判

世間でもちょいちょい家庭で作られたり、お蕎麦屋さんなどのメニューにあったりします。

お昼はお蕎麦やさんの衣笠丼 pic.twitter.com/STtr9cIAeV

— あんこ (@adzukianko) November 14, 2020

衣笠丼なるものを作ってみた。
油揚げ、シイタケ、ネギ細かく刻んで麺つゆ、みりん、砂糖少々で煮込んで玉子で閉じる。
本場の関西では、山椒を振るのかな？
さっぱりした味だけど、香りが濃いのでご飯が進みました。 pic.twitter.com/HnUsWj1sO4

— rabi_365 (@rabi_365) November 11, 2020

お昼ごはんは、妻と娘と息子は、レタスチャーハン
フライパンの都合で、私だけ、レンジで作った衣笠丼
衣笠丼(きぬがさどん）は、お弁当の副菜で、薄揚げ、大根の葉と卵、九条ネギをトッピング
味付けは、酒、醤油各大1、味醂、水各2、砂糖無し、味醂の優しい甘さが調度よかったです #鶩ごはん pic.twitter.com/Ld7sd9MbCn

— あひるぱぱ (@ahirupapa) November 14, 2020

今日のお昼ごはん@京都北野
たわらや

たわらやうどんと衣笠丼のセットです
北野天満宮表参道を少し南に下った所にある名物うどん店です
このふっとい一本のうどんを生姜を加えると爽やかな味わいになります
コシも適度に有り旨い
丼もうどんに負けないぐらい美味しい
店内も京都らしい pic.twitter.com/zoywMQiQDf

— タケシ (@soraotobitai725) November 12, 2020

【衣笠丼（京都)】
きざんだ油揚げと九条ネギを卵でとじた丼で、京都の食堂やうどん・そばの店で食べることができる。名前は金閣や龍安寺などが近い衣笠山にちなむ。だしの香りとやさしい味わいを楽しめる京都らしい丼だが、大阪のきつね丼など同様のものが西日本各地に見られる。 pic.twitter.com/ufabjXIXgl

— ローカル食図鑑 (@kKMGOS77Izd8aBH) November 16, 2020

今日の晩ごはん
衣笠丼、厚揚げステーキ#男の一人飯 pic.twitter.com/U0FeGHMdfw

— がんば@ゆまりりち甘やかし教育隊 (@ksykmonde) November 18, 2020

白菜の柚子茶酢和え、衣笠丼、豆腐の味噌汁。 pic.twitter.com/ORq1j2bxFD

— 麩之介 (@platerillo78) November 14, 2020

衣笠丼料理動画

おいしそうな衣笠丼を作っている動画や、食べに行っている動画の数々です。

参考

お揚げで簡単おいしい丼料理衣笠丼 | はちまと
https://8mato.jp/user/moepapa/5a680d853c67873831e1