おいしいラーメンや中華料理に欠かせない香味油（こうみあぶら）

香味油（こうみゆ、こうみあぶら）とは

香味油（こうみゆ、こうみあぶら）とは、香りのある素材を食用油に入れて加熱し、香味を油に移したものである。調味油やシーズニングオイルとも呼ばれる。代表的なものに、ラー油やネギ油がある。

日本農林規格では『香味食用油』として、「食用植物油脂に属する油脂に香味原料（香辛料、香料又は調味料）等加えたものであって、調理の際に当該香味原料の香味を付与するものをいう。」と定義している。

八王子　麺笑巧真
夏期限定　冷やし塩そば

節香る冷たい塩スープは深みのある旨味が素晴らしい！香味油の香りとコクが旨味を引き立たせます。
硬めの麺は冷やしらしく歯応え抜群！フライドオニオンとアオサが味に奥行きを加えておいしい！
しっとりレアチャーが冷やしにぴったり！
おいしかったです！ pic.twitter.com/DAwrNnArfN

— 黒こしょう(ラーメン好き)※繁忙期 (@kurokosho_rzk) August 22, 2022

日本では主にラーメンでの利用が盛んで、代表的なネギ油の他にも、にんにく油や、エビ油などが作られ、最近の人気店ではよく利用されています。

80 ℃から120 ℃に加熱したベース油脂に香味素材を入れ、揚げ物をする要領で製造される。加熱により素材中の水分が油の中を泡となって蒸発し、素材は「蒸し物」状態となる。この際、泡と油が接触することにより素材の風味が油に移ると考えられる。素材の水分が抜けきると「焼き物」状態となり、ロースト香が生じる。固形の香味素材を取り出し、水分の除去、ろ過、容器に充填して完成となる。家庭用・業務用製品が市販されているが、家庭で作ることも可能である。

ネギ油はラーメンのスープの表面に浮かせ、香りづけとして重要である。他にもチャーハン、焼きそば、各種中華料理に幅広く使われる。たこ焼きの生地に加えると冷めてもうまみが出て、表面の食感が向上する効果もある。バターフレーバーオイルはオムレツなどの洋食や洋菓子、たまご風味油はオムレツ、チャーハン、カルボナーラなどと相性が良い。

香味油を使用することにより、水産物系の好ましくない匂いをマスキングする効果がある。バター、醤油、卵などの香味油は、風味を強調するだけでなくその食材の代替ともなる。小規模の食品メーカーや飲食店では、業務用の香味油を使用することにより味のばらつきを抑えることができる。

評判・人気

やはり香味油の用途は食欲そそる香りづけなので、スープから立ち上る香りが命のラーメン店で多く使われていますね。

麺創房　LEOさん????にて
昆布水のつけそば

とろみたっぷりの昆布水に鰹の
風味????ツルツルで滑らかな麺は
噛めばもっちり????
香味油を効かせた木桶醤油の
つけ汁も美味しすぎ～????
3種類のﾁｬｰｼｭｰも全て美味????

やっぱり何もかも美味しいです????
ごちそう様でした☺️
また行きます???????? pic.twitter.com/SVsKOZJwd8

— 鈴々 (@rinrinpooh) August 18, 2022

大肉煮干し中華、高菜ごはんに味玉乗っけて煮干し香味油かけたやつ

うんまいなぁ〜????#一点張 pic.twitter.com/mLoBRpIsmz

— むらま (@dCJGjSwsqa6T1x3) August 21, 2022

遅めの晩飯を小姓町の前田家さんで。
繁華街から離れた場所で夜だけやってるいかにもディープな店。

ラーメン屋とはひとことも書かれてないのですが途切れず地元のお客様らしき人が入ってくる。

動物出汁がしっかり効いていてラードベースっぽい香味油が良い味を出している。

非常に美味かった。 pic.twitter.com/LWhp4U1VFI

— ゆるっとｕｂｅｒ＆wolt＠福島遠征中???? (@yuruttouber) August 20, 2022

｢札幌味噌 EIJI Style｣

味噌ラーメンも平岸本店、月寒店はスープやトッピング類も違います！
従来の札幌味噌は平岸本店のみです。
平岸は豚骨と魚出汁を合わせたｗスープを香味油で煽り炒めた野菜と合わせコク深い一杯です????
辛味噌、カレー味噌などもございます✨

是非、ご賞味下さい！ pic.twitter.com/gqWTxuUoyh

— MEN-EIJI H.B (@men_eiji) August 18, 2022

今日からの宗田節の香味油、最高やわ。
普段自分の料理を写真撮ったりしないけど、これは伝えときたいなーと。
左の香味油カス（なんていうんだ？）も捨てようかと思ったけど、勿体ないから希望者にトッピングしてあげようっと。 pic.twitter.com/LVB8L1mSo7

— 津井の屋台(仮) (@Tsui_no_Yatai) August 17, 2022

昨日のテロリズム

行きつけの豚骨ラーメン屋さんで、豚骨ラーメン白(替え玉付き) クーポンで無料+チャーシュー丼 350円
5ヶ月前の1周年記念にゲットした無料クーポンを使ってなかったのを思い出したので…w
スープはまろやかながら香味油でスッキリとしていて…めっちゃ美味しい！
麺はハリガネで！ pic.twitter.com/R50Yef5OWQ

— かげつ (@kage1kage2) August 21, 2022

【蟹ラーメン専門店 香住 北よし】(天満)
カニを使った出汁・香味油・魚醤と蟹づくしで構成される濃厚蟹白湯ラーメン(¥850)は濃厚な蟹のコクが感じられる蟹好きに堪らない一杯。 pic.twitter.com/Kvy08at8M9

— 大阪ラーメンbot (@raamen_oic) August 17, 2022

神楽　燻製鴨冷やし,味玉
今回は紀州鴨ではないためお値段リーズナブル。
鴨ガラと鴨肉でとったスープはかなり濃厚。
香味油を昨日とは変更したそうで別添え。
店主は鴨の扱いはお手のもの。
5枚の鴨叉焼は薫香を纏い美味。
氷水で締められた麺も旨い。
夜開店後すぐに売切れた。
お早めにどうぞ。 pic.twitter.com/7cazWCGH5W

— aki (@anishida5) August 20, 2022

＼旨辛でやみつきになる部門／

らぁ麺 きむら（京都市北区）
「魚節仕立ての担々麺」

ポイントは2種類の香味油。節系の油とラー油の異なる味が楽しめる！

応援したい方はRT！
抽選で楽天ポイント総額１００万円分当たる！https://t.co/jFQmxvz0yj
#RamenGP2022#RGP_きむら pic.twitter.com/ny5ZMAE8ZF

— Ramenグランプリ2022-2023 (@Ramen_GP) August 20, 2022

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