辛くて旨い柚子胡椒

柚子胡椒（ゆずこしょう）という、辛さと香り高さの共存したおいしい調味料の紹介まとめです。

3373 view

2021-07-09 03:55:30

柚子胡椒（ゆずこしょう）とは

柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう）は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。

唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させたものである。九州では一般的な調味料として多くの料理で使用される。九州のほか、ユズの産地である徳島県木頭村（現：那賀町）や高知県でも製造されている。

名称の「胡椒」は唐辛子を意味する古語。九州では方言として残り、ここでは一般的な「コショウ」ではなく「唐辛子」の事を指している。なお、「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。

唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。青唐辛子と青柚子なら緑色、赤唐辛子と黄柚子なら朱色の柚子胡椒に仕上がる。一般的に緑色の物は辛味が強く、赤色の物は香りが強い。地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、他地域に知られるようになってからは、より多様な使い方をされるようになっている。

柚子胡椒という魅惑の調味料 | まとめまとめ
https://matomame.jp/user/moepapa/949b113157b08994e35a

発祥は、大分県日田市（旧豊後国日田郡天瀬町等）とする説や、日田と同じ豊国である豊前国の英彦山周辺とする説など、九州各地を発祥地とする説が存在している。大分県日田市では、津江地域（旧前津江村、中津江村、上津江村）を中心に柚子の栽培が盛んであり、旧天瀬町や津江地域では古くから家庭で柚子胡椒が作られていたとされる。一方、商品としての販売は、豊前国田川郡添田町の会社によって1950年（昭和25年）に行われた例がある。

（＾з＾）／チュッ
最近の夕ご飯ヾ(^▽^)ﾉ
ビビンバ
イカとピーマンの
柚子胡椒炒め
厚揚げの豚巻
(^O^)/(^O^)/(^O^)/
一旦チュー(^O^)/???? pic.twitter.com/XmhqdzqmEP
— 和歌山のオカン (@AKB68BABAA) July 8, 2021

和風の鍋料理や汁物をはじめ、刺身、天ぷら、焼き鳥、豆腐などの和風料理の薬味として用いられることが多い。また、九州以外の地域で入手が容易になったこともあり、たとえば、スパゲティ、サラダドレッシング、豚カツ、ラーメン、焼売などのさまざまな料理に用いられるようになっている。
加工食品では、鶏肉の燻製、炭火焼などに柚子胡椒を加えているものが、九州を中心に製造、販売されている。

評判・人気

ピリ辛で香りもよく、家庭の様々な料理によく合います。
外食でも肉料理に合わせて出すお店や、ラーメンの調味料に使っているお店などがあります。

本日の昼麺はこちらえびそば緋彩????‍♂️
冷やしが一旦終わりそうなので行ってまいりました????
デュクセルの味変と柚子胡椒の味変がたまらなく美味いね????
麺にもトッピングにも合う味変すぎる！
冷やしスープに紫蘇って抜群にマッチするわ
丼を覆うほどのドでか豚レアチャもうんまいわ????
また会いましょう✋ pic.twitter.com/B277ezCC5S
— ぷぽっ (@pupone_acr) July 3, 2021

今日のお昼は野田町のめんや薫寿､弐番屋さんへ????期間限定の濃厚鶏白湯そばを注文しました！最初､濃かったけど途中から柚子胡椒とレモンを加えたらスッキリとした味わいに！まかないカレーも本格的でけっこうスパイシーでした????#ラーメン #福島市 pic.twitter.com/G9brRR4or0
— ひろっぺ (@220222Hiro) July 4, 2021

おはようございます????
8月末の予定だったワクチン接種の予約を取り直し、来週中に１回目を打つことになりました。
当日は体調良い状態で行きたいな。

今日のお弁当????

・ゆかりごはん
・青梗菜ときくらげの柚子胡椒炒め
・豚の生姜焼き
・卵焼き
・舞茸ベーコン
・ミニトマト#お弁当 #お弁当記録 pic.twitter.com/Jg357k5eZO
— きのこ (@RTh9FTFUzU4s7Ou) July 4, 2021

2021年65杯目
俺流塩ラーメン
絶好調冷やし鶏そば

初訪麺????
暑いときにはこれ最高だね！
フリートッピングの柚子胡椒をかけてみたら最高に美味い????
また食べたいと思う一品です。
ご馳走さまでした????‍♂️ pic.twitter.com/KKjrI4deqZ
— θらーめんマンθ (@ktht77) July 7, 2021

今日の昼ご飯は初訪の玄海さんで『望来豚ロース低温調理チャーシュー塩らーめん煮たまごTP』を。塩分控えめで昆布と豚の優しいスープが美味すぎる。自家製多加水麺もスープに合って美味しい。味変の柚子胡椒でスープが引き締まり最後まで美味しかった。 pic.twitter.com/62uKJ30Toa
— Fortune Fear Flor (@anotherfor74ers) July 5, 2021

麺道ひとひら
昆布水つけ麺
日のラス一いただきました！昆布水人気凄すぎてオープン時には40人超えしてた。とにかく麺も昆布水もうまい
卓上の柚子胡椒が美味いから、麺の楽しみ方がありすぎる
つけ汁は醤油がキレてていつも美味いけど、冷たい塩がキレすぎてて、これだけの限定が食べたい pic.twitter.com/qJ4Pm9xhzO
— mouri (@akari73478935) July 4, 2021

塩ラーメンあす流　塩ラーメン＋ご飯
冷やし目的で行くも撃沈
今日は10時半位に売り切れ
でも全く問題無し
大葉がアクセントの黄金色の清湯
鶏と貝柱の厚みの有るスープ
柚子胡椒は麺にはつけて
無料の塩辛干し貝柱でTKG
残したスープを少しかければ絶品
腹パン旨旨大満足????????????
冷やしは次回に pic.twitter.com/DAZWEzY9tn
— 四重奏 (@hk909575012) July 5, 2021

晩ごはん
ひき肉ともやしのスープカレー、焼き茄子の柚子胡椒和え、トマトのねぎ味噌和え pic.twitter.com/NHWNGBPjvD
— mocchi (@tabetekiteneru) July 2, 2021

冷蔵庫にある物だけで作ったまぜそば。勝因はファミマのミミガーですね。コリコリな食感と柚子胡椒の風味で最高の仕事をしてくれました。後、何故か菅野製麺のタピオカ粉入り麺があったので優勝 pic.twitter.com/FgzghpsXe9
— potta (@potta555) July 4, 2021