薬味的にも具材にもおいしい紅しょうが
牛丼や焼きそばなどの添え物として活躍している紅しょうがのグルメまとめです。
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2021-03-09 10:52:02
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紅しょうがとは
紅しょうが(べにしょうが)は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。
生姜の日持ちをよくするために古くから酢漬けが行われていたが、関東では主に甘酢が使われてガリとなり、関西では主に梅酢が使われて紅しょうがとなった。
生姜の日持ちをよくするために古くから酢漬けが行われていたが、関東では主に甘酢が使われてガリとなり、関西では主に梅酢が使われて紅しょうがとなった。
焼きそば!!!!!青のりと紅しょうがたっぷり!!!!うまい!!!!(笑) pic.twitter.com/LyBDfuSOfn
— 立川で一人呑み (@shhhinny) March 4, 2021
根生姜(ねしょうが)を塩で下漬けまたは天日干しで脱水した後、梅酢(梅干しを漬けた後に残る漬け汁)で数日間漬けこむ。カビ防止のため、基本的には水分の少ないヒネ生姜で作る。新生姜で作る場合は水分が多いので薄切りにしてから脱水することもある。
この際の梅酢は、赤紫蘇入りの赤梅酢を用いると(紫蘇の色が移って)濃い赤紫色になる。赤紫蘇を除いたあとの赤梅酢の場合はやや薄くなる。シソを用いていない白梅酢を用いた場合でも、新生姜であれば茎に近い部分にアントシアニン系色素が含まれているため、梅酢の酸と反応して淡い薄紅色に漬けあがる。また赤を際立たせるため赤系の食用色素を用いた、濃い紅色の紅しょうがも作られる。
なお工業的に製造する場合は、食用色素で着色した梅酢入りの調味液に、あらかじめ細切りにしておいたショウガを漬け込む製法が多い。
そのまま食べることもあるが、基本的には色取り・あしらい・口直し・付け合わせとしての性格が強い。
形態としては、お好み焼きやたこ焼きなどに用いるみじん切り紅生姜、焼きそばなどに添えられる千切紅生姜などに分けられる。寿司などに添えられる平切紅生姜(ガリ)の代用にもされる。
牛丼や博多ラーメン、沖縄そばの店のほとんどは、紅しょうがを入れた器を客席に置いており、客が自分でトッピングするようになっている。
この際の梅酢は、赤紫蘇入りの赤梅酢を用いると(紫蘇の色が移って)濃い赤紫色になる。赤紫蘇を除いたあとの赤梅酢の場合はやや薄くなる。シソを用いていない白梅酢を用いた場合でも、新生姜であれば茎に近い部分にアントシアニン系色素が含まれているため、梅酢の酸と反応して淡い薄紅色に漬けあがる。また赤を際立たせるため赤系の食用色素を用いた、濃い紅色の紅しょうがも作られる。
なお工業的に製造する場合は、食用色素で着色した梅酢入りの調味液に、あらかじめ細切りにしておいたショウガを漬け込む製法が多い。
そのまま食べることもあるが、基本的には色取り・あしらい・口直し・付け合わせとしての性格が強い。
形態としては、お好み焼きやたこ焼きなどに用いるみじん切り紅生姜、焼きそばなどに添えられる千切紅生姜などに分けられる。寿司などに添えられる平切紅生姜(ガリ)の代用にもされる。
牛丼や博多ラーメン、沖縄そばの店のほとんどは、紅しょうがを入れた器を客席に置いており、客が自分でトッピングするようになっている。
使い方や料理
ご飯食べに行きたかったけど…テイクアウトで(牛すじ煮込み弁当)(紅しょうが多すぎw) pic.twitter.com/SOsP5Pe5d5
— miwana (@mwn13578) March 2, 2021
極旨もつ味噌ラーメン(中盛り)
— めきと (@meki__to) March 7, 2021
白髪ネギ
味玉
海苔
紅しょうが
と、ライス
次回、兵庫県はプレミアム醤油かー。 pic.twitter.com/GYRD2wJK9X
今日は中本チャンスだったのにトラブル発生で紅しょうが天そばへ…
— JUN2 (@jun2_Tranquilo) March 4, 2021
これはこれで
うまい! pic.twitter.com/SMKKFsPlw8
ボディブロー@北後谷
— ZAN (@THRBT_SS) March 5, 2021
油そば大N普A大
豚トリプル
ライス小
肉カスアブラ
今日は遅出
昼テロにやられました
極太しょうがに心惹かれつつも気分は油そば
ムチホロ豚にパンチの効いた脂
麺がスルスルすすみます
途中投下の紅しょうがと節で屋台感最高
初アブライスも美味しかった
ごちそうさまでした pic.twitter.com/l6vQCjmkj2
#山岡家
— めきと (@meki__to) March 5, 2021
醤油ネギチャーに
別皿の青ネギ、白髪ネギ、紅しょうがをのってけ
ほんで食らう
う、うめえ pic.twitter.com/qK204HZvq7
紅しょうがの天ぷら。
— 普天間伊織 (@iorifutenma) March 8, 2021
紅しょうがあまり得意じゃないけどこれはおいしかった! pic.twitter.com/b9WO2wjeMg
紅しょうがの天ぷらです。 pic.twitter.com/wmvXRaaPDA
— 廣野 友一 (@hironotomokazu) March 6, 2021
紅しょうがの紅炒飯と、素ラーメン定食。 pic.twitter.com/QNXpMqk5pu
— Dr.Wondertainment (@52s8IMdtet0jWyH) March 4, 2021
1袋450円の紅しょうが食べてみてぇ pic.twitter.com/r5F3pOoKz9
— 咲良 柚葉@春例こ16-b (@yuba39ra) March 1, 2021
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