琥珀色の絶品調味料白醤油（しろしょうゆ）

薄口醤油よりさらに色も薄く、色を活かした料理に役立つ絶品の白醤油のご紹介です。

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2022-09-26 15:00:22

白醤油（しろしょうゆ）とは

白醤油（しろしょうゆ）とは、小麦粉を主原料とする琥珀色の醤油である。主に三河地方で作られている。

普通の醤油は小麦と大豆を等量で作るが、白醤油は小麦と大豆の比率を 9:1 ないし 8:2 のように小麦を多く使って作られる醤油であり、糖分が多く、琥珀色で透明な調味料である。つゆや鍋料理などに使われる。金山寺味噌を作る際に出る汁を調味料として使ったのが始まりで、発祥地は江戸時代後期の1802年に三河国新川（碧南市新川町）あるいは1811年以降の尾張国山崎村とされる。

麺屋ルリカケス　木場
味玉鰯煮干そば 1,100円
肉飯 350円

昨日のお昼は未食の煮干を食べに此方へ✨

息吹いりこと焼き煮干のスープ✨タレは濃口醤油と白醤油のブレンド✨えぐみ無くとても上品な仕上がり✨????焼き煮干とは流石です✨あおさの磯感と生姜のアクセントがとても良かったです✨????⤵️ pic.twitter.com/YC0fe8HwEC
— 鍵 (@ttorist2017) September 26, 2022

なお、日本農林規格（JAS）で「しょうゆ」は「大豆（脱脂加工大豆を含む。以下同じ。）若しくは大豆及び麦、米等の穀類」から作ることとされており、大豆を一切使わずに同様の製法で作った調味料は醤油と名乗ることはできない。

戦時統制下において大豆が不足すると、米を原料とする白醤油の開発も行われ、鳥新商店（ヤマシン醸造）が量産した。

評判・人気

家庭では定番の醤油のみ使う家が多く、あまり白醤油は見かけませんが、料理の見た目、色にまでこだわるような飲食店では、たまり醤油と、白醤油をしっかり使いわけたりしているようです。

今日のラーメン????
睡蓮の限定　鶏白醤油。 pic.twitter.com/dHqvKWHG6X
— やんぐ (@young8prince) September 21, 2022

麺や睡蓮さん@八王子市元本郷町
冷製煮干し鰮白醤油

片口鰮煮干しの奥深い旨味と白醤油の旨味がずっと続く睡蓮式冷製スープが超旨い????昇天???? pic.twitter.com/LHwUwd5akv
— Maru (@2009kirin) September 19, 2022

スープの色をうまく作れるため、ラーメン界でスープのかえしによく使われているようですね。

自家製麺くろ松
特級中華そば白醤油

っべぇ〜
上品すぎて最高だった。。。 pic.twitter.com/DDfpxazST2
— ゆき (@yuki__bass) September 26, 2022

自家製麺くろ松@高崎市

【梅】かけそば白醤油　
おまかせ三種　うに醤油浸け卵黄ごはん

本日3杯目だけど2年ぶりに試したいメニューがあるから来ちゃった????
かけそばでダイレクトに味わうスープと麺に心の中で拍手喝采????美味すぎです???? pic.twitter.com/DuN1q1Q9GY
— umaimon_lover【完飲控え中】 (@KurichiSana) September 22, 2022

白醤油中華そば全部のせペラ麺！ pic.twitter.com/jsLaijuIg2
— しんたろー (@kyouya_if) September 26, 2022

今日はさといもごはん。小ぶりの里芋の皮を剥き、湯でよく洗ってぬめりを落としてから油揚げと共に炊き込む。味付けは好みの醤油のみ。今日は白醤油にした。さといも好きにはたまらない料理。 pic.twitter.com/m2wqLD0EhB
— フナと納豆のひと????(元マンボウ拾ったひと) (@wormanago) September 23, 2022