料理を一段階おいしくしてくれる大根おろし
|
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
5041 view
2020-08-02 16:16:11
|
大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし器を用いてすりおろした食品。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
日本に古来から存在するお漬物と同様、名称は様々なれど、世界中にも存在する漬物の数々。そんな世界のお漬物を紹介していきます。
view 5053
2021-11-22 19:06:41
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
view 5041
2020-08-02 16:16:11
実の苦みからやや子供には敬遠されがちだが、大人に好まれる苦さと旨味の同居したゴーヤという野菜の紹介まとめです。
view 4428
2020-08-31 20:18:08
フランス発祥の郷土料理であり、夏野菜を利用したおいしい煮込み料理であるラタトゥイユの紹介まとめです。
view 2788
2020-08-14 17:29:08
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2016-01-03
調理しやすく、様々な食材と合わせやすい便利で大変おいしいお野菜のレンコンを使った、絶品グルメの数々のご紹介です。
2014-12-16
とろろの材料にも使われ、シャクシャク食感が楽しく、おいしい山芋グルメの数々のご紹介です。
2016-04-23
野菜の中でも、特にうまみたっぷりで、多くの料理にも使われるトマト。そんなトマトやトマト料理のご紹介。
2016-01-02
中国野菜で日本に入ってきてから日が浅いが多くの料理で楽しまれている野菜のチンゲン菜のグルメ紹介まとめです。
2015-06-28
甘みたっぷりで漬物から煮物、焼き物、なんでも料理に使えて楽しめるおいしいお野菜カブの、グルメ紹介まとめです。
2015-12-18
日本人ならみんな大好き麺料理のラーメンにおける、ほぼ必ず乗せられるド定番にして大事な具材のメンマのご紹介。
2015-07-16
山間に自生したり、休耕地で栽培したりして、郷土料理の煮込み系のものなどで重宝される、サトイモの葉柄であるずいき（芋茎）の紹介まとめです。
2013-07-18
噛みごたえがあって、食感の楽しい、通称「山クラゲ」と呼ばれるステムレタスがおつまみなどにおいしく人気です。そんな山クラゲをご紹介。
2015-12-23
歯ごたえが秀逸で、生でよし、火を通してよしの万能食材の葉野菜である水菜の、おいしい食べ方紹介です。