料理を一段階おいしくしてくれる大根おろし
|
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
5264 view
2020-08-02 16:16:11
|
大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし器を用いてすりおろした食品。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
view 5264
2020-08-02 16:16:11
日本に古来から存在するお漬物と同様、名称は様々なれど、世界中にも存在する漬物の数々。そんな世界のお漬物を紹介していきます。
view 5261
2021-11-22 19:06:41
実の苦みからやや子供には敬遠されがちだが、大人に好まれる苦さと旨味の同居したゴーヤという野菜の紹介まとめです。
view 4591
2020-08-31 20:18:08
フランス発祥の郷土料理であり、夏野菜を利用したおいしい煮込み料理であるラタトゥイユの紹介まとめです。
view 2867
2020-08-14 17:29:08
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2015-10-20
和のお野菜でありながら、クセがなく、幅広く料理に活用できおいしいお野菜のカブのグルメ紹介まとめです。
2015-08-28
和食から洋食、広く海外の料理にまで用途が広く、おいしくて人気のお野菜のナスの料理の数々をご紹介。
2016-06-25
昔から人類の発展に役立ち、古代から食用とされてきた胡麻（ゴマ）を使ったおいしい料理の数々をご紹介。
2013-06-15
日本でお漬物としては日が浅いにも関わらず、すっかり日本人好みの食材として、そのままでも料理に使っても愛されるキムチの特集まとめです。
2014-06-13
葉物のお野菜で、鍋から炒め物、お漬物にも幅広く料理に使えるおいしい白菜のご紹介。
2018-10-19
様々な料理の味を引き立ててくれるおいしい香味野菜のミョウガのグルメ情報まとめです。
2015-12-18
日本人ならみんな大好き麺料理のラーメンにおける、ほぼ必ず乗せられるド定番にして大事な具材のメンマのご紹介。
2014-10-15
表面のうぶ毛や、独特の粘りで好き嫌いは分かれやすいものの、好きな人にはめっぽう好まれる独特な野菜のオクラの紹介まとめです。
2013-08-27
今は生産量もすっかり減ってしまったものの、古く江戸で作られてきた江戸野菜の数々をご紹介。