料理を一段階おいしくしてくれる大根おろし
|
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
2255 view
2020-08-02 16:16:11
|
大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし器を用いてすりおろした食品。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
view 2255
2020-08-02 16:16:11
実の苦みからやや子供には敬遠されがちだが、大人に好まれる苦さと旨味の同居したゴーヤという野菜の紹介まとめです。
view 2033
2020-08-31 20:18:08
日本に古来から存在するお漬物と同様、名称は様々なれど、世界中にも存在する漬物の数々。そんな世界のお漬物を紹介していきます。
view 1963
2021-11-22 19:06:41
フランス発祥の郷土料理であり、夏野菜を利用したおいしい煮込み料理であるラタトゥイユの紹介まとめです。
view 1665
2020-08-14 17:29:08
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2015-02-04
にんにくは茎のことをにんにくの芽と呼んで食材として使用されています。
2015-09-25
お野菜の中でも、特に年中安くて、価格の変動もなく、量も多く大変コスパのよい野菜、もやしの紹介です。
2014-12-21
玉ねぎ大好きな人がハマるような、フルコースのようなメニューをタマネギのみで構成したメニューです。タマネギ尽くし生活をしたい方へ。
2016-06-24
うま過ぎソースに生野菜や茹で野菜、他肉類、魚介類などもつけて、とにかくおいしく食べられる、すばらしいイタリアンの野菜料理であるバーニャカウダのグルメ紹介まとめです。
2014-03-19
ヘルシー野菜の代表格の大根から、もっちりおいしいお餅を作りだす、大根餅というオシャレメニューのご紹介。
2018-10-19
様々な料理の味を引き立ててくれるおいしい香味野菜のミョウガのグルメ情報まとめです。
2015-10-03
芋の中でも驚くほど甘い品種が多く、焼き芋をはじめ、熱を加えて料理に使われ重宝するサツマイモのグルメ紹介まとめです。
2016-06-21
そのままでも、料理に使ってもおいしく、日本で古来から作られ食されてきたおいしい漬物の梅干し利用のグルメ情報まとめです。
2016-06-15
甘味があり、おかずでも甘さを活かしたデザート等でも楽しめる用途の広いお野菜の人参（にんじん）の由来から活用法まで幅広くご紹介。
2013-07-29
北国のジャガイモの保存食の一種で独特の味わいを持つ凍み芋のご紹介。