料理を一段階おいしくしてくれる大根おろし
|
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
4943 view
2020-08-02 16:16:11
|
大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし器を用いてすりおろした食品。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
日本に古来から存在するお漬物と同様、名称は様々なれど、世界中にも存在する漬物の数々。そんな世界のお漬物を紹介していきます。
view 4970
2021-11-22 19:06:41
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
view 4943
2020-08-02 16:16:11
実の苦みからやや子供には敬遠されがちだが、大人に好まれる苦さと旨味の同居したゴーヤという野菜の紹介まとめです。
view 4364
2020-08-31 20:18:08
フランス発祥の郷土料理であり、夏野菜を利用したおいしい煮込み料理であるラタトゥイユの紹介まとめです。
view 2750
2020-08-14 17:29:08
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2013-11-13
日本以外ではほとんど食べられない、珍しい食材であるごぼうを用いたおいしい料理特集まとめです。
2014-03-22
そのまますすってよし、他の食材にかけてよし、調味料のように利用してよしの、おいしい大根おろしの利用法やメニューのグルメ紹介まとめです。
2015-11-08
元々日本食では見られなかった欧米の野菜アスパラガス。近年日本の食卓にも多く見られるようになったこちらのお野菜の特集。
2016-01-07
日本でも人気の中国のお漬物の一種ザーサイのおいしい料理紹介。
2016-03-06
かつてはどこでも庭先に生えているくらい簡単に採取できた香りの強い野菜で、様々な料理役立つミョウガのおいしいグルメまとめです。
2014-11-15
幾何学的な美しい模様の外観で有名な、ブロッコリーの仲間で、食べておいしいお野菜のロマネスコのご紹介。
2016-06-15
焼いても生でもおいしく、おかずに便利なお野菜でありながら、甘味も強く用途の広い万能野菜の人参のご紹介。
2016-06-26
関西で一般に青ネギというと連想されるくらいメジャーになっている人気の京野菜の九条ねぎのご紹介。
2016-04-09
イモ類の代表的なもので、煮てよし焼いてよしで、誰にでも愛されるじゃがいものおいしいグルメ情報です。