料理を一段階おいしくしてくれる大根おろし
|
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
5687 view
2020-08-02 16:16:11
|
大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし器を用いてすりおろした食品。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。
大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。
日本に古来から存在するお漬物と同様、名称は様々なれど、世界中にも存在する漬物の数々。そんな世界のお漬物を紹介していきます。
view 5733
2021-11-22 19:06:41
本来野菜でありながら、料理の味を引き立ててくれて、まるで調味料のように使える大根おろしの紹介です。
view 5687
2020-08-02 16:16:11
実の苦みからやや子供には敬遠されがちだが、大人に好まれる苦さと旨味の同居したゴーヤという野菜の紹介まとめです。
view 4924
2020-08-31 20:18:08
フランス発祥の郷土料理であり、夏野菜を利用したおいしい煮込み料理であるラタトゥイユの紹介まとめです。
view 3049
2020-08-14 17:29:08
同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2016-02-21
大根の角切りキムチの一種で、辛さだけでなく、うまく甘みも引き出して作る絶品キムチのひとつ、カクテキの紹介まとめです。
2016-04-27
江戸時代に御府内や、近郊の農村で栽培された野菜である江戸野菜のご紹介。
2016-04-13
皮も葉も食べられ全部おいしいお野菜の大根。そんな大根の葉を使ったおいしいグルメ情報まとめです。
2016-04-12
フランス由来のたくさんの夏野菜を刻んで煮込んだおいしい家庭料理、ラタトゥイユのグルメ紹介まとめです。
2015-12-03
フランス発祥の、夏野菜のおいしい煮込み料理であるラタトゥイユの紹介まとめです。
2015-12-18
日本では、古来より、スタミナをつける食材として、その強烈なにおいがありながらも人気で定番のにんにくのご紹介。
2016-03-21
キャベツの仲間ながら甘みや硬さの違いで若干異なる用途にも使える野菜の紫キャベツの紹介まとめです。
2016-02-10
日本原産の野菜で、八丈島などの伊豆諸島で多く栽培される明日葉（アシタバ）の料理等のご紹介。
2015-10-25
昔から量が多いのに激安で、食材として人気のもやしです。意外と食べ方にもバリエーションがあり、飽きのこない食材として活躍中。
2016-01-03
家庭で使いやすく食感の楽しいレンコンの、各種料理集。