野菜が主役なおいしい料理の数々

肉でも魚でもなく野菜が主役を張るようなおいしい料理の数々をご紹介。

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2020-12-23 02:11:02

野菜も主役に

何も肉や魚だけでなくても、うま味たっぷりのお野菜は十分料理のメインを張ることもできます。
そんな野菜が中心なお料理の数々をご紹介します。

野菜炒め

王道な野菜料理。気に入った野菜を刻んで炒めるのみ。
好きな野菜を楽しめてシンプルでよいです。
野菜のみでも、好みで肉も加えて肉野菜炒めなどでも。

豊島区新珍味豚肉と野菜炒め定食#新珍味 #西池袋 #中華料理 #町中華 pic.twitter.com/kjzCW9B8sP
— poco (@poco07160425) December 14, 2020

お漬物

漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。

何を漬けてもよいわけですが、旬に大量に採れた野菜を長期保存する目的で作られたものが多く、野菜の漬物が非常にレパートリー豊富です。
ぬか漬けなど、それ自体に濃厚な味がついて、それだけで大量に食べられます。

日本全国漬物特集
https://bouldering.rentafree.info/

大根の漬物はそこそこ美味くできてた(?´艸`)?
今晩はいよいよ白菜の漬物出そうかな。 pic.twitter.com/4feJyf6i8Y
— がも☆ (@W8jNCFcotLtpxiI) December 20, 2020

キムチ

漬物の一種ですが、すっかり日本にも定着して、辛い野菜料理、食材として人気になっています。

キムチ（朝鮮語: ??）は、白菜などの野菜と、塩・唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどを主に使用した漬物。16世紀末以降に日本から伝来した唐辛子によって、現在よく見られる赤いキムチが生まれた。唐辛子抜きのは白キムチと呼ばれて区別されている。かつては朝鮮漬けと呼ばれていた。中国では中国起源の韓国泡菜(韓式泡菜)と呼ばれ、中韓で起源論争が起きている。

キムチは、もともとは朝鮮半島の厳寒期に備えた保存食であり、野菜を塩漬けしたものからはじまった。これに香辛料としてのニンニクやサンショウなどを加えるようになったのが、キムチの原型である。16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると、栽培や加工が容易な唐辛子がサンショウに代わって用いられるようになった。
唐辛子の強い刺激、野菜の甘味、乳酸発酵による酸味・うま味と塩辛さが複雑に混じり合った風味が特徴である。多くの場合は魚介類（もしくは魚醤や塩辛や塩アミなどの漬物）やニンニクなどを使用するため、濃厚な匂いと強い風味を持つ。

キムチ鍋～キムチを添えて～#ガバガバKitchen pic.twitter.com/EJM8UZ0zsc
— ガバえもん (@G_AVA_IM) December 21, 2020

バーニャカウダ

バーニャ・カウダ（ピエモンテ語：Bagna cauda）はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の鍋料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。
テーブルの上に“フォイョ“と呼ばれるテラコッタ製の鍋を置き、アンチョビ、火を通して柔らかくしたニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソースを温め、野菜を浸して食べるフォンデュに類似した料理である。

野菜をモリモリ食べられるバーニャカウダ｜おもしろお役立ちまとめ紹介のフラットまとめ
https://matome.arrowpex.jp/matome/view/168

使われる野菜は、カブ、セロリ、ペペローニ（パプリカ）、ニンジン、キャベツ、ラディッキオ、カーボルフィオーレ（カリフラワー）、トピナンブール（キクイモ）などの生野菜や、下茹でしたジャガイモ、カルドン（野生のアーティチョーク）、カボチャ、ビーツなど。
通常は野菜につけて食べるが、焼いた肉、魚、茹でた肉などにもつける。ソースが残り少なくなると、最後に卵を割りいれてスクランブルエッグにして食べる。
近年、日本ではバーニャカウダの風味を取り入れたディップや合わせ調味料などが多数商品化されている。