ラーメン具材として人気の高いメンマ紹介
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日本人ならみんな大好き料理のひとつラーメンにおけるド定番にして大事な具材のメンマのご紹介。
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2021-01-22 20:34:10
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メンマとは
メンマはもともと中国南部や台湾において、マチク (麻竹、Dendrocalamus latiflorus Munro)を発酵させ食用としていた食品である。
タケ（竹）には温帯性タケ類（単軸型）、亜熱帯性タケ類（準連軸型）、熱帯性タケ類（連軸型）があり、マチクは中国南部や台湾など亜熱帯性地方に産するタケ類である。収穫時期のマチクは鎌で切り取れるくらいの柔らかさで、日本などに産するタケ類とは質感が違う（なお、マチク（麻竹）は温帯性タケ類のマダケ（真竹）とは別の種である）。中国南部や台湾では収穫したマチクを蒸してから、さらに塩漬けにして密閉させた状態で発酵させた後、細かく裂いて天日乾燥したものが「筍乾」として食用にされている。また、これらに味付けしてそのまま食べられるように調理した物も流通している。
日本の竹とは異なる支那の竹が原料であることから、日本語では元来「支那竹」と呼ばれていた。 「メンマ」という名称は、台湾出身で丸松物産創業者の松村秋水が第二次世界大戦後に考案したものである。語源は「ラーメン上のマチク」で、中華民国政府の抗議を受けての命名とされる。麺料理に載せる細切りの具材を指す「麺碼児」（ミエンマール、繁体字: ?碼兒、簡体字: 面?儿、?音: mianm?r）がマチクに固定化したという異説もある。
HANABI (下井草)
— SKT@ラーメン&グルメ (@skt_ramen) January 20, 2021
絶品でした！！
ここのメンマは特筆すべく美味しさなのですが、今日は群を抜いてすごかった！仕込みが大成功だったのでは？！
分厚いメンマがトロける柔らかさ！！
そして、チャーシュー丼は角煮みたいな分厚いチャーシューを絶妙に炙った柔らかい肉塊が出できて、これもまた美味！ pic.twitter.com/RV0n0BxQR5
みんな大好きメンマ
所沢 大勝軒
— SEQUOIA411 (@SEQUOIA411) January 22, 2021
メンマラーメン、坦々味
ピリ辛シビが程よく完飲時の顔にはじんわり汗。
メンマと坦々味はどうかなと思ったけどピリ辛メンマになり最高！
やっぱりここのツルツル中太ストレート麺は美味しいな。
ご馳走さまでした pic.twitter.com/9a96GUIXup
麺屋匠
— 憑唄 (@cross_breaker) January 21, 2021
中華そば 大盛り
脂飯(中)
今日どうしても食べたかったので仕事を即終わらせてギリギリで訪問。
煮干しと昆布のダブルパンチにサンマ節が効いためっちゃ旨いスープ。
具材の卵とメンマにもバッチリ合って最高。
そこから食う脂飯がまた旨い！
ごちそうさまでした！ pic.twitter.com/xLrPPuaM1w
#景勝軒 #宅麺
— mov@g.ma (@masagaya_hp) January 21, 2021
哲二郎ラーメン 470
野菜、メンマは自前にて
全国へされたお祝いとしての特価で購入です。
お店の味が家でも味わえて、また金曜日足を運ぼうと感じる1杯でした。
ご馳走様でした、そしておめでとうございます！ pic.twitter.com/8GKjmYglSw
自家製麺 くろ松
— ヨッシー@ナナファミリー (@YOSHIYU37091239) January 22, 2021
(松)特級中華そば 醤油 大盛
美しい盛り付け、しなやかな自家製麺、香りと余韻の続く繊細な出汁。極太メンマ、豚、鶏2種類のチャーシュー、ワンタン、味玉どれも主役級の逸品。お客様一人一人への声かけまで最高のおもてなしです。 pic.twitter.com/0i0QMQI4lK
はい(^-^)
— 高橋聡 (@M3lX1SVMs9l7S9W) January 21, 2021
今日も１日お疲れさまです(^-^)
今日の夕飯は、熊の肉とごぼうとうどと人参と凍み大根煮(醤油味)とメンマと細切りねぎのラー油和えとつま敷きたこの頭の刺身ときゅうりと伊達巻きとミニトマトのサラダ風とデザートにオレンジとキュウイを付けてみました(^-^) pic.twitter.com/FqQclA00SR
今日は福島市、UFO物産館さんへ。W地鶏ラーメン塩＋味玉で注文。鶏の旨味まろやかで魚介香るあっさりスープ。コシのある細ストレート麺。ジャクッと極太メンマと柔らかさ穂先メンマ。ホロホロ崩れるロースチャー。出汁の効いた味玉。怪しげな場所だが侮れない一杯。ゴチ。#UFO物産館#福島#ラーメン pic.twitter.com/nEn3N0xoLf
— いち (@ichi0712JZA80) January 21, 2021
今日は福島市、ラーメンいいねさんへ。醤＋ワンタンで注文。鶏の旨味とほんのり魚介の無科調スープが優しい｡小麦香るツルモチ中細麺に皮厚めで生姜の効いた挽肉ぎっしりのワンタン。香りのいい鶏と柔らか豚ロースチャー。コリっとした穂先メンマを食べて美味しく完食。ゴチ。#いいね#福島#ラーメン pic.twitter.com/pq2Ml1Ailh
— いち (@ichi0712JZA80) January 17, 2021
メンマ料理動画
参考サイト
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