独特な風味がクセになる琵琶湖名産ご当地寿司の鮒寿司

臭みもうまさな鮒寿司

鮒ずし（ふなずし）とは、日本古来の“鮓すし（なれずし）”の代表的一種。古代から琵琶湖産のニゴロブナ（煮頃鮒）などを主要食材として作られ続けている滋賀県（旧・近江国）の郷土料理である。今日では「ふなずし」「鮒鮓」「鮒鮨」「鮒寿司」「鮒寿し」などとも記し、「鮒寿司」が最も一般的となっている。

フナを用いた熟れ鮨（鮓）で、滋賀県の名産である。飯と塩で作られ、独特の発酵臭がする。ただし上手に漬けてあるものは臭いがそれほどきつくない。飯に漬けた後に酒粕に漬け直すこともあり、その場合は発酵臭が抑えられる。独特の香りがあり、魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ分解されたものである。江戸時代以来、主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナが最適とされてきたが、ゲンゴロウブナも使用されている。オスもメスともに使われるが、子持ちのメスのものがより高価である。

滋賀県の伝統的な食べ物の鮒寿司も挑戦してみました pic.twitter.com/ZI7ik7Ovgi

— ダイワ (@daiwa510) December 21, 2020

鮒寿司の評判

かなり独特・強烈な匂いで敬遠する人もいますが、クセになる人も多々。

かあああ！ウイスキーのお供にもイケるじゃない！鮒寿司、やるやん！ pic.twitter.com/HfNxdNiqz7

— 毛玉取り戦士！くりみかん！！ (@Iwillbebackbykm) December 15, 2020

滋賀県民でもほぼ食べたことない鮒寿司 pic.twitter.com/jvlzB23O90

— オリーブ石油 (@OliveSekiyu) December 20, 2020

初めてガチの鮒寿司食べます pic.twitter.com/SbE5fanCTd

— スカフリのベース、インスタやりません (@ATS_skafreaks) December 20, 2020

鮒寿司
滋賀県の郷土料理で、鮒を用いたなれ鮨の一種です。
琵琶湖の固有種であるニゴロブナを使ったものが一級品とされますが漁獲高が近年減少しているため特に高価です。
癖が強く、苦手な人も多いようです。 pic.twitter.com/q31Qdlaj1w

— これたべたことある？ (@umaimonsagaso) December 21, 2020

初鮒寿司と初ビワマス。お正月用のはずが日付指定忘れてもう届いてしまった。日持ちづるからいいけど。 pic.twitter.com/1LcCO2DHhA

— coco (@coco_n) December 19, 2020

鮒寿司動画

食べた方の動画でもその強烈さはよくわかりますね。