長崎名物あんかけでおいしく皿うどん

長崎県の名物で揚げた中華麺に濃厚なあんかけをして食べる絶品

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2021-03-15 12:54:03

皿うどんとは

皿うどん（さらうどん）は、長崎県の郷土料理。名称からはうどんの一種と思われやすいが、一般的に細麺を使うものは中華料理の「炸麺（かた焼きそば）」に近く、太麺を使う物は「炒麺」や焼きうどんに近い。

長崎市の中華料理店四海樓の陳平順が、「炒肉絲麺」（チャニイシイメン、麺と細切り肉を炒めた焼きそば）をヒントに、ちゃんぽんを出前用にアレンジして配送時にこぼれないよう汁を少なくしたものである。なお当時から長崎ではちゃんぽんの出前が盛んで、蓋をつけた専用の丼も作られた。このような経緯から当初の麺や具材はちゃんぽんとほぼ同様であり、現在も「ちゃんぽん・皿うどん」のように一緒に紹介されることが多い。
見た目が皿に盛った焼きうどんのようだった事などから「皿うどん」の名が付き、その後堅焼きそばが伝わって長崎で発展し、同じように皿うどんと呼ばれるようになったといわれている。
九州地方では全体的に人気が高く、2004年11月に九州の地方銀行系シンクタンク6社が共同で行なった郷土料理の調査では、料理の名前を知っているか、食べた経験があるか、食べたいかについて尋ね、回答者の90％以上がその3部門すべてで「ちゃんぽん・皿うどん」を肯定し、1位を獲得している。

晩ごはんは...家っ！
ちょー簡単ズボラ飯w
皿うどん...パリパリとフニフニの狭間。刹那の勝負w
カラシとウスターソースとお酢で味変して?ごちそうさまでした。
さぁ晩酌じゃけ(*^▽^*)ｶﾝﾊﾟｲ pic.twitter.com/NGhjn6RtDl
— マカロニ31 (@Kame_Colors27) March 14, 2021

長崎県で一般的に麺は細麺と太麺の2種類がある。細麺は事前に油で揚げることが多く、通称パリパリ、バリバリ、バリ麺という。太麺は中華麺（ちゃんぽんの麺）を蒸すかゆでて下ごしらえする。店によっては専用の太麺・中くらいの太さの麺を用いたりする。一般に、細麺は揚げてあんかけにし、太麺は焼きそばのように他の具材と一緒に炒めるか、鍋で焼いてから具を載せる。長崎市周辺では両方から選べる店が多いが、注文の際、指定しなければ細麺が出てくる店があることから、観光客や長崎以外の地域の人には細麺の方が一般的と思われ、太麺は地元以外ではあまり知られていない。
地元でも好みは太麺派と細麺派に分かれる。また、同じ長崎県内でも県南地域と県北地域では細麺と太麺の呼称に対する認識の違いがある。「皿うどん」としてオーダーした場合、長崎市周辺地域では細いパリパリ麺にて調理したものが出てくるが、佐世保市周辺地域では太いちゃんぽん麺を使用したものが出てくる。このように地元民でも皿うどんについては混乱する事が多く、注文する際は太麺もしくは細麺である事を確認した方が無難である。

評判・人気

お店で出される他、最近では家庭用の麺もスーパーなどで売っていて手軽に買えるため、自炊などにも。

本日はAnekitchen
皿うどん、でございます。 pic.twitter.com/srqdGK5s5b
— ani-kitchen (@kitchen_ani) March 12, 2021

夕食は「パリパリ皿うどん」でした。 pic.twitter.com/l0Lus3YuiD
— イカ様＠ザ・ウドニーズ　20アゴーツアー (@THE_UDONEEDS) March 9, 2021

#皿うどん
上アゴに刺さることはあります pic.twitter.com/hhoZUNwcrM
— ハイぶりっ子ちゃん【公式】ほぼ毎日YouTube公開生命体 (@hiburichan) March 13, 2021

新津駅前のおばな家さんで、長崎皿うどん(ゆで太麺、880円)。塩味の白湯ベースの味は今日もやさしい。 pic.twitter.com/VYnI9XzHWK
— ジェニー (@jenny_canopus) March 13, 2021

來來來＠三軒茶屋
皿うどん太麺

あの方と夜ご飯。
石神本常連だったこちらへ。
本場は食べたことないから何が本場感なのかが分からないんだけどとにかくうまい！
あちらではお決まりのソースと胡椒で味変した後も、これがまた妙に合う！ pic.twitter.com/6jS2z5qLRv
— ハッスー (@soulbrother1018) March 13, 2021