日本五大名飯の島根の郷土料理うずめ飯（うずめめし）

うずめ飯とは

うずめ飯（うずめめし）は島根県西部（石見地方）の山間部で食べられている郷土料理である。「うづめめし」と表記する事があるが、どちらが正しいかは定かではない。

一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく刻んだタイや野菜が隠れている。この食べ方の起源については、質素倹約を強いられた江戸時代に贅沢しているのを悟られないため、具材が粗末で他人に見られるのが恥ずかしかったためといった理由が挙げられる他、提供する時や食べる時は伏し目がちにするといった習わしも伝わっている。山口県にも同様の料理があり、仏教信仰にともない伝承されたともいわれており、はじめは動物性の食材は使っていなかったとする見方もある。

美味しんぼにも登場した島根の郷土料理うずめ飯（うずめめし） | まとめまとめ
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昭和14年（1939年）には、宮内庁の全国郷土料理調査において日本の代表的な郷土料理として、岐阜県の「さよりめし」、東京都深川の「深川めし」、埼玉県小川町の「忠七めし」、大阪府難波地方の「かやくめし」とともに、「日本五大名飯」のひとつに選定された。
農林水産省のホームページで、調理法と食べ方が公開されている。

津和野名物うずめ飯！
ぱっと見具材が入ってないみたいだけど、ご飯の中にはたっぷりの具材が✨
食後のコーヒーも美味しかった✌️ pic.twitter.com/VgLyALp3QS

— ありす@8/22 5号館え15b (@rinkotorinrin) July 4, 2021

鍋で野菜を炒め、あぶった鯛の出汁と水を加えて、すまし汁よりもすこし濃いめの醤油味で煮こむ。野菜が柔らかくなるまで煮あがった具をどんぶりに盛り、おろしわさびを敷いたら上からごはんを乗せて食べる。この料理はわさびが決め手になっており、水がきれいな山間で栽培された香り高いわさびを使うのが良しとされる。

食べるときは、鍋の出汁をかけてお茶漬け風にして食べる。あっさりと素朴な味わいのごはんに、わさびが良いアクセントを加えてくれる。食べ進めていくうちにごはんから具材が出てきて、彩りが増していく。どんな具材が入っているのか楽しむのも「うずめ飯」の醍醐味である。

評判・人気

島根県の隠れたグルメでしたが、人気料理マンガの美味しんぼで紹介されて有名に。

酔っ払ってて上手く写真を撮れていないのはご愛嬌????美味しんぼのうずめ飯を再現！酔った後のしめに最高????#美味しんぼ #自家製 #十条駅 #十条銀座 #家庭料理 #男飯 #〆 #料理記録 #料理好きな人と繋がりたい #コロナに負けるな #お酒好きな人と繋がりたい #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/5QufNVnXzj

— あびこっち@独立目指して奮闘中 (@abikotchi) July 16, 2021

卯の花和え、梅土佐豆腐瓜のくずひき、そしてうずめ飯（それと梅の蜜煮ね！）#みをつくし料理帖 pic.twitter.com/DvIf0MLqOU

— 偽ミカワ人 (@nise_3kawan) June 24, 2017

「春を求めて小旅行2」
津和野名物"うずめ飯"の
隠し味山葵に涙しながら
鯉みたく大口開けて完食
#島根県・津和野
#うずめ飯 #鯉 #和紙人形 pic.twitter.com/1wyqgsXiKi

— カラット･リントン (@march_purple) February 24, 2019

うずめ飯????✨#桃鉄グルメツアー pic.twitter.com/eZVB80seZB

— Nana-shi*° ???????? (@Nana_Shi074) January 8, 2021

駅前のみのやさんで津和野の郷土料理 うずめ飯頂きます???? pic.twitter.com/dCGAIcqFah

— 特急いそかぜ 行くぜ！2021☆ミ (@ltdexp_isokaze) August 9, 2020

うずめ飯、初めて食べた????
ご飯の下に具がいっぱい入っててお出しがでてて美味しかった
あとプリンも???? pic.twitter.com/Sym1xAHGyh

— はっか (@hakka_rk) July 4, 2021

津和野の郷土料理、うずめ飯たべるん pic.twitter.com/j9MtKMgxLM

— Ｔさよみん (@870sayomi) July 22, 2018

おいしそうなうずめ飯動画