大根のおいしい燻製漬物のいぶりがっこ

いぶりがっこという、秋田県の名産漬物から今やおつまみなどでどこでもメジャーになったステキなお漬物。

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2021-09-13 13:07:54

いぶりがっことは

いぶり漬け（いぶりづけ）は、秋田県の内陸南部地方に伝わる野菜（主に大根）を燻煙乾燥させてつくる漬物である。「いぶりがっこ」としても知られるが、元は秋田県湯沢市下院内の漬物屋（雄勝野きむらや）が、1964年に発売したいぶり漬けの商標である。名付けの由来は秋田の方言（秋田弁）で漬物を「がっこ」と呼ぶことから、燻した（いぶり）漬物（がっこ）とされ、近年では秋田の郷土食としても広く知られるようになった。
2019年5月8日、農林水産省により地理的表示 (GI) 登録された。

大根などを囲炉裏の上に吊るして燻製にした上で、主に米糠と塩で漬け込んでつくる。燻製にする点を除けば沢庵漬けと似ている。囲炉裏火の煙で燻されるため、表面に茶色あるいは黒い色が付き、味も燻製の香りがついた独特のものになる。

沢庵を漬ける際は、大根をあらかじめ天日干しして、ある程度の水分を抜く必要がある。しかし秋田県内陸南部の山間地では降雪の時期が早く、大根を戸外で充分に干すことができなかった。そのため室内に吊るして、囲炉裏火の熱と煙で干したのが始まりと言われる。雪が多いこの地方の保存食として古くから親しまれてきた。

休みで久しぶりに赤羽来てついフラフラと「千ベロ」です♪????(笑)
昼間から頂きます????????????(笑)
バイスといぶりがっこチーズです♪????(笑) pic.twitter.com/rN6IXtBYqT
— ポテチ＠DQWとロマサガRS (@dqdmpote03) September 13, 2021

横手市山内地区では、いぶり漬けの味を競う「いぶリンピック」が開かれる。横手市山内三又では特産品山内にんじんを使い、「いぶりにんじん」を作っている。
近年は囲炉裏を有する家屋が少なくなり、また作り手の減少から、各家庭でいぶり漬けを作ることは難しくなってきている。専用の燻製設備を持つ漬物屋が作る製品（「いぶりがっこ」「いぶりたくあん」「いぶり大根漬」「大綱漬」「桜おばこ漬」「いぶりごんげん」等）が特産品として広く知られるようになった。
本来いぶり漬けには白首の秋田地大根を用いるが、栽培が難しく希少なことから最近では青首大根を使用することが多くなってきている。大根数本をヒモで編んで屋内につり下げて、楢・桜などの薪を燃やして4 - 5日程度燻製乾燥し、ザラメ・塩・唐辛子・米糠などで2 - 3ヶ月漬け込む。

評判・人気

そのまま食べる他、チーズと組み合わせたり、刻んでサラダなどに混ぜたり、漬物にしては大変応用がきき、おつまみなどに愛されています。

いぶりがっこタルタルゲットしたので、牡蠣フライで堪能します✨✨✨

燻製の風味がたまらん♪ pic.twitter.com/LE7vCUWg9B
— 大森　秀宣（料理作り垢） (@UGa46oOhXIRHqRO) September 9, 2021

いぶりがっこラーメン????#お昼ご飯 pic.twitter.com/RN2zvddvbF
— まんじゅ (@manju1635) September 11, 2021

いぶりがっこクリームチーズ！ pic.twitter.com/PUjZGP6rqd
— りんこ (@rinko00) September 11, 2021

ばんごはーん。ウインナーにいぶりがっこクリームチーズにクリームチーズクラッカー。世嬉の一酒造さんのいわて蔵ビールとともに！！ pic.twitter.com/XfRUjvl5uM
— よんた寒いよ〜寒いよ〜 (@keita44_f4) September 12, 2021

イゼカフェの各個撃破オムレツにインスパイアされたガッコ撃破チーズ
いぶりがっこ+チーズ美味しい???? pic.twitter.com/FZNsBML4uz
— 原稿chu????tolo (@chutolodayo) September 8, 2021

秋田・無添加【いぶりがっこ】

人口甘味料、アミノ酸等が入らない「いぶりがっこ」を食べた事はありますか？
大根の旨み、木や糠の香り、自然の甘味を是非。
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— やなぎに桜 (@yanaginisakura) September 12, 2021