日本人に古くから愛される万能貝類のアサリ

アサリとは

アサリ（浅蜊、蛤仔、鯏、英: Japanese littleneck, Manila clam、学名: Ruditapes philippinarum）は、異歯亜綱マルスダレガイ上科 マルスダレガイ科に属する二枚貝の一種[1]。食用として重要な貝の一つである。季語は「三春」。 広義にはアサリ属に属する二枚貝の総称で、日本でもアサリ以外にヒメアサリ（学名: Ruditapes variegata）もアサリと呼ぶ場合が多い。

日本では古くから食用とされ、貝塚などから数多くの貝殻が出土する。
現在では、潮汁・酒蒸し・味噌汁や和え物、しぐれ煮とするほか、ヴォンゴレスパゲッティやクラムチャウダーの具などにも用いる。ビタミンB1を破壊する酵素であるアノイリナーゼを含むため、生食には向かないとの見方もあるが、伝統的にポルトガルやチリなどでは生で賞味されている。
貝殻の色が白黒、水色、茶色、紫色など模様や色がはっきりしているものや、前述した様に、沖側に棲息する、薄く平べったいものが美味とされる。また、秋?早春のアサリは身が痩せ、品質が落ちる他、泥地に棲息する全体として黒っぽいものも、味が落ちるとされる。

保存が必要な場合には、数日間ならば冷蔵庫で保存し、長期間ならば殻付のまま冷凍保存するとよい。冷凍保存したものを解凍する際は、電子レンジや煮沸などで手早く加熱することによって解凍する。
日本においては三河湾が一大産地となっており、愛知県は2004年より漁獲量日本一となっている。 1960年代は全国で年間約10万トンの漁獲量があったが、1980年代の14万トンを頂点として減少し1994年には5万トン、2009年には2万トン以下まで減少した。減少の原因は「乱獲」や「生息域の埋め立て」などの他に、富栄養化や水質汚染に伴う環境悪化（青潮）、ナルトビエイやツメタガイなどによる食害、輸入稚貝を原因とする「パーキンサス原虫」の感染に伴う繁殖力の低下などの可能性が指摘されている。

みんな大好きアサリ料理

煮てよし、焼いてよし、汁物、ダシに使ってもよし、と万能食材で、和洋問わず日本の食卓でもよく使われていますね。

コストコの冷凍ムール貝に生フェットチーネを入れました。本当はぬたにしたかった小さい鰹はたたきに。生モツァレラチーズ、かぼちゃ、甘唐辛子。小松菜とトマトのサラダ。クリームチーズとコンビーフのディップ。エリンギ、にんにく、ハラペーニョ、アサリのアヒージョ。黒パン pic.twitter.com/bFq7TG6bmz

— やちべーちゃん (@56c5932da3b64ce) August 13, 2020

懲りずにアサリのスープカレーの試作♪今回は、ネバネバ煮干のスープがベース?なに～！やっぱり合わない( ;∀;)繊細なアサリのお出汁とケンカしてしまい、なんでかエグミが引き立ってしまう(ﾟДﾟ;)やっぱり、トマトベースの海鮮系に変更します?失敗があるから、成功があるわけで。。。負けない(ToT) pic.twitter.com/57Nq8rWbXB

— スープカレーしゃば蔵 (@sapporo_syabazo) August 14, 2020

お疲れ様でしたー??

暑いですねー( ??? ;)?

アサリご飯を炊きました?
焼き茄子……たたいて、焼くと
皮が剥きやすいですよ?

では(￣^￣)ゞ

かんぱーい?ー(・∀・)ー? pic.twitter.com/gBzkHn2LIp

— 和美 (@pueen_lip) August 12, 2020

今日のおつまみはアサリとタコの酒蒸し！
ショウガと大葉を効かせてサッパリしつつパンチのあるおつまみに('ω')
お酒はグレフルサワーにカットして冷凍しておいたレモンを入れてるよ！ pic.twitter.com/aSdB9ZoXdG

— 折々@走る赤信号 (@integra_red) August 11, 2020

アサリ料理動画

参考

日本人の愛する貝類の代表格アサリ（浅蜊） | まとめまとめ
https://matomame.jp/user/moepapa/f01a43e62fcef9038aa7