おいしいお寿司を安くしてくれる立役者の代用魚(だいようぎょ)
![]() |
みんな大好きなお寿司安くさせてくれている不思議な代用魚の紹介。
7905 view
2020-08-06 00:19:11
|
代用魚(だいようぎょ)とは
![]() | 代用魚(だいようぎょ)とは、日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指す。代替魚(だいたいぎょ)とも呼ばれる。従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われている。水産総合研究センターの開発調査センターでは「開発魚」と呼ぶ。 |
代用魚は高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策として使用されており、漁業資源の安定供給やコスト削減を目的として開発されてきた。従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多く、それらは切り身や加工食品(惣菜、缶詰など)として売られることがほとんどである(シシャモなど例外も存在する)。主に外食産業や学校給食での白身フライなど加工食品、回転寿司のネタなどに使われる。
スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は消費者に敬遠されやすいため、販売されている代用魚は少ない。なお、シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。
スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は消費者に敬遠されやすいため、販売されている代用魚は少ない。なお、シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。
エンガワ(カラスガレイ・オヒョウ)
マグロ(アカマンボウ)
日本人ならみんな大好きマグロにも、代用魚としてアカマンボウが使われていることが。
サーモン(ニジマス・トラウトサーモン)
アワビ(ロコ貝)
![]() | ロコガイ Concholepas concholepas (Bruguie, 1789) あるいはアワビモドキは、南米太平洋沿岸に生息するアッキガイ科の巻貝の一種。広く食用とされる。 同じ科のイボニシやアカニシなどと同じ肉食の巻貝であるが、殻口は著しく拡大して貝殻全体が皿状になり、アワビに似た姿となる。殻長は15cm程度で、他のアッキガイ科同様に腹足背面にアワビにはない蓋を持つ。 |
南米チリからペルーにかけての感潮帯から深さ40m程度まで生息する。近年、乱獲によって漁獲量が急減し、輸入量も減っている。
食用貝として利用される。肉質は同じ仲間のアカニシに似ており、歯ごたえがあり肉量があって上質な食用貝である。 日本においては、昭和期には高騰するアワビの代用品として大量に輸入され、「チリアワビ」等の名称で回転寿司等で流通していたが、2003年3月より日本農林規格の表記ガイドラインにより、標準和名の「アワビモドキ」ないし「ロコガイ」を用い、チリアワビ等の名称を使わないこととしている。
食用貝として利用される。肉質は同じ仲間のアカニシに似ており、歯ごたえがあり肉量があって上質な食用貝である。 日本においては、昭和期には高騰するアワビの代用品として大量に輸入され、「チリアワビ」等の名称で回転寿司等で流通していたが、2003年3月より日本農林規格の表記ガイドラインにより、標準和名の「アワビモドキ」ないし「ロコガイ」を用い、チリアワビ等の名称を使わないこととしている。
サザエ(アカニシ貝)
アカニシ(赤螺、学名:Rapana venosa) は、内湾を中心に比較的浅い海に生息する中型の巻貝。北海道南部から、台湾、中国にかけて生息する。近年では黒海に帰化している。
愛知県の三河地方や瀬戸内海、有明海などの一部地域では日常の食材として流通しており、比較的人気も高い。生のまま刺身で食べることができ、寿司ねたとして用いられることもある。
見た目、味ともによく似ているため、サザエの代用として用いられることも。
愛知県の三河地方や瀬戸内海、有明海などの一部地域では日常の食材として流通しており、比較的人気も高い。生のまま刺身で食べることができ、寿司ねたとして用いられることもある。
見た目、味ともによく似ているため、サザエの代用として用いられることも。
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2016-03-29
日本発祥で、カニ風の食材である魚肉製品のカニカマが、世界中で人気となっています。
2016-02-12
漁獲量がとても多く、安価なため、家庭用、外食問わず幅広く使われている魚のサバのご紹介。
2015-03-16
日本の寿司でエビと言えば古くから愛される車海老(クルマエビ)のご紹介。
2016-01-01
沿岸部での釣りでよく釣れて、おいしく食べられる、意外と知られていない人気者のハゼの解説。
2016-05-24
京都・大阪などで、大変美味と和食などで珍重される、瀬戸内海名産の絶品海産物、鱧(ハモ)の料理の数々をご紹介。
2015-09-17
日本でもっとも食べられている魚介類で、安くておいしく、お店の料理でも、家庭料理でも人気のイカのおいしい料理です。
2015-12-10
血生臭いとか、筋が多くなりがち、ということで、実質アラ扱いで激安食材になる血合い。きちんと料理すればおいしく食べられて、栄養も豊富なのでご紹介。
2016-01-20
通称海のギャングとも呼ばれ凶暴な魚のウツボが、実はおいしく郷土料理などで盛んに食されていますのでそのご紹介。
2018-11-06
日本でも駿河湾でだけ獲れ、しかも漁期も短い、まさに限られたご当地グルメであるサクラエビ紹介まとめです。
2016-05-10
昔から安価で庶民の食卓の味方で家庭の魚料理の食材として重宝されてきて、おいしい多様なメニューに化けるイワシのご紹介まとめです。