プリプリ卵のおいしい秋田の県魚ハタハタ
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秋田県の県魚としても知られ、プリプリの卵がおいしいと評価されているハタハタのグルメまとめです。
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2021-04-30 22:58:53
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ハタハタとは
卵塊（卵）の色は、赤、茶、緑、黄など様々である。卵の色素は胆汁色素、カロチノイド類のイドザンチン、クラスタザンチン、ビタミンA2などで構成される。色を決定する要因は十分に解明されていないが、餌の生物に含有されているアスタキサンチンを元に自身が生合成したイドザンチン、クラスタザンチンの量が影響していると考えられる。
いつも元気に茶色ご飯???? ハタハタの煮付け タンの野菜ツツミ 適当に作ったタレがめちゃ合う????後は昨日の残り???? pic.twitter.com/bdCpGamoT6
— ゆっち (@yutchicyoco) April 30, 2021
深海魚故に鱗が無いことと見た目以上に小骨が少なく、脊椎も身から簡単に離れるため、一匹丸ごとかせいぜい頭を落としただけの状態で煮たり焼いたりすることが多い。鮮度のよいハタハタを焼いた場合、尾びれの付け根で骨を折っておくと頭のほうから脊椎が全部きれいに抜け食べやすい。合わせ味噌を付けて焼く田楽は山形県庄内地方でもよく食べられる。
新鮮なものは、水煮（山形県では湯上げという）にして醤油を付けて食べたり、ハタハタ汁（味噌汁）にもされるが、先に味噌を溶かした汁を作り、最後にハタハタを入れないと煮崩れる。
ハタハタ寿司はなれずしの一種で、保存食となる。取り出して刻んだ野菜などと共に食べる。塩蔵したものや味噌漬けにしたものを煮たり焼いたりして食べることも多い。これらは元々タンパク源（およびビタミンC補給元の生鮮野菜）が少なくなる雪国の冬を乗り切るための重要な食材であった。
生のハタハタを焼いた場合、この卵の固まりをかじると口の中で小気味よくプチプチとはじけてうま味が広がる。塩漬けや味噌漬けにして保存したハタハタの場合、卵の皮がゴムのように硬くなり噛むと顎が疲れるくらいになる。このくらい皮が硬くなると、噛んだ時の音が「ブリッブリッ」という鈍い音になる。これが「ブリコ」と呼ばれるゆえんである。
秋田音頭の歌詞に出てくる「男鹿で男鹿ブリコ」のブリコとはこれのことである。
評判・人気
ハタハタ天ぷら680円 pic.twitter.com/w7UTswaWkW
— okuken (@akaiwaken2) April 30, 2021
いつも元気に茶色ご飯???? ハタハタの煮付け タンの野菜ツツミ 適当に作ったタレがめちゃ合う????後は昨日の残り???? pic.twitter.com/bdCpGamoT6
— ゆっち (@yutchicyoco) April 30, 2021
時間がなかったのでお蕎麦にハタハタのフライ、回鍋肉
— でゅーくさくらちゃん (@Duke_chan_250) April 29, 2021
#でゅーく飯 pic.twitter.com/PYXZIXYJrR
作りたかった唐揚げと旬って貼ってあったハタハタの煮付け。
— ☁︎ビール飲むみょん☁︎ (@Beer_nomumyon) April 30, 2021
ビールとよく合う唐揚げとご飯とよく合うハタハタの煮付け。 pic.twitter.com/vWNmU6cMcZ
買ってきたハタハタの唐揚げ、ベビーホタテの磯辺揚げ、春キャベツと鳥手羽の煮込み作りました????#夕飯???? pic.twitter.com/AV1hazRZOs
— マナ???? (@maanaakhao) April 25, 2021
#おうちごはん 夜勤明けでほぼ寝てました_(┐「ε:)_
— きのこ。 (@kinoko3635) April 29, 2021
作り置きとクイック系でお茶を濁しますwではまいります！
竹の子と鶏肉炊いたやつ、煮込んで寝かせてたスペアリブ、こごみ、たらの芽、全開つぼ抜きして干したハタハタ( ´ρ` )
オニオンスライス、ぬか漬け、刺身こんにゃく( ˘꒳˘)めっちゃﾈﾑﾃｪ pic.twitter.com/a76mVX2QaD
おはようございます☁????????????
— 竹の家 mini ～竹の家公式ツイッター～ (@takenoya_mini) April 30, 2021
微妙な天気です( ˙꒳˙ )???
ＧＷの予定をお知らせします????
変則的な営業になっておりますのでお気をつけてお越しください
m(_ _)m
今日もいくよ～٩(๑´꒳ `๑٩)
????天然鰤丼????
????サワラユッケ丼????
????炙り〆鯖丼????
✺✺雲丹丼✺✺
????????甘エビ丼????????
????ハタハタ刺丼????
など pic.twitter.com/ia3mz5i9Kr
#おうちごはん 朝捌いて昆布締めと砂抜きしてたやつ押しで
— きのこ。 (@kinoko3635) April 23, 2021
まいります！
潮汁、白子ポン酢、フキと筍の炊いたやつ、ハタハタ干物( ´ρ` )
ヒラメの昆布締め刺身と縁側????
ヒラメ昆布締めの寿司＼( 'ω')／めっちゃ甘みw
昨日フォロワーさんがやってて羨ましかったので、田楽( ˘꒳˘)山椒ﾏｼﾏｼ♪ pic.twitter.com/shHJYqKdTh
大館駅前・花善にて。新作駅弁。
— sougawato❤️いいねありがとうございます????リツイートする場合はいいねと同時にお願いします (@sougawato) April 28, 2021
奥羽本線いいもの鶏樽めし ¥1100
※鶏めし・ホタテの甘露煮・ハタハタの塩焼き・イカメンチ・
佃煮・りんごのシロップ漬け・ちょろぎ・きゅうり漬。#駅弁 #大館駅 pic.twitter.com/gJFN6BSyMx
池袋『美松』
— やま (@mi_yamamo) April 26, 2021
ハタハタ揚げと麦とろ定食1500円税込
魚は素揚げして旨みを凝縮。味噌汁も漬け物も上品な味わい。
追加した卵焼きもとても美味しい #孤独のやまグルメ pic.twitter.com/8yH1gfSdLF
ハタハタめっちゃ美味い pic.twitter.com/D6UZScbYXf
— イソピー (@2017Parus) April 30, 2021
晩酌のつまみは
— たなか@富山のお掃除屋さん (@share_kitchen77) April 30, 2021
ハタハタの一夜干し
お酒は
新潟の????#Twitter晩酌部 #晩ご飯 #ツイッター晩酌部 #晩酌 #ビール????？#発泡酒 #おうちごはん pic.twitter.com/ZvVrfbO1AQ
おいしそうなハタハタ動画
参考サイト
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