鳥もつをおいしく煮詰めて甲府鳥もつ煮

山梨県は甲府の名物B級グルメで大人気の甲府鳥もつ煮の紹介まとめです。

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2021-11-17 22:56:03

町おこしの人気もの

甲府鳥もつ煮（こうふとりもつに）は、山梨県で食べられている、ニワトリのモツを砂糖と醤油で照り煮し、町おこしを目的とした地元の料理。もつ煮込ではなく、甘辛く味付けし照りが出るまで煮詰めたものであり、「B級ご当地グルメ」のひとつに分類されている。

甲府鳥もつ煮。 #好きなもの頼んでTLを居酒屋にする pic.twitter.com/tMjxmFQISu
— 時雨沢恵一＠プロは目指さない (@sigsawa) October 22, 2018

山梨県内で「鳥もつ煮」と呼ばれているが、町おこしのために山梨県甲府市の名を採って「甲府鳥もつ煮」と呼ぶ事が始まった。また、山梨県内で広く食されることから、同県と同じ範囲にあった令制国・甲斐国の通称を採って「甲州鳥もつ煮」とも呼ばれる。

この地域における鳥もつ煮の発祥・伝播は、1950年（昭和25年）頃に「鳥のもつが捨てられていてもったいない。なにか安くて美味しいものができないものか」と山梨県甲府市の蕎麦屋で考案したもので、それが評判となって他の飲食店に広がっていき、甲府の特徴的な食文化のひとつとなった。ただし、鳥臓物を煮込んだ料理は、地域独自・限定の文化ではなく、類似する料理は、他の地域でも存在する。

鳥もつと総称される部位のうち、主に砂肝、ハツ、レバー、キンカンなど、以前は捨てていた部位を活用・工夫した料理である。牛や豚の内臓肉を使用したもつ煮込み（関東の煮込みや九州のもつ鍋）とは異なる。甲府市観光課のレシピや「奥藤（おくとう）」のレシピにおいて、基本の調味料は砂糖と醤油だけであり、作り方は鍋やフライパンに調味料を入れて煮立たせタレにし、泡立ったら鳥もつを入れて絡めながら煮詰め、タレに照りが出て飴状になって汁気がなくなったら完成である。大量の砂糖醤油を使ったタレで、旨味を閉じ込めており、このタレ自体は焼き鳥で使用されるタレに類似している。

評判・人気

山梨県内では、蕎麦屋・ほうとう屋などの定番メニューとして認知されており、「鳥もつ」といえばこれの事を指す。甲府市役所が発行する甲府市観光ガイドや甲府市公式サイトには、甲府ブランドのひとつとして、ほうとうや煮貝などと並んで紹介されている。また県内スーパーの動向として、定番の惣菜としてよく取り扱われる時期から、2000年代頃では惣菜の種類が増えたこともあり、店頭扱いが低下傾向の時期を経て、B-1グランプリ優勝後は、再度定番の惣菜として置かれるようになった。

甲府の鳥もつ煮美味しかったなぁ。信玄公ありがとうございました。 pic.twitter.com/WMGug7YpMt
— 吉川正洋（ダーリンハニー） (@DHyoshikawa) May 28, 2018

甲府の郷土食・鳥もつ煮がＢ級ご当地グルメの祭典「B-1グランプリ」で日本一となり、今年で10年。いっときのブームは落ち着いたものの、地元住民や観光客らの多くに「甲府の味」として定着しました。「B-1」効果は今も続いているのでしょうか？。甲府の街で現状を取材しました。2日付25面で。 pic.twitter.com/3u3TmFOXaB
— 山梨日日新聞社 (@sannichi) November 1, 2020

????鳥もつ煮????

旅行気分を味わうために甲府で食べたもつ煮を自宅でも????????

下準備は大変だけど、もつはお安くて助かります♪
臭みもなくふっくら美味しくいただけました☘️

マヨラーな豆家は少しのマヨと一味をつけて????????#糖質制限 #おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #おうちごはん???????????? pic.twitter.com/FNlZaynJpo
— 花豆＠低糖質レシピ (@hanamame1003) July 18, 2021

新蕎麦(o´艸`)????
奥藤さん名物【甲府鳥もつ煮】
#新蕎麦 #甲府 #鳥もつ煮 pic.twitter.com/9nMoA4jm3z
— なみすけ???? (@ic15HSaax6VLC9D) November 14, 2021

美味???? 山梨県に感謝！????
甲府鳥もつ煮ほんと美味い（笑）
信玄鳥天ぷら・チーズの甲州味噌漬け…あ～ビールが飲みたい???? pic.twitter.com/nklEqseolK
— フルーツパーラー大高 (@Otaka_Sorairo) November 1, 2020

おはようございます????

甲府名物鳥もつ煮???? pic.twitter.com/Qfr6W8eOTe
— はすかわ (@camp_tokai) September 21, 2020

【甲府鳥もつ煮】山梨県で広く食べられている、ニワトリの砂肝やレバーなどのモツを砂糖と醤油で照り煮にした料理。よく知られるモツ煮込みとは異なり、甘辛く煮詰めたもの。1950... https://t.co/4tmIFUnJYu pic.twitter.com/YVFItlMcCh
— 日本めぐり (@knowlocal) April 28, 2021

奥藤本店❕甲府

元祖鳥もつ煮＋おざら❗️

夏のほうとう、おざら????
ほうとうのつけ麺バージョン????
出汁も美味しく超旨かった????

鳥もつ煮は甘辛のタレで煮込んであり、色んな鳥の部位を楽しめた????
レバー、砂肝、皮、その他の部位もあったのかも????

ご馳走様でした????

最高に旨かった???? pic.twitter.com/LPbo2Xvs21
— 麺活中 (@menkatu7012) August 23, 2020

こんにちは????️#お昼ごはんは、

????????甲府鳥もつ煮風

です????

鳥もつとささみを、フライパン????で、最初から最後まで強火で煮詰めました(^^)/

大成功です????#おうちごはん

各党が公約出してるけど、やっぱり重要なの消費税‼️

廃止か少なくても５％。#消費税廃止 #日本政府は五輪中止の決断を pic.twitter.com/YrdEfXrvlS
— 田中太郎 (@kiyo_tw0211) June 26, 2021

甲府と言えばきんかんのついた鳥もつ煮 pic.twitter.com/kDJOZhkDJH
— S…☆☆☆ (@1sts5) November 16, 2021

甲府名物　鳥もつ煮
甘くてテリテリでビールが進みます???????? pic.twitter.com/gB4RI9nxOR
— つよぽん@あゆむくん (@ayumu21) November 13, 2021

おいしそうな甲府鳥もつ煮動画の数々

2008年の調査では、甲府市近郊の蕎麦屋51店で当メニューを扱っており、前菜や酒のつまみ・蕎麦の定食・米飯の上にのせた「鳥もつ丼」で食べられている。甲府市役所の若手職員有志で結成された「みなさまの縁をとりもつ隊」という団体は、本料理の普及活動をメインに行っており、イベント時の宣伝キャラクターは「とりもっちゃん」・「えん丸くん」。

甲府市内には、これらに賛同して料理の基準を満たした「甲府鳥もつ煮のぼり旗」を掲げた店舗が多いが、独自の調理方法や具材を使用する店舗も存在する。