長崎県から全国区に！ちゃんぽん

長崎県発祥で、今やチェーン店などでも広がり日本中で食されるようになったちゃんぽんのご紹介。

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2021-03-03 23:15:21

ちゃんぽんとは

ちゃんぽんは、「さまざまな物を混ぜること、または混ぜたもの」を意味する言葉であり、そのような料理の名称。各地に存在する郷土料理。
発祥の地、長崎県長崎市のちゃんぽんは、福建省の福建料理をベースとしている。
明治中期、長崎市に現存する中華料理店「四海樓」の初代店主陳平順が、当時日本に訪れていた大勢の中国人（当時清国人）留学生に、安くて栄養価の高い食事をさせるために考案したとされる。一方異説もあり、明治初年には既に長崎人の本吉某が長崎市丸山で、支那饂飩をちゃんぽんの名で売り出していたともいう。1907年（明治40年）に出版された『長崎縣紀要』には「チヤポン」の表記で濃厚な味ながら支那留学生や書生の好物で、すでに市内十数か所で提供されていたことが紹介されている。

豚肉、ネギなどの野菜、蒲鉾など魚肉生産品、十数種の具材をラードで炒め、鶏ガラや豚骨等で取ったスープで味を調える。そこにちゃんぽん用の麺を入れて煮立る（他の中華麺類との大きな違い）。公正競争規約施行規則別表では、長崎ちゃんぽんは「長崎県内で製造され」また「唐あく」と呼ばれる長崎独特のかん水で製麺したものと規定する。そのため、長崎のちゃんぽん麺は他県で製造されたものと成分が異なり、独特の風味がある。

長崎発祥のおいしいご当地麺料理のちゃんぽん | まとめまとめ
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長崎ちゃんぽんのルーツ福建省の省都福州市に属す福清市には、「?麺」（メンミエン）と呼ばれる材料・味・見かけ・作り方が似る麺料理があり、現在も広く食べられている。福州語では「?八」（モウンマイッ）といい、先に鍋で具を炒めてからスープと麺を加えて煮る。
日本の長崎ちゃんぽんは、中国では「什錦?」「強棒?」（五目麺）と呼ばれる。

長崎ちゃんぽんは全国的に知られたご当地料理であり、太い麺と具材の多さが特徴であり、麺は切刃番手16番が使われる傾向にある。長崎ちゃんぽんに影響されたと思われる麺料理が日本全国に存在する。特に九州各地のご当地ちゃんぽんは、スープや具材など長崎ちゃんぽんの特徴を強く引き継いでいる。

ご飯は4号??・ ?・??ちゃんぽんうましだった? pic.twitter.com/F5nBIeGknE
— ｸﾛ?? (@melttt____) March 1, 2021

さらに豚骨ラーメン発祥の久留米「南京千両」創始者長崎県島原市出身の宮本時男は、郷土料理である長崎ちゃんぽんをヒントに考案したとされており、九州各地の濃厚な豚骨ラーメンも、長崎ちゃんぽんの多大な影響を受けている。
長崎ちゃんぽんが全国的に知られるようになったのには、全国チェーンとなったリンガーハットの影響もある。
ちゃんぽんの具が袋詰めされて日本各地で売られていることもあり、家庭でも手軽に作れるようになっている。ちゃんぽん用の麺が焼きそばに使われることもある。

ちゃんぽんの評判・人気

お店のメニューとして愛される他、家庭で作られることも。

?が見えないほどたっぷりの具がのったちゃんぽん。九州各地ではこんな野菜たっぷりのちゃんぽんが食べられるお店が多いです。旨味たっぷりのスープにあったまって大満足。お昼ご飯に迷ったらちゃんぽんを選びがち。 pic.twitter.com/kQllSHfqP5
— ちえ (@kirishimaonsen) March 3, 2021

今日は朝から都城での仕事だつたので、いつものお店でちゃんぽんをいただきます。 pic.twitter.com/pi3J3NEtoV
— ニューペガ＠馬小屋 (@NewPega777) March 3, 2021

レシートクーポンが今日までだったので、昼飯はリンガーハットの八潮店(初訪)で野菜たっぷりちゃんぽん。うまし！
株主優待550円分 + 264円。 pic.twitter.com/GOBWnXsXHo
— すぎすぎ＠アラ還無職 (@sugi8159) February 28, 2021

豚骨らーめん　れん
ソースちゃんぽん　オーション麺

美味え！ pic.twitter.com/WBXgJE0g2P
— バブ (@babu250) February 26, 2021

ミヤジマさんのちゃんぽんスープ。今日のお昼にちゃんぽんを作って、自宅の在庫がなくなりました。近日中に、九州地方へ出勤するのでスーパーに立ち寄って買います。( *´?`*) pic.twitter.com/f1b4J8Ahc0
— かめさんまん (@kamesanman) February 28, 2021

福島は伊達市の準新店［麺家・心花］にてちゃんぽん750円＋うずら120円。
ラーメンは伊達鶏を使っているがちゃんぽんは豚骨とのこと。佐賀ちゃんぽんなので海老等魚介は無い。最近流行りの白濁豚骨タンメンの趣。強い酸味があり。麺は羽田製麺の中太ストレート。うずらの酸味はちょっと変態の域かも。 pic.twitter.com/Zgd4UDvDFg
— monya2 (@monyaring) February 26, 2021

本日の夕食はちゃんぽん、イカとたいの造り、冷しゃぶサラダ、セセリの焼き肉でございます。
母親の家を購入計画が着々と進んでるらしく、パパには内緒との事です。住民票の移転やら転校手続きやら、相変わらず話が噛み合わず呆れ果てています。強い言葉を使うとモラハラになるので控えます pic.twitter.com/7PwCaHbkpW
— シンパパがひたすら飯をつくる動画チャンネル (@hitasurameshipa) March 3, 2021